Strong Ale ⇒ Recette Grand Cru (extraits de malt)

[fdaniel]

[Grand Cru]

Brasseur : Florent

Style : Belge

Base : extraits

Volume avant fermentation :
19 Litres

Poids total Grain/Extrait :
2,5 kg

Poids total houblons :
56 g

Prix de revient estimé/l :
? €

Description sommaire :
Une recette tirée du bouquin de Papazian (Joy of homebrewing), qui la décrit comme inspirée de la Grand Cru de chez Hoegaarden.

Ingrédients :
Extrait de malt Brouwland medium sec (18 EBC)
1 kg

Extrait de malt Brewferm léger liquide (8 EBC)
1,5 kg

Miel
0,9 kg

Houblon Cascade (pellets, 7,5 % alpha) bouilli 45 mn
28 g

Houblon Hallertauer Hersbrucker (pellets, 2,2 % alpha) bouilli 10 mn
14 g

Houblon Hallertauer Hersbrucker (pellets, 2,2 % alpha) bouilli 2 mn
14 g

Ecorces d'orange séchées bouillies 5 mn
14 g

Graines de coriandre bouillies 5 mn
35 g

Levure Safale S-33
11,5 g (1 sachet)

OG
1.056

TG
1.015

Couleur
11.3 EBC

Amertume
17.5 IBU

Alcool (%volume)
5.5 %

Commentaires :
Comme j'avais acheté beaucoup d'extraits à utiliser avec différents kits, j'ai envie d'en exploiter une partie dans une recette. J'ai donc repris une de celles de Papazian mais en utilisant une partie d'extrait ambré. J'ai aussi remplacé le houblon amérisant, initialement du Hallertau (celui que j'ai n'est pas très fort en acides alpha), par du Cascade.

Des remarques ? Des conseils ?

[Zibouarf]

Je m'y connais pas encore bcp mais on m'a déjà conseillé de pas mettre trop de Coriandre... Plutôt 15-20g pour 20 litres.
Pour info le kit Brouland Furioso propose 10g pour 10l.
Ensuite j'en ai fait une avec 10g pour 15l.

Je gouterais ca bientôt. La Furioso devrait commencer à être pas mal.

Nico

[fdaniel]

Papazian a l'air en effet d'être un peu généreux sur la coriandre, je doserai sans doute au jugé : si 20 g semblent représenter une bonne quantité je n'augmenterai pas plus.

[Zibouarf]

Par contre faut bien la concasser pour faire ressortir le gout !

[fdaniel]

Je viens de faire le brassage aujourd'hui, j'ai un peu réduit la dose de coriandre à 2 x 13 g (une partie bouillie au total 15 minutes avec le houblon de saveur, la seconde partie 5 minutes avec les écorces d'orange).

J'avais essayé Beer Smith pour le calcul de densité, il m'avait indiqué 1.056 mais finalement j'arrive à 1.070 à 45°C (soit 1.079 à 15°C). Bon, tant mieux, au début j'avais peur que la recette produise un truc trop léger

[danou38]

elle a terminé de fermenter ta bière ?

ça donne quoi ?

[fdaniel]

Elle est en bouteille depuis le 5/10, et coïncidence : j'en ai re-goûté une ce soir Pour l'instant elle me semble avoir 2 défauts :

- les épices ne ressortent pas assez (j'aurai bien vu un truc genre cannelle pour compléter la touche)
- elle manque un peu de corps (probablement trop de miel)

Sinon on ne sent pas les 8,4 % d'alcool, elle reste facile à boire (pourtant j'ai bien mesuré une densité finale à 1015 ). Je pense qu'un peu de maturation supplémentaire ne lui fera pas de mal.

[danou38]

Ha oui.. j'ai loupé un mois

Donc finalement, tu aurais mis plus de coriandre alors ?

[fdaniel]

Oui, ou alors comme le suggérait Papazian dans son bouquin : ajouter une graine de coriandre dans chaque canette avant l'embouteillage. En prime il indique que si on a peur des infections il suffit de passer les graines un petit coup au micro-ondes juste avant.