Strong Ale ⇒ Recette sur base d'extrait (dark strong ale miel)

[marti]

là, tu va sur une ambrée/brune,

5kg de dark....

ta bière va être complètement déséquilibrée,
tu va avoir un fort gout de torréfié sans houblon pour contrebalancer..

19.7 IBU c'est très faible pour ce genre de bière...
j'aurais cherché les 20~25 IBU...

20gr de coriandre me parait un peu trop.. ça dépend de la fraicheur de ton coriandre.. ça risque d'arracher à donf et mettre plusieurs mois pour que le coriandre se calme.. 10gr seraient suffisants.

100gr de miel, inutile. tu ne sentiras rien...

pour la t58, tu pars de haut avec 1,091, tu risque de finir 1,020~1,024 si tout va bien...

[balthus]

Ok, merci marti je vais un peu revoir les proportion du dark malt a la baisse et le remplacer par du light extractt. Je vais reduire a 10g de coriandre et rajouter un peu de houblon pour arriver a 25IBU.

Pour les photos, je vais essayer car je ne sais pas si j'aurai un appareil sous la main.

Merci!!

[balthus]

Bon tout est en place pour demain et j'aurai un appareil photo.
Mon vieux paquet de levure est deja quasi gonflé, a croire qu'elles sont encore bonnes, c con car j'en ai demarré un autre paquet "recent"... J'ai envie de séparer mon brassin en 2x 10 litres (ou 12et 8 ) pour voir si il y a une difference de gout entre les levures.

Il me reste cependant qq questions:
1) Comment procéder a l'empatage de 4 -5kg d'extrait de malt en poudre? On verse l'eau chaude dessus, on peut l'ajouter dans l'eau quand elle commence a bouillir?

2) Pour le refroidissement, j'ai construit un refroidisseur en cuivre. Je sais qu'il faut le mettre a bouillir 5 min pour le desinfecter mais le refroidissement se fait dans la cuve a ebullition ou on transvase dans la cuve de fermentation et l'on y refroidit le mout?

3) 10 litres d'eau minérale avec 10 l d'eau du robinet reposée 1 nuit pour le chlore, ca ira? (eau de Ciney

Merci pour votre support!

[balthus]

Alea jacta est!
Le brassage a eu lieu ce matin avec la recette:
Recipe Specifications
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Batch Size: 20.00 L
Boil Size: 22.89 L
Estimated OG: 1.084 SG
Estimated Color: 32.1 EBC
Estimated IBU: 26.8 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
3000.00 gm Dark Dry Extract (36.0 EBC) Dry Extract 63.8 %
1000.00 gm Light Dry Extract (15.8 EBC) Dry Extract 21.3 %
35.00 gm Styrian Goldings [5.40%] (60 min) Hops 18.2 IBU
32.00 gm Styrian Goldings [5.40%] (15 min) Hops 8.3 IBU
15.00 gm Styrian Goldings [5.40%] (1 min) Hops 0.3 IBU
5.00 gm Orange Peel, Sweet (Boil 5.0 min) Misc
10.00 gm Coriander Seed (Boil 10.0 min) Misc
300.00 gm Honey (2.0 EBC) Sugar 6.4 %
200.00 gm Candi Sugar, Amber (147.8 EBC) Sugar 4.3 %
200.00 gm Sugar, Table (Sucrose) (2.0 EBC) Sugar 4.3 %
1 Pkgs Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) Yeast-Wheat


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4535.92 gm
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Notes:
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Miel Ajouté 5min avant fin ebullition

Voici le timing du brassage:

11h05: Debut. 10l d'eau de source avec 10 l d'eau du robinet mis a chauffer. (+2.5l d'eau rajouté en cours de route pour compenser)
11h28 : empatage du malt à 45°
11h44: 61°
12h10: ajout 35 gr de houblon, temperature 95°.
12h55: rajout de 32 gr de houblon
13h00 : ajout corriandre broyé+ 1/4 de zest d'orange seché la veille au four à 50°
13h02: ajout du reste du sucre
13h09: 15 gr de houblon
13h10: arret du gaz et debut transvasement avec filtration dans une passoire

13h25: debut refroidissement
13h27 : temp 66°
13h38 : 36°, ca refroidit super bien!
13h56 : temperature 27°, prise de densité: 1075
13h58 : oxygénation du mout en touillant et ajout de la levure

Voila, en gros ca c'est bien passé, maintenant reste a voir ce que cela donnera.
Sinon, dans ce que j'ai appris et points a faire gaffe:
1) Le houblon avait tendance a parfois boucher le robinet (pourtant c'est du 1/2). Faudrait mettre le houblon dans un sachet ou mettre une crépine sur le robinet

2) Le refroidissement fctionne super bien, mais j'ai remarqué qu'en le remuant ca va encore mieux. L'eau en sortie etait froide et en remuant ca redevenait chaud.

3) je crois que j'aurai du laisser les zestes pour la primaire?! A mon avis, ca n'a pas ajouté bcp de gout. Deplus, dans le fond de la marmite il restait bcp de jus rempli de sucs de houblon. Prochaine fois j'essaierai de presser plus le houblon pour extraire le plus possible les aromes.

Voila j'espere que ces notes et remarques pourront servir à d'autres. Surtout si vous avez des remarques ou si j'ai fait une gaffe, dites le moi.

Merci de m'avoir lu, j'vais essayer de rajouter les photos...

[balthus]

bruleur 8kw


Cuve ébullition


Vue d'ensemble du plan de travail



le malt utilisé



Houblon styrian Golding



controle de la temperature



Empatage a 45°



La bonne soupe



Houblon filtré



Le refroidisseur



Refroidissement en action



Sucs perdus


Controle temperature refroidissement


Levure utilisée


Résultat final

[balthus]

21h50: J'suis trop content... Ca blub blub toutes les 15 sec... Ca promet pour la suite...

[Le nain brasseur]

merci pour le reportage, ça donne envie de s'y remettre, vivement la fin de l'été

[djavet]

Merci pour les photos. Juste une remarque, tu n'as pas à faire d'empatage avec le malt en poudre car cet procédure a déjà été faite. Tu rajoute le malt en poudre à l'ébulltion, c'est tout.
C'est avec les grains spéciaux que tu fait une infusion ou un empâtage partiel en fonction de tes grains.

Tu as quand même pris ta vieille levure?

Dom

[balthus]

Ben oui, j'ai utilisé la vieille levure un peu a contre coeur car l'autre levure que j'avais mis en route n'avait pas démarré.

En tout cas, elle est encore tres active, mais j'espere que pour le gout ca ira aussi

Laurent

[balthus]

Petite mise à jour...
Le 26/08 apres 2 semaines de primaire, la densité est de 1030. La température de fermentation etait un peu trop basse.

J'ai transvasé pour une secondaire, et augmenté un peu la température. La fermentation a repris.
Ce dimanche (apres 1 semaine de secondaire), la biere continue a fermenter. Ca me parait un peu bizarre mais je crois que les levures etaient un peu engourdie par le froid (sans compter leur age).
Je pense laisser encore au moins 2 semaines de plus en secondaire.
Donc en résumé (2 semaines de primaire et 3 semaines de secondaire)


ps: je sais que 2 semaines de primaire, c un peu long, mais je n'étais pas disponible pour faire le transvasement.