Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage - Doud'

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AVIS SUR RECETTE
Bonjour !

Pour mon 4e brassin (et première recette perso), j'aimerai avoir vos avis sur ladite recette...
Il s'agit en fait d'une bière pour les apéros de cet été pour ma douce, qui souhaite un "truc frais et désaltérant, mais avec pas trop d'alcool..." (mais elle veut de la bière quand même ! )
voici la recette que j'ai imaginé avec Joliebulle.

#4 Doudinette
Densité initiale : 1.045
Densité finale : 1.009
Teinte : 9 EBC
Amertume : 27IBU
Alcool (vol) : 4.7 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres

Grains et sucres
1550 g Pale Ale (Malt)
300 g Froment Blond (Malt)
150 g Avoine, flocons

Houblons
5 g Saaz (α4%, Pellet) @ 45 min (Ebullition)
5 g Styrian Goldings (α5%, Cône) @ 45 min (Ebullition)
20 g Saaz (α4%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Styrian Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
1 g generic (α1%, Cône) @ 0 min (Ebullition)
10 g Saaz (α4%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme - Whirlpool)
10 g Styrian Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Hors Flamme - Whirlpool)
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 3 jours (Dry Hop)

Divers
10 g Zeste d'orange @ 10 min

Levures
Belle Saison Danstar — noname (Poudre)

Brassage
pH : 7.0 (eau du robinet + filtre sous évier)
monopalier : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 70 minutes
mashout : palier de type Infusion à 77.0 °C pendant 1 minutes
Rinçage : 77.0 °C

Qu'en dites vous ? Pensez-vous que cela répondra aux attentes de la "cliente" ?

Par avance merci pour vos conseils et remarques !
Doud'

[Aza-]

Par désaltérant, elle ne voudrait pas dire "sucré" ? Si c'est le cas, je ne suis pas sûr que partir sur une saison soit le mieux.

Je suis aussi dubitatif sur l'association Saaz / Styrian / Citra (mais je ne peux pas me prononcer n'ayant jamais essayé).

[Coco l'asticot]

Pour ma part, je dirais que viser une DF de 1009 avec une Belle Saison, ça risque d'être compliqué... C'est une levure vorace, tu risques d'être pluss vers 1003-1004, voire moins (un peu de lecture sur cette levure ici : ftopic17391.html). Du coup un % d'alc pluss élevé et une bière moins désaltérante.
Autre chose, d'accord avec Aza, essaye peut être de simplifier un peu le houblonnage, ça risque de faire un peu "fouillis" (mais pas forcément mauvais, note bien !)

1 g generic (α1%, Cône) @ 0 min (Ebullition)

Qu'est ce donc ???

[fbouton]

Par désaltérant, elle ne voudrait pas dire "sucré" ?

un corps de bière léger en bouche, bien pétillant, pas trop malté, saveur fruitées, amertume présente mais plutôt modérée (pas IPA amère)
(type independant pale ale de Brewdog)

Pour ma part, je dirais que viser une DF de 1009 avec une Belle Saison, ça risque d'être compliqué...

Jolie bulle ne tient-elle pas compte de l'atténuation spécifique de chaque levure ? sinon j'ai de la S33 et de la WB06 en stock...( ou de l'abbaye de Lallemand mais bon...)

fbouton a écrit:
1 g generic (α1%, Cône) @ 0 min (Ebullition)
Qu'est ce donc ???

un bug dans ma fiche jolie bulle... ne pas en tenir compte !

Je suis aussi dubitatif sur l'association Saaz / Styrian / Citra (mais je ne peux pas me prononcer n'ayant jamais essayé).

je tâtonne.... elle m'a demandé du fruité / agrume... j'ai lu que ces 3 la étaient dans ce sens... un single hop est préférable ? avec lequel ?

Merci les gars !

[Coco l'asticot]

Jolie bulle ne tient-elle pas compte de l'atténuation spécifique de chaque levure ? sinon j'ai de la S33 et de la WB06 en stock...( ou de l'abbaye de Lallemand mais bon...)

Théoriquement, si. Mais c'est de la théorie, et la DF dépend de tellement de paramètres que seule l'expérience peut permettre de l'estimer... Après,je pense que cette levure peut coller avec le style de bière recherché ( en tout cas plus que la S 33 ou Abbaye - je ne connais pas la WB 06-), mais peut être voir à baisser un peu la DI.

Pour le houblonnage, si tu pars sur un sigle hop, perso, je choisirais le Citra (mais je ne sais pas ce que ça donne avec une levure Saison !), en gardant l'idée du zeste d'orange.

