Les questions des ptits nouveaux ⇒ Pas du tout de krausen après 36 heures

[pejcham]

Salut à tous, merci encore pour les infos

Aza dans ton lien tu saurais me dire la case 'taux de pitch cible' que choisir pour un sachet de levure sèche style us05 parce que leurs propositions ne me parlent pas du tout
Merci merci

[Aza-]

C'est l'éternelle question vu que Fermentis ne donne pas de données là dessus (ils donnent > 6M/l) : https://fermentis.com/wp-content/upload ... S-05-1.pdf

Les différents calculateurs estiment à environ 100M de cellules par paquet.


EDIT : Je crois que j'ai mal compris la question en fait. Le target pitch rate est un facteur d'ensemencement.
Si tu es amateur (pour des quantités jusqu'à 100L) :
0.75 pour une bière "normale"
1 à partir de 1.080 de densité.

[PierreJeanPierre]

Bon je verrai bien ce que ça va donner, je me suis quand même recommandé un sachet de 1084 au cas où le brassin actuel irait dans le mur. Mais pour en revenir à ma question initiale, cette histoire de bulles en surface qui ne donnent aucun krausen vous l'avez déjà eue ou lue ?

[pejcham]

Oui Aza c'était bien ça qui me posait souci le facteur d'ensemencement
Merci bcp

[Aza-]

Les bulles sont vraisemblablement du CO2 produit par la fermentation. Et rendu plus visible par l'absence de krausen.

[pejcham]

il est pas mal ce calculateur sur brewer's friend.

Mais quand même, il donne des données bizarres me semble t'il, non?
Je m'explique:
Pour mon brassin de 85L à 1.057 , j'ai mis un coeff d'ensemencement de 0.75 ,et 7 miliards de cellules/gr (pour une us-05)
ba il me donne 130 gr de levures à mettre pour etre dans les clous
Ca me parait énorme, ça fait presque 12 sachets, c'est beaucoup non pour 85L ???
ou je me gourre quelque part...

d'autant plus qu'en partant sur une base de 1 sachet pour 20 L ba j'en ai mis que 4 dans mon fermenteur, et c'est vrai quand même que je commence à m’inquiéter car je trouve le démarrage un peu poussif, gloups

[Aza-]

En comptant 100M / paquet, on est plus sur du 9 paquets.
Les fabricants donnent leur quantité pour 20L.... à 1040 (ce qui est débile).

Sinon, il reste toujours la solution du starter.
A vrai dire, même les quelques brassins que j'ai fait en sèche, je suis passé par un starter (et je brasse pas ces quantités !)

[Jinac]

0.75 pour une bière "normale"
1 à partir de 1.080 de densité.

et 1,5 pour une lager classique
1,75 pour ou plus pour une lager > 1080


Pour mon brassin de 85L à 1.057 , j'ai mis un coeff d'ensemencement de 0.75 ,et 7 miliards de cellules/gr (pour une us-05)
ba il me donne 130 gr de levures à mettre pour etre dans les clous
Ca me parait énorme, ça fait presque 12 sachets, c'est beaucoup non pour 85L ???
ou je me gourre quelque part...

Je pense que pour la US-05 et 85L à 1057 tu peux partir sur environ une dizaine de sachet, sans doute que 8 ça passe quand même, ej me risquerait pas à moins...

[benboum]

Ca me semble cohérent. Tu peux faire un starter pour obtenir ce qui te manque et l'activité sera au top.

[benboum]

Bon je verrai bien ce que ça va donner, je me suis quand même recommandé un sachet de 1084 au cas où le brassin actuel irait dans le mur. Mais pour en revenir à ma question initiale, cette histoire de bulles en surface qui ne donnent aucun krausen vous l'avez déjà eue ou lue ?

Certains ont des mauvaises expériences avec Wyeast peut-être à cause des fournisseurs. Donc par expérience toujours craquer le pack 1-2 jours avant et je te conseille d avoir quelques sachets de sèche en réserve au cas où. Et un starter ça vaut la peine si ta levure a été dégradée tu auras au moins la quantité suffisante