Les questions des ptits nouveaux ⇒ Améliorer la tenue de mousse en partial mash

[Guilhem]

Bonjour à tous,

je suis passé au brassage à l'extrait de malt et infusion de grain il y a peu, et ma bière s'est grandement améliorée en gout, par contre la mousse ne tient pas.
Si on ne la boit pas vite, elle devient plate (ça peut arriver !).

bref, pour améliorer la tenue de la mousse, j'ai lu 2 solutions :

Ajouter de l'extrait de malt de froment - dans ce cas en quelle proportion?

Ajouter des flocons d'orge, et là soit :

On trouve l'extrait de malt spécifique qui convertit l’amidon en sucre (si j’ai bien tout suivi).
Peut-on imaginer faire bouillir ses flocons et ajouter à du malt pilsen à l'infusion de grains spéciaux afin de convertir correctement l'amidon?

Merci d’avance !

[Guilhem]

Après avoir fouillé un peu, je m'auto - répond :

"Ajouter de l'extrait de malt de froment - dans ce cas en quelle proportion? "

5% :
https://www.happybeertime.com/blog/2015 ... le-mousse/

"On trouve l'extrait de malt spécifique qui convertit l’amidon en sucre (si j’ai bien tout suivi).
Peut-on imaginer faire bouillir ses flocons et ajouter à du malt pilsen à l'infusion de grains spéciaux afin de convertir correctement l'amidon? "

C'est un peu ça, il suffit faire infuser du malt à haut pouvoir diastasique (même quantité que de flocons) cf :
ftopic19889.html

[Vince de la BDH]

Salut,

Une autre solution est d'ajouter environ 10% de malt de blé clair, simple et ça marche bien.

++