PS : je sais pas si tu as du Mosaïc en stock, mais l'association Citra/Mosaïc, fermenté à la Conan ou WLP 051 (ou US 05 en sèche) est tip top, assez dans le style que tu veux, je pense. Mais ça t'éloigne un peu de ta recette de base...

[Vince de la BDH]

Salut fbouton,

Les conseils ci-dessus me paraissent bons pour faire plaisir à ta belle...
Revois ta recette. Pourquoi pas une session APA single hop citra ?
Simple, efficace, rafraîchissant

++

[lezius]

Et pourquoi pas partir sur la recette de la independant pale ale de Brewdog à choper dans le DIYdog?

[fbouton]

Revois ta recette. Pourquoi pas une session APA single hop citra ?
Simple, efficace, rafraîchissant ++

Salut !
En effet, je vais simplifier tout ça en version single hop avec le site a pour le côté agrumes.
Par contre, je vais garder ma levure saison histoire de voir ce que ça donne (et que j'en ai en réserve )
Si c'est une levure gourmande, et que je souhaite garder un abc faible, je dois diminuer la Di en mettant moins de malt ?

Et pourquoi pas partir sur la recette de la independant pale ale de Brewdog à choper dans le DIYdog?

J'ai regardé la recette et je me suis inspiré des abv, Di, et IBU... mais je n'ai pas les ingrédients sous la main... et puis j'avais envie de faire une recette, pas un clone !
Mais oui, c'était le point de départ !

Merci à tous ! J'ai encore à méditer dessus' je brasse dans 3 semaines !

[fbouton]

Salut
ayant dédoublé un brassin (*voir plus bas) dans plusieurs cuves, je me suis rendu compte que je n'avais plus assez de barboteurs/bouchons.
Je teste à la place un bouchon "à clapet" de recyclage, utilisé normalement pour refermer sous vide une bouteille de vin entamée (ça n'arrive pas souvent d'où le recyclage).

* le dit brassin
pour une bière "session", aromatique et légère
Pour 6+8 = 14 L
Base : 750g de malt Pils, 750g de malt Pale, 350g de malt de froment, 150g de rye malt
Empâtage à 64°C pendant 1 heure
Houblonnage : amérisant : 8g styrian golding (60min)
aromatique 1 : 10g cascade + 10g Amarillo + 10g Citra (5min)
aromatique 2 : 10g cascade + 10g Amarillo + 10g Citra (Hop stand 80°C)
Dry Hop prévu : 10g cascade + 10g Amarillo + 10g Citra (3 jours)
Levure : S-04 (safale bleu)
J'ai ajouté dans le fut 6L des fleurs d'hibiscus (10g) durant le refroidissement (1 nuit de 6h dehors pour passer de 80° à 18°), l'autre fut de 8L reste "nature"

[fbouton]

Salut à toutes et à tous.
je "profite" du confinement pour brasser entre le télétravail et les devoirs à la maison, comme tout à chacun...
En fermentation ma première stout "sweet containment" (c'était au début !) et ma première black IPA au chinook "blackout" (le confinement devient plus dur!).
Là je souhaite faire une triple (pour célébrer un jour la fin du confinement ou pour supporter les derniers jours si ça se prolonge...) en expérimentant avec du seigle d'où le nom " Aventurier du Rye".
Jusqu'à présent mes essais de triple ont tous des traces de diacétyle ... (je vais faire un starter cette fois, et bien oxygéner mon mout avant ensemencement), j'espère que ça ira mieux cette fois.
Voici le projet de recette, j'attends vos conseils et remarques !

#22 aventurier du rye
STYLE>Belgian Tripel>Trappist Ale (26 C)
BATCH_SIZE>10.0 L
BOIL_SIZE>13.7 L
BOIL_TIME>60min
EFFICIENCY>73%
OG>1.082
FG>1.015
COLOR>9EBC
IBU>36
ABV>8.8%
GRAINS
>Malt Pilsen 2RP >2.0 kg
Rye Malt>0.7 kg
Malt Cara Clair>0.5kg
Flocons d'Avoine>0.3kg
+Miel>50g
-<HOUBLONS>
>Hallertau Blanc (9,5% alpha) 12g first worth (80 min)
>Styrian golding(4,5%alpha) 12g (20 min)
>amarillo (9,4%alpha) 12g (5 min)
-<EPICES>
Écorce d'orange douce (5 grammes / 10 min)
Graine de coriandre moulue (5 grammes / 10 mi)
<LEVURES>
Safebrew Abbey Ale (BE-256)
-<EMPATAGE>
2 paliers (64°C / 30 min puis 70°C / 20 min)
Mash out (78°C / 10 min)
chauffe directe.

Bon courage à toutes et à tous ...lever le coude est la meilleure façon de ne pas baisser les bras face au virus !
Doud'