Voilà, je viens d'embouteiller mon 3eme brassin (dont une partie à 1.035 mais c'est un autre sujet...
)et j'avais une question sur le 1er brassin qui est en cave depuis 2 semaines maintenant 4 en bouteilles.
J'ai sur cette biere un gout assez plat (la carbonation n'est pas folle non plus)
En fait, je sens surtout un gout de levure présent et pas grand chose d'autre.
Ce que je me demande c'est si cette recette est censée donné cela, car ce n'est pas un type de bière dont je raffole.
Elle doit faire dans les 5.5%.
Je n'ai pas l'impression qu'on sente le malt, et je me focalise sur ce gout de levure.
Je me demande si elle était plus gazeuse si cela changerait notablement le gout ressenti.
La seconde bière a l'air plus intéressante pour moi, on sent encore la levure mais le malt chocolat a apporté des gouts supplémentaires et le mix est plus agréable mais elle n'a que 3 semaines de bouteille.
Je mets la recette et journal plus bas mais je voulais faire une biere simple blonde 12L pour 2.8Kg de pilsen.
J'ai obtenu 10L aprés ebu.
Levure S33
1 mois de fermentation, elle a eu un peu froid aprés quelques jours 15 voire 13°C, j'ai du la remettre à 20°C et remuer mais la densité finale était pile poil celle prévue.
De 1057 à 1017.
Voilà la recette et journal :
A1 Blonde 1 kg
Q 12L
pilsen 2,8
nuggets 35g
S33 5,5g
13/01/19 temp
9h34 l’eau empatage chauffe depuis
10h04 eau à 55°C descend à 51 avec le malt
10h15 remise en chauffe 51
10h22 54
10h29 attention en bougeant le thermo entre 60 et 68 65
10h56 Densité 1052 à 62°C donc 1069 + chauffe 62
11h04 70-75 au fond 67°C au milieu du mout 68°C
11h48 Densité 1056 à 53°C soit 1068 72
12h00 Mise des 7l d’eau de rincage en réchauffe.
12h05 Encore 10mn à 70-72
12h55 1032 a 62 soit 1049 avant ebu
13h21 ebullition ajout houblon 1 15g
Houblon 2 à 30mn et 3 à 10mn + saaz de 15 ans 10g
14h47 1030 à 80°C soit 1057 10mn avant fin ebu.
21h10 ensemencement aprés rehydratation des levures. Mout à 27°C
Fin de fermentation maxi. 10 Fevrier
rendement (1,057*14,25*10,2)/2,8 54,87
efficacité totale rendement du brassage / rendement théorique maximum de la recette x 100 68,59 %
L'estimation de l'indice d'amertume totale de la bière est de 67.30 IBU
La couleur finale de la bière est de 6.91 EBC
Attenuation attendue 70 % donc 1017
J’ai obtenu 10,2L au lieu des 12L, surement du à l’ebullition prolongée de 30mn.Prevoir 2L de plus à empatage ?
La densité aprés 3 semaines de fermentation reste haute. Temperatures ? Oxygenation ? Quantité levures ?
DI 1057 = 14,036 plato = 14,62 brix
03/02/19 Densité = brix 10 soit 1027 d’aprés correction Univers biere
10/02/19 densité brix = 8,5 densité specifique = 1017 @ temp ??
Estimation alcool 5,5 %
13/02/19 Embouteillage
Recup levures RA1
01/03/19 Test frigo 25cl
02/03/19 goute la 25cl sucre poudre peu de carbonation mais buvable. Mise caisse en cave.
09/03/19 goute 65cl Faible carbonatation mousse si versée verticalement.
) Peut être que je pitchais dans un moût trop chaud aussi. (25°) Depuis, je pitch à 20°, je réhydrate 15min avant, voir carrément je fais un mini starter en début de brassage (après réhydratation). Je croise les doigts, mais depuis, terminé ce faux gout...