Les questions des ptits nouveaux ⇒ Moût qui pique en fermentation ?? §§

[yann33640]

Bonjour à tous!
reprise du brassage depuis quelques jours.
J'ai brassé ce que j'appellerai une spicy Weiss.. Recette maison tout grain en chauffage directe.
5 kgs de pilsner
1.5 kgs de malt de blé
0.5 kgs de carapils
16L empâtage ( 60 min à 62° / 30 min à 72° / 5 min à 78°)
14L Rinçage
70 min d’ébullition sans houblonnage.
Ajout de coriandre et de clou de girofle une fois l’ébullition finie puis refroidissement du mou avec un refroidisseur en cuivre "maison" plongé dans l'eau 15 min avant la fin de l’ébullition.
DI = 1048
26 litres de mou
DF visé = 1010/1008

Passage en fermenteur le 17/03/19 dans un frigo régulé à 19 C°. --> APASGLOUGLOU mais cela vient de mon sceau de fermentation (provenant d'un kit de daube) qui à des micros fuites... Je flippe à chaque fois comme une souris devant un chat, j'usqu'à voir le précieux kraussen apparaitre.
A ce jour,
après contrôle je suis à une densité de 1014. J'ai gouté le breuvage qui sent bon la bière et la coriandre. Par contre, je trouve qu'il pique un peu la langue "style" légèrement pétillant mais sans bulles.. --> Est-ce normal?
Je compte laisser la "secondaire dans le même sceau, en ajoutant 30grs de Citrus et en abaissant la T°à 12C° pendant 1 semaine puis passer en bouteille une fois mes densités stabilisées.

Qu'en pensez vous?
Un brassin en fin de primaire qui pique en bouche?? style pétillant mais sans bulle..

Merci pour vos lumières
yann

[triocto'mousse]

70 min d’ébullition sans houblonnage.

uniquement un houlonnage à cru ??? curieux de savoir ce que ça peut donner !!!

[Vince de la BDH]

Hello,

Pour ton gout "piquant", j'attribuerais ça au clou de girofle, épice très puissante, réputée pour son gout amer et piquant.

J'aime bien l'idée de ne faire qu'un houblonnage à froid. C'est une expérience intéressante

A+

[yann33640]

Hello,

Pour ton gout "piquant", j'attribuerais ça au clou de girofle, épice très puissante, réputée pour son gout amer et piquant.

J'aime bien l'idée de ne faire qu'un houblonnage à froid. C'est une expérience intéressante

A+

Yes, je vous dirais ça dans deux semaines après le fin de ma secondaire (J'ai mis 35 Grs de cascade en dryhop). Je "re"gouterais lors de la mise en bouteille.
A faire à suivre...

[J4l13n]

Bonjour

Alors ce brassin ?

@+

[Tholdak]

Un brassin en fin de primaire qui pique en bouche?? style pétillant mais sans bulle..

yann

Si tu parle de piquant, je renvois vers les commentaires précédents: le clou de girofle est probablement le responsable. Mais je pense que tu veux parler de "pétillance", si c'est le cas, je vois de quoi tu veux parler. J'ai eu ce phénomène sur plusieurs brassins. Tes levures produisent de l'alcool et du gaz carbonique. Le gaz carbonique s'échappe par le barboteur, mais le moût continue d'en produire (et d'en contenir, même si l'essentiel s'est fait la malle). Cette sensation de pétillance est tout a fait normal selon moi. Tout va bien Laisses ta fermentation se terminer tranquillement.