Un autre aspect :
Le changement de fut entre primaire est secondaire est un sujet à controverse. certains le font, d'autres pas, moi souvent, mais pas systématiquement.
D'après ce que j'ai pu lire, les levures de fermentation haute travaillent plus dans la partie haute et en surface du brassin (Krausen). Le changement de fut provoque un brassage de la bière et participerait, de ce fait, à ce que les levures finissent le job pendant la secondaire. (il m'est d'ailleurs souvent arrivé d'observer une reprise d'activité après le changement, mais ce n'est pas systématique non plus).
++
EDIT : @ PM, chez moi la US-05 prendrait plus l'allure d'une K-97...
Les questions des ptits nouveaux ⇒ D.F atteinte en 7 jours!
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Re: D.F atteinte en 7 jours!
Docteur Rom a écrit :bonjour tout le monde,
je cherche aussi à savoir à quel moment la levure à fini de "nettoyer" la bière après la primaire (surtout sur mes bières ultra houblonnées).
je ne connais pas cette technique de chauffer au micro onde 100 ml. Une fois chauffer comment sais-tu si il y a du diacéthyle ou pas ?
de manière générale, combien de temps attendez vous une fois la DF atteinte avant d'embouteiller ?
Le diacéthyle, normalment met du temps à se former. Ce que la levure consomme c'est son précurseur, l'acétolactate, qui forme le diacetil en utilisant la chaleur comme cataliseur. Si une fois chauffé ton prélèvement a un goût de beurre, il s'est formé du diacéthyle et tu auras donc besoin d'une secondaire pour que la levure puisse le consommer. C'est courant avec les levures lagers.