Les questions des ptits nouveaux ⇒ 1ere expérience

[Pierto19]

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Bonjour à tous
Comme beaucoup de nouveaux j’ai reçu pour noël un kit de brassage (kit « Belgium brewer blonde pour ma part »)
J’aimerais vous faire partager mon expérience et mes remarques.
Tout d’abord, je tiens à préciser que l’idée de réaliser un brassin me trottait en tête depuis pas mal de temps... le cadeau était donc bien choisi.
Concernant le kit, pas de surprise ou presque : kit pour 5 L avec la fameuse dame-jeanne, Bulleur, des tuyeaux pour siphonner, du malt, houblons et levures mais pas de tube à essai et densimètre...
Je suis donc les instructions du manuels à la lettre en commençant par désinfecter les outils nécessaires etc etc
Ma première surprise lors de la réalisation de mon brassin fut le rinçage des drêches. Le temps pour rincer ces dernières avec 5L d’eau chaude aura été environ 1h. J’imagine que le temps varie d’un kit à l’autre et j’ai cru comprendre que c’etait une bonne chose (a confirmer ou non).
Finalement j’ai réussi l’ensemble des tâches que j’ai réalisé de façon minutieuse.
La deuxième surprise aura été l’après mise en jarre. Je ne m’attendais pas à un Lag Time aussi long. La fermentation n’a débuté que le lendemain matin (mise en jarre à 19h la veille) alors j’ai pris le soin d’ajouter la levure déjà incorporée dans de l’eau à même température que le moût. Une mousse a donc fait son apparition comme prévu et les fameuses bulles s’intensifiaient jusqu’à atteindre une belle fréquence de 30 bulles par minutes 1 jour après.
Le lendemain les bulles ont commencé à ralentir et le soir la fréquence a bien ralenti à environ 1 bulle par minute... je me demande donc si cela est normal?!
Je tiens à préciser que mon appartement est très bien chauffé j’ai donc mis en jarre mon moût à 19-18C et comme aucune réaction j’ai décidé de mettre cela en cave à 15C (ce qui semble bien pour une blonde).
Faut il donc continuer de surveiller mon brassin quotidiennement ou faut il le laisser une quinzaine de jour avant de passer à la suite?
J’ai aussi remarqué qu’une épaisse couche de « Je ne sais pas quoi » était présente au fond de la jarre (cf la photo ci jointe) j’aimerais savoir si cela était normal. Je vous remercie pour vos lumières
Cheers

[Cede]

Salut,
il n'y a pas de quoi s'inquiéter.
Le rinçage est un peu long, et ça dépend de la technique de rinçage utilisé.
Il faut effectivement y aller doucement, mais il y a quand même une limite de lenteur

Le lag pour la levure est normal, il faut que les levures se reproduisent avant d'attaquer les sucres.
Rien d'alarmant non plus.
Le taux de bulles n'indique pas grand chose, et on peut s'en passer largement.

Si tu baisses la température, l'activité des levures ralentit.

Faut il donc continuer de surveiller mon brassin quotidiennement ou faut il le laisser une quinzaine de jour avant de passer à la suite?

Laisse le tranquille.
La patience est une vertu qui aide pas mal le brasseur

J’ai aussi remarqué qu’une épaisse couche de « Je ne sais pas quoi » était présente au fond de la jarre

Ce sont des solides, protéines et levures qui s'accumulent au fond.
C'est normal et c'est comme ça que la bière va se clarifier, par dépot.

Pour l'histoire des densités, pour une premier brassin ce n'est pas grand chose.
Tu peux très bien brasser sans densimètre et y aller à tâtons, en laissant du temps il n'y a pas de gros danger.

Le densimètre sert à une seule chose: déterminer le taux de sucre dans le mout ou la bière.
Il permet deux choses: déterminer l'efficacité de l'extraction des sucres à partir des grains, et ensuite déterminer le taux d'alcool.
Il y a encore des gens qui brassent sans et qui font de très bonnes bières.

Certains vont te dire de t'en procurer un ou un réfractomètre pour prendre moins de mout et de bière, car sur 5L c'est sensible de prélever un bon 100ml à chaque mesure.
En fonction de ce que tu as déjà et suivant où tu veux aller, il faudra voir ce qu'il convient de se procurer.

[Pierto19]

Super merci d’ avoir pris le temps de me répondre.
Une dernière question, j’ai remarqué que le temps d’attente (fermentation) avant la mise en bouteille est relativement variable entre 2 à 4 semaines. Est ce que le repère est l’activité du brassin? Je veux dire par là, est ce qu’à partir du moment où il n’y a plus de bulles qui remonte en surface, il est possible de réaliser la mise en bouteille?

[lezius]

Je veux dire par là, est ce qu’à partir du moment où il n’y a plus de bulles qui remonte en surface, il est possible de réaliser la mise en bouteille?

Le taux de bulles n'indique pas grand chose, et on peut s'en passer largement.

Bref, soit tu t'assures que la densité est stable et proche de la densité final sur quelques jours (3 ou 4), soit tu laisse le temps faire et tu prend une bonne marge (genre au moins 4 semaines de fermentations).

[Pierto19]

Super merci des réponses
C’est très clair
J’ai hâte d’y goûter et de recommancer

[Pierto19]

Salut, voila bientôt 5 semaines que mon brassin est en cave (à 12-13C environ), je comptais réaliser l'embouteillage ce jour sauf qu'en posant mon brassin chez moi (19-20C) je remarque que l'activité du brassin reprend.
Je n'ai pas de densimètre et j'aimerais savoir si embouteiller est risqué ?

En vous remerciant

[Jinac]

si tu modifie la température, il y a de forte chance que le barboteur fasse glouglou mais ça n'indique pas grand chose.
Seule une prise de densité t'aiderait...

après si t'a fermenté 15jours à 19°C et que l'acivité dans le barboteur a cessé et que tu es alors passé à 12°C tu as limité les risques...mais sans prise de densité, impossible de savoir si ta fermentation est complète ou pas...

[Cede]

Juste le fait d'augmenter la température fait que le brassin libère du Co2, ce qui est normal.

La fermentation terminée se détermine par une prise de densité stable sur plusieurs jours.

[Pierto19]

Merci pour les réponses je suis rassuré
J'embouteillerai demain. J'investirai dans un densimètre pour mon prochain brassin.

[Pierto19]

Bonjour à tous
Je viens faire un retour sur mon premier brassin.
Finalement un bon ressenti
Mis à part l’ouverture un peu périlleuse (beaucoup trop de mousse qui s’échappe), le goût est là ce qui est plutôt satisfaisant.
Le seul véritable hic est la mousse qui ne tient pas beaucoup mais ça reste un détail.
Encore merci pour votre aide