Les questions des ptits nouveaux ⇒ Température de garde et levures

[Jinac]

Ce que souligne Eric974 et ce que te diront sans doute beaucoup de monde ici c'est que ton planning ne sera sans doute que théorique et à l'air de tenir la route.
MAIS ce qui va faire que tu peux passer ta bière à 12° (avec ou sans transfert) c'est une densité stable à au moins 3-4 jours d'intervalle et proche de la DF théorique. Dans le meilleur des cas assorti d'un test d'atténuation limite si on veut être encore plus safe.

Car si ta levure à fait une pause (qui a dit Mangrove ?) ben tu vas te retrouvé avec des grenades en formation qui vont être sage un petit moment et un jour sans prévenir...

[Tholdak]

Oui, j'ai prévu de contrôler plusieurs fois la DF avant le passage a 12° ET avant mise en bouteille. Et bien merci pour vos réponses et éclairages. Il n'y a plus qu'à... cet am, je met en bouteille une petite I.P.A au poivre je ferai un retours sur la porter.

[Dab2]

Ton bouquin ce ne serait pas "Faire sa bière maison" de Hughes par hasard ?
Je m'étais posé les mêmes questions.

Le timing indiqué dans les recettes suppose que la fermentation active dure une semaine ET que la densité finale sera atteinte à la fin de cette semaine (or la densité continue souvent à diminuer après la phase active). Un passage en "garde" a 10 degrés de moins risque en effet de stopper la fermentation, ce n'est donc pas conseillé si la DF n'est pas atteinte. Je trouve l'approche assez dangereuse, car la DF est rarement complètement atteinte en seulement une semaine. Je te conseille de ne suivre aucun timing et de ne te fier qu'à tes observations et mesures pour décider de passer à l'étape suivante. Avant de baisser fortement la température, assure toi bien de la stabilité de la densité.

2 remarques complémentaires :
- comme dit précédemment, pose toi la question de l'intérêt d'un passage a 12 degrés, personnellement je reste à température de fermentation jusqu'à l'embouteillage
- idem concernant le transfert, c'est une pratique qui devient désuète et qui relève plus, à mon avis, de la tradition que de l'utile

[Meishir]

idem concernant le transfert, c'est une pratique qui devient désuète et qui relève plus, à mon avis, de la tradition que de l'utile

Je ne reviens pas sur le transfert pour les bières à fort degré d'alcool (il y a des posts sur le sujet)
Pour les bières moins alcoolisées (moins de 10%), je trouve le rendu plus propre (plus de brillance) sur les bières de couleur pale avec transfert que sans, impression que je n'ai pas sur les bières foncées

[Dab2]

Je généralise pour faire passer le message, mais c'est vrai que, bien que je le pratique jamais, le transfert peut avoir son utilité sur des abv très élevé combinés à une longue garde en fermenteur, ou lorsqu'on craint de remuer trop de lies en manipulant le fermenteur avant l'embouteillage.

[Tholdak]

Ton bouquin ce ne serait pas "Faire sa bière maison" de Hughes par hasard ?
Je m'étais posé les mêmes questions.

Le timing indiqué dans les recettes suppose que la fermentation active dure une semaine ET que la densité finale sera atteinte à la fin de cette semaine (or la densité continue souvent à diminuer après la phase active). Un passage en "garde" a 10 degrés de moins risque en effet de stopper la fermentation, ce n'est donc pas conseillé si la DF n'est pas atteinte. Je trouve l'approche assez dangereuse, car la DF est rarement complètement atteinte en seulement une semaine. Je te conseille de ne suivre aucun timing et de ne te fier qu'à tes observations et mesures pour décider de passer à l'étape suivante. Avant de baisser fortement la température, assure toi bien de la stabilité de la densité.

2 remarques complémentaires :
- comme dit précédemment, pose toi la question de l'intérêt d'un passage a 12 degrés, personnellement je reste à température de fermentation jusqu'à l'embouteillage
- idem concernant le transfert, c'est une pratique qui devient désuète et qui relève plus, à mon avis, de la tradition que de l'utile

Si, c'est bien ce bouquin. Je suis daccord avec tes remarques, et j'ai décidé de base, de laisser 2 semaines au lieu d'une. Prise de densité ce soir, et jeudi, afin d'être sûr...

Et l'intérêt de ma garde à 12° avant embouteillage ? Finalement, c'est "clarifier" la bière ? Ou l'affiner ? Car pour la clarification, j'ai pris pour habitude de faire des cold crash de 3 jours à 4° sur mes deux premiers brassins, avec un résultat satisfaisant.

[Dab2]

L'intérêt de la garde à plus ou moins 12 degrés... bonne question je n'ai jamais rien lu de scientifique qui tende à démontrer son utilité quant à l''affinage" de la bière, même si je ne suis pas fermé. Je n'en fait pas, et ça se passe très bien.
D'accord avec toi concernant la clarification, un cold crash aura un effet similaire.

[Tholdak]

ok. Je vais continuer à chercher des informations sur le sujet. Mais dans ce cas, je vais peut être prolonger ma fermentation totale à 3 semaines au lieu de deux, et me passer de l'étape à 12°. Après tout, je m'en suis bien passé sur mes deux premier brassins (I.P.A). Je pensai initialement que cette garde à 12° était adaptée aux porter (pure déduction, visiblement pas adaptée).

[Coemgen]

Salut, alors que donne ces recettes ? La porter, l'ipa...