Discussion générale ⇒ Divers Questions sur la bière?

[Daime1291]

( Je mets mon texte en 3 poste car sinon je n'arrive pas à le poster )

Bonjour à tous,
Je voudrai lancer des sujets ou j’ai fait un peu de chercher (Oui… je sais, je me pose trop de questions !) :

- Que veulent dire vraiment les styles de bières ?
- Quand commence et ou s’arrête une micro-brasserie ou la bière artisanal ?
- Les styles de verres et la température influencent vraiment la dégustation de bière ?

[Daime1291]

Que veulent-ils dire les styles de bières ?

J’entends souvent dire qu’on ne doit pas dire les styles de bière par leurs couleurs,

- Noire,
- Brune,
- Rousse
- Etc…

Car c’est le commercial qui a invité cette idée pour que ça soit plus facile pour le consommateur…
Pour sortir un style de bière tout dépendra :
- Fermentation
- Houblons
- Malt
- Levure
- Le lieu de brassage
- Etc…

Avec le mélange de tout ça, ça devrait avoir un gout qui donnera un style de bière qu’on pourra mettre sur l’éthique.

J’ai remarqué souvent que sur l’étiquette c’est marquer par exemple « IPA » avec une explication qui donner la direction dans ce style. Quand je bois, je suis en train de chercher l’amertume d’une « IPA ».
J’ai bu aussi une « Irish red ale » qu’au final, elle avait plus la couleur d’une lager alors que devrait avoir un tait rouge.
Je pourrai sortir d’autre exemple comme ça.
Du coup, je me demande s’il y a vraiment une connaissance de la pars des gens qui brassent de la bière pour pouvoir sortir un style et ce qui le fait vraiment ?

[Daime1291]

Quand commence et ou s’arrête une micro-brasserie ou la bière artisanal ?

En Suisse, et je suis suppose aussi dans le monde, il y a le gros boum des micro-brasseries…
On en compte en Suisse, juste 1000 pour 8'000'000 d’habitants.

Grand amateur de bière, j’adore découvre des nouvelles saveurs et c’est avec plaisir que je me lance à la dégustation des ces breuvages. En général, celle que j’apprécie, j’essaie toujours d’avoir quelques-unes dans ma cave et celle que je n’aime moins, je n’en rachète pas, logique.

[Daime1291]

A force de recherche, j’ai découvert qu’en fait, beaucoup, on est déjà un gros volume en brassage et sont souvent loin de la petite brasserie de village ou familiale.

Ça m’a donné l’impression que les brasseries artisanales ou micro-brasseries, c’est un peu du vent…

Quand je vois que « Feldschlossen » (Groupe Carlsberg) arrive nous sortir des bières artisanales ou que la Brasserie « les 3 Brasseurs » arrivent à avoir juste dans la ville de Toronto, elle-même 3 restaurants et qu’ils se dissent spécialistes de la micro-brasserie. J’ai de la peine à croire qu’on est encore petit et qu’on cherche encore de l’artisanal à cette échelles…



Dans certains pays ont commence à avoir une réglementation avec ça et que d’autres définissent quand même le titre a donné sans que ça soit légiféré, voilà des exemples :

- USA
- Italie
- Angleterre
- Bière trappiste

J’aimerai savoir ce que vous en pensez de tout ça ?

Si vous savez par exemple si en France ou en Suisse, des démarches sont prises ou ailleurs.
Je sais qu’au Canada, des démarches ont été prises, mais sans succès pour l’instant.


Car je trouve scandaleux de savoir que quelqu’un fait du brassage pendant ces jours de congés et fait les marchés pour les vendre. Que d’autre mettent plus de temps et d’argents dans le marketing pour avoir le droit de s’appelle micro-brasserie…

[Daime1291]

Les styles de verres et la température influencent vraiment la dégustation de bière ?

J’ai eu l’occasion de faire plusieurs dégustations de bières. Si la manières de boire une bière restait un peu près pareil. Les théories sur le verre par contre changer.

Pour certains, on déguste une bière uniquement dans un verre à dégustations et attention, uniquement des styles précis car certaines sortes, on ne peut pas les déguster…

Pour d’autre c’est complètement l’inverse. Chaque style de bière à son verre car la forme peut aider :
- A garder les arômes,
- Le gaz
- La température
- etc...

Même si on le sait que certains verres sont uniquement là pour faire plus de ventes.
Comment réellement savoir qu’elle est la théorie juste. Car sur les différents sites de bières ou forums, on a exactement les informations de chaque point de vue.

J’ai eu, les mêmes soucis avec la température.

Pour certaines personnes chaque bière à une température pour la boire par exemple une Stout c’est autour des 15°C. Car ça une influence sur le produit final qu’on boit car certains goûts dans la boisson ne ressortent vraiment qu’à une température idéale…

D’autre, c’est tous autours des 5°C et c’est tout…

Quelle est votre avis sur ça et comment vous buvez vos bières ?

Etes-vous plus tôt à boire vos bières comme du vin car pour vous c’est un produit noble qui méritent autant de respect. Etes vous plus tôt à dire que c’est plus de la pharmacie tout ça et tant qu’on a du plaisir c’est bon ?

J’ai essai de respecter différentes températures qu’on suggère pour chaque style de bière.
Franchement, les IPA ou les Stouts, je n’arrive plus les boire à 5°C.


Voilà, on arrive au bout de mon poste. Je n’ai pas écrit tout ça pour montrer que je sais… Mais plus tôt pour que je puisse avoir d’autre point de vu sur la bière et en savoir plus sur ce monde qui est finalement très vaste et j’espère que vous pourrez m’aider avec vos arguments et me diriger vers des détailles que je n’aurai pas penser.

Bonne journée et meilleures salutations.

[Jinac]

Je comprends pas trop le sens de tes questions, c'est des questions que tu t'es posé et pù tu t'es forgé ta propre opinion ? Ou tu nous demande notre avis ?

edit : j'ai posté en même temps que toi, tu répond un peu à cete question dans ton dernier post

Pour sortir un style de bière tout dépendra :
- Fermentation
- Houblons
- Malt
- Levure
- Le lieu de brassage
- Etc…

- oