Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[benmince]

Je pense tenter ma première récupération de levure selon ce tuto :

Récupération depuis un fond de fermenteur :
- Une fois la cuve vidée en fin de primaire , préparer une solution isotonique stérile (9g/l de sel de cuisine)et en verser une partie au fond du fermenteur ( je pense mesurer le volume de fond de cuve et ajouter autant d'eau , si y'a des calculs possibles à faire)
- A l’aide d’un ustensile stérile, prélever une partie du contenu des lies diluées ( bon je benne le tout dans des pots en verres ou des bouteilles stériles)
- Placer dans un contenant (non-opaque) stérile et mettre au frais pendant quelques heures pour laisser décanter.
- On obtient quelque chose comme ça : -heuu voir photo du wiki où y'a les trois couches .
- A l’aide d’une seringue stérile, prélever la partie du milieu : ce sont les levures floculées. (plus brutal , je verse en essayant de choper le milieu)
- Rincer les levures en les mélangeant à nouveau avec une solution isotonique stérile, laisser décanter, éliminer le surnageant et répéter l’opération autant de fois que nécessaire pour que le surnageant soit le plus clair possible.

Conservation en solution isotonique :
- Durée de conservation : 6-12 mois au frigo, possiblement plus ( c'est sur ? )
- Utilisation : comme une levure liquide standard : faire un starter ou pas si quantité/vitalité suffisante pour ensemencer

Récup levure brassin + conservation

[benmince]

Aujourd'hui , humidification du grain avant concassage :
J'ai mis 15cl pour 5kg de grain , touillage , reposage , retouillage . légère sensation d'humidité en manipulant les grains mais pas d'eau .
Au concassage , ma vielle perceuse sur le Corona a eu beaucoup de mal , nombreux calages (La perceuse est vraiment en fin de vie)
Je n'ai pas pu concasser très , très fin .
Résultat de superbe cosses entières et pas beaucoup de farine .
A l'empatage la maische est bien plus lourde a manipuler .
A la filtration , aucun problème c'était facile .
Le rendement , j'ai peu être gagné quelques % , mais rien d'extraordinaire .
Prochaine expérience concassage avec la perceuse principale ou à la main .

[benmince]

aujourd'hui rinçage de levure :
Ajout de 2 litres d'eau salée à 9g/l dans le fond du fermenteur à la fin du primaire ( 1semaine)

Assez rapidement , on voit les différentes couches

A gauche méthode avec bouteille , à droite méthode avec bocaux

après deux rinçage , complémenté avec de l'eau salée ,stockage au réfrigérateur

J'ai fait 2 bocaux pour pouvoir faire un test sur un starter et la question :
Combien de temps je vais pouvoir les conserver ?
Sur le tuto , il parle de 6 mois

[goulven]

Salut Benmince, ton frigo est sponsorisé par Brewdog ?

Pour le temps de conservation, n'imagine pas utiliser ta levure directement après six mois au frigo… Elle aura subit une fermentation qui ne va pas la mettre dans le meilleur des états alors si tu attends six mois en plus… L'idéal serait de faire un starter (avec agitation et oxygénation) juste après le brassin afin de la mettre dans un meilleur état de conservation, elle aura bien plus de chance de survivre. Le problème est qu'entre le type de souche, le temps de conservation et la fermentation précédente, ça fait trop de variables pour donner un temps de conservation.

Sinon tu as l'air de bien maîtriser le lavage

[benmince]

Oui , je me doute que la conservation est aléatoire , mais je pensais faire un starter voir un double starter pour une prochaine utilisation .
J'ai fait mon prélèvement après une semaine de fermentation primaire , tu pense qu'un starter de 24-48h serait meilleur pour une conservation optimale ?

Edit : Ha ! et la Punk a été pour moi une révélation ... après des décennies de 1664 , Club ou autres bières industrielles

[goulven]

Ça tombe bien, Dab viens d'en parler sur son topic ici, c'est très bien résumé. Et pour le starter, l'idéal est le faire autour de 1020, étant donné que tu ne cherche pas a faire une multiplication mais juste faire une remise en forme de tes levures que ce soit pour la conservation ou pour une utilisation directe.

[benmince]

Au frigo les levures avec la méthode Dab
Hmmm , aujourd'hui un peu galère. J'ai passé ma Citra/Vermont en Keg et là boumbadaboum un énorme trouble
J'ai houblonné à froid en pellet en vrac à 4g/l ( c'est meilleur ) et passé au réfrigérateur 3 jours à 5°C mais ce n'est pas suffisant .
Je laisse le keg mais pour la mise en bouteille du reste je descends à 2°C pendant 3 jours en espérant un éclaircissement .
Sinon il reste la gélatine mais ça passe le houblonnage à froid à presque 10 jours .

[benmince]

Aujourd'hui j'ai repiqué un houblon orphelin généreusement cédé par Asyoulike
J'ai récupéré le vieux portique pourri des enfants ( ils sont grands maintenant et puis de toutes façons il est vraiment pourri )




Pour test , si ça fonctionne y'a de la place pour 5 ou 6 pieds

[benmince]

Recette pour demain :
4.2Kg Pale Ale
0.6Kg flocon d'avoine (10% .... ça fout les jetons )
0.5Kg Vienna
0.2Kg Carapils ( le pourquoi ? Aucune idée , c'est la recette)
0.2KG Crystal 120
0.3Kg malt acid ( pH visé 5.5 )
67°C 60mn
78°C 10mn
25g Chinook first wort ( il est vieux , j'ai mis la dose selon le hop calculator )
15g Citra + 15g Mosaic à 10mn
58g Mosaic + 29g Citra + 29g Nelson Sauvin en Aromatique < 80°C pendant 30mn
Conan avec starter 1.5l ( objectif d'en récupérer un peu pour un prochain brassage)
Dry hop
55g Citra + 40g Mosaic

Recette Awesomesauce Yeast Bay
J'ai pris des flocons en vrac du magasin bio du coin , je vais gélatiniser avec 2 litres d'eau pour 600g de flocons concassés (1ere fois)

[Aza-]

C'est la proportion de 10% de flocons qui te fait peur ?

J'ai déjà brassé avec 20% (oui, je suis fou).