Les questions des ptits nouveaux ⇒ Durée fermentation primaire

[Tholdak]

Bonjours amis brasseurs !

J'ai lancé en fermentation une bière de froment le we dernier. Après une semaine de fermentation, j'ai toujours de l'activité dans le barboteur. Sur mes précédents brassins, c'était le calme plat au bout d'une semaine, et je passais en secondaire. Mais la je me tate a attendre la fin de l activité pour transvaser. Qu'en pensez vous ? Je suis sur de la WB06, fermentation a température constante de 20°, et une DI de 1.058. C'est la première fois que j'utilise cette levure.

[Tholdak]

J'ai toujours 2 bon cm de Krausen au dessus de mon moût.

[Hush]

Bonjour,
Seule la densité actuelle peut t'aider à décider quoi faire.
Si prise de densité au densimètre (lire réfractomètre, évidemment) , penser à corriger.
Hush

[Aza-]

Le barboteur n'est pas un instrument de mesure. Il peut réagir à beaucoup de choses : pression bien sûr mais aussi changement de température etc.
Seule une prise de densité te dira où tu en es de ta fermentation.

Si tu veux passer en "secondaire" (et ça n'a rien d'une obligation), je pense que tu peux le faire maintenant. Tu peux aussi attendre une semaine de plus.

EDIT : grilled. Mais je pense que Hush veut dire : réfractomètre

[Tholdak]

Ok, je vais prendre une mesure avant de prendre ma décision. J'ai bien lu que les bulles dans le barboteur ne veulent pas dire qd chose, mais j'avoue avoir été surpris qu'il y ai encore tant d'activité visible après une semaine. Merci pour le conseil. Je vais faire un secondaire, car je souhaite clarifier un maximum, et envisage de faire un dry hopping.

[Aza-]

Je me souviens de quelqu'un qui disait qu'il avait encore beaucoup d'activité dans son barboteur.
Après enquête, il s'est rendu compte que cette activité n'avait lieu que quelques secondes après être entré dans la pièce du fermenteur. Le fait d'ouvrir la porte créait juste une dépression dans la pièce

[Tholdak]

Waow ! 1.001 en densité (DI a 1058). Efficace la levure.

[juju31]

Ca me ferai flipper de tomber si bas sur une levure autre que saison, tu as gouté l'échantillon ?

[Tholdak]

Je suis également très surpris, je suis en train de faire mes recherches (je ne trouve rien pour le moment qui peux expliquer une DF si basse).

Le mout exhale un bon parfum de banane, le gout est plutôt sympa... ça m'agace de ne pas comprendre... J'ai pourtant mesurér deux fois la DF, juste pour être sûr et mon refracto indique 5,7 Brix (1.001 ??), pour une D.I de 14,2 Brix (1.058) Mesure à 20°C, et appareil taré avec de l'eau osmosé à 20°C...
Ai je mal lu mon refracto ? Je pense que non, mais ça me met le doute... Je viens de passer en fermentation secondaire du coups. Je referai une mesure d'ici deux semaines, on verra bien.

L'atténuation me parait bien trop grande pour être réelle la...

/edit:

Empâtage à 59°C
63°C pendant 60 minutes
75°C pendant 15 min
78°C pendant 2 minutes

Ma DI déja, est plus haute que prévue (1.056 pour 1.050 attendu)

J'ai bien aéré mon moût lors de l'ensemencement, j'ai eu un magnifique Krausen qui s'est bien développé. Si j'ai foiré, je ne vois pas ou.

[Eric974]

Il faut faire une mesure au densimètre pour être sûre de ton réfracto, ces appareils ne disent pas toujours la vérité sur un moût fermenté même avec la correction

Une Df trop basse peut aussi dépendre de ton eau il me semble, perso j'ai souvent des Df un peu plus basses ( pas autant) que les prévisions de BS mais cela me convient car j'aime les bières plus sèches que rondes ( ça ne s'applique pas qu'aux bières )
Tu as peut être empâté un peu bas

Pour le passage en secondaire ou changement de fût qui se fait entre 5 et 7 jours nul besoin que ta Dh soit atteinte, au contraire une légère activité refera une couche de Co2 dans ton nouveau fût, au bout de 5/7 jours les levures mortes et le principal du dépôt est déjà tombé au fond