Brassins et expériences ⇒ Mes blanches trop transparentes

[Pelot21]

Bonjour,
J'arrive à avoir différentes sortes de bières, certaines bien transparentes, d'autres peut-être un peu moins.
Mais pour des blanches, j'aimerais quand même quelles soient plutôt opalescentes que transparentes.

Les 3 essais de bières de blé que j'ai fait (2 Witbier à la Fermentis WB06 et 1 Hefeweissbier à la Mangrove Bavarian M20) m'ont donné des bières transparentes.

A votre avis cela vient de quoi ? de la levure ? des paliers (2 fois en monopalier et 1 fois en multipalier) des ingrédients (50% malt de blé) ?

Cela vous est-il déjà arrivé ? Et si oui avez vous trouvé l'origine du défaut ?

[Minouz12]

pour les bières blanches, il est souvent recommandé d'utiliser du blé cru plutôt que du malt. ça permet de donner le coté laiteux a la bière du fait de la présence de plus de protéine.

[clemich]

T'as essayé du froment?

Sinon, y'a des petits malins qui ne font pas de garde à froid, qui laissent intentionellement leur bière a 10 degrés jusqu'àu conditionnement.
Juste avant de la boire, tu mets ta bière au frigo et boum y'a un petit film de levure qui opacifie la bière.

[Pelot21]

pour les bières blanches, il est souvent recommandé d'utiliser du blé cru plutôt que du malt. ça permet de donner le coté laiteux a la bière du fait de la présence de plus de protéine.

Merci pour ta réponse, mais je ne suis pas entièrement convaincu, car sur les recettes du Nain Brasseur (qui est un peu un Maître pour moi) toutes ses recettes de bière blanche sont à base de malt de froment et non de blé cru, et ses bières sont un peu opalescentes. Peut-être qu'un mix des 2 apporte un petit plus ?

[Aza-]

Je suis en train de lire cet article justement : https://braumagazin.de/article/brewing- ... d-to-know/

Tu y trouveras pas mal de pistes (mais faut lire l'anglais).

[Pelot21]

Merci Aza, mais comme tu le dis, il faut maitriser l'anglais, langue dont je ne parle pas un mot.
Dommage pour moi.

[psykomaz]

Prends google trad en extension sur ton explorateur internet, ca va te traduire la page (c est pas toujours hyper precis mais bon ça aide pas mal)
Et je vais suivre ce post parce que j ai fais qu une seule fois une blanche et elle etait excessivement translucide aussi ^^

[SuperBourguignon]

Merci Aza pour le lien, super interessant !

Pelot21, j'ai brassé une fois une Weizen et j'ai utilisé une liquide, la Wyeast 3068 Weihenstephan, car je voulais vraiment un profil marqué. Ça a marché, et comme cette levure flocule très peu, opalescence garantie

[juju31]

pour les bières blanches, il est souvent recommandé d'utiliser du blé cru plutôt que du malt. ça permet de donner le coté laiteux a la bière du fait de la présence de plus de protéine.

Merci pour ta réponse, mais je ne suis pas entièrement convaincu, car sur les recettes du Nain Brasseur (qui est un peu un Maître pour moi) toutes ses recettes de bière blanche sont à base de malt de froment et non de blé cru, et ses bières sont un peu opalescentes. Peut-être qu'un mix des 2 apporte un petit plus ?

Je valide, mes blanches à 50% de blé cru sont limpides. C'est peut être le moment de faire de la pédagogie auprès de ton entourage.
Ou sinon tu balance le fond de levure, ils n'y verront que du feu

[jesus.browka]

J'ai fait 3 blanches, aucune était transparente...
Niveau levure, j'ai fait avec les mêmes que toi, 2 avec de la WB06 et une avec la M20, donc ça doit pas venir de là.
Pour les paliers, je fais 1 palier de 40 minutes à 63°, 1 palier de 40 minutes à 70° et mash out de 10 minutes à 78°.
Pour les recettes, je mets toujours entre 55 et 65% de malts de blé, dont 10% de flocons de froment.
Est-ce que ça peut venir du concassage ?
Est-ce que t'as une étape qui pourrait trop "filtrer" les particules ?
Est-ce que tu te sers d'Irish Moss ou autre, ce qui expliquerait la limpidité ?