Brassage automatisé ⇒ Brew Monk [sujet unique]

[Quentin666]

Merci pour la confirmation. Peut être que passer les grains une 2e fois dans le moulin aiderait, mais c'est 2x plus long...

Sinon, plus haut je vois que certains remettent la pompe en route apres refroidissement. Je serais intéressé par acheter le bras whirlpool qui aiderait le refroidissement et faire tomber les particules au fond : https://www.brouwland.com/fr/nos-produi ... -whirlpool

Seulement il y a une chose que je comprends pas : ce qu'il reste dans la pompe et le tube vertical n'est pas stérilisé, comment peut-on imaginer faire fonctionner la pompe sans avoir stérilisé ? Y a-t-il quelque chose qui m'échappe ?

Meme question pour le robinet en bas : faut-il le stériliser avant de commencer le brassage ?

[ChriSS38]

Bonne remarque et bonne question !

J'attend les reponses avec interet !

[Le_cheval_blanc]

Depuis plus de 10 brassins je fais fonctionner la pompe au Whirlpool et pendant le refroidissement de mon mout.
Pas eu de soucis jusqu'à maintenant.

Je pense que c'est dû au fait que je nettoie la pompe de manière minutieuse après chaque brassin, et car le Whirlpool à 78 degrés pendant une vingtaine de minute doit avoir un certains pouvoir stérilisant . Mais c'est une grosse supposition !

[lezius]

Alors plusieurs truc :

Après chaque brassin je nettoie la machine et le bras de whirlpool et le robinet au pbw ou équivalent.
Je passe le bras de whirlpool à l'oxy pro avant utilisation
80°c a défaut d’être une température de stérilisation doit être une température de pasteurisation (a voir le timing associé).

Après, il y a un moment ou si t'es prêt à faire un DH et/ou un hopstand /hop au whirlpool (et mettre du houblon non stérile dans ton mout / ta bière à 80°c et moins), t'es pas a ça prêt d'utiliser la pompe et/ou le robinet qui on étés nettoyés et chauffés...

[Quentin666]

Merci pour vos retours.
@ Le_cheval_blanc: Intéressant de voir qu'après 10 brassins tu n'as jamais eu d'infection.
Effectivement, en faisant tourner à 80°C on est dans la pasteurisation, donc théoriquement on élimine la majorité des bactéries.
Donc le processus serait : nettoyer la machine au PBW (préconisé dans le manuel) après utilisation et désinfecter la machine avant utilisation au chemipro en faisant circuler la pompe, et vider par le robinet.

Du coup ça m'intéresse d'acheter le bras whirlpool qui doit accélérer le refroidissement. Quelqu'un l'a déja testé ?

[lezius]

Je ne passe pas la machine au chemipro oxy, juste le bras de whirlpool
Je fais confiance à la chaleur pour le reste. (à noter que pendant le rinçage, je fait tjs une recirculation de quelques (3 4) litres via le robinet.

[ChriSS38]

Et du coup avantage de la recirculation au whirlpool ?

refroidir plus vite ?
Attirer de maniere plus rapide et plus efficace les particules dans le fond ?

[lezius]

je recircule juste avant le rinçage... si t'utilise la pompe pendant l’empâtage pas vraiment d’intérêt saut passer du liquide chaud (température de mash out) dans le robinet et potentiellement embarquer les bactéries qui seront kill a l'ébu.
Si t'utilise pas la pompe pendant l’empâtage, ça aide a clarifier le mout.

[Hexor]

Je ne te suis pas lezius, le but de la pompe c'est bien de recirculer pendant l'empatage justement ??

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[Le_cheval_blanc]

De mon côté le but de la pompe lors du Whirlpool (je n'ai pas le bras) c'est de faire recirculer mon mout directement dans mon hop spider afin d'infuser au mieux le houblon.

Enfin pendant le refroidissement cela aide un petit peu a optimiser l'échange thermique (mout plus dense et donc plus froid remonté en haut de cuve par la pompe).

Sinon comme lezius je ne nettoie rien au chemipro, starsan avant utilisation du brewmonk. Seul un nettoyage minutieux après utilisation et un rinçage avant un brassin sont effectués, et encore une fois pas de contamination sur ma dernière neipa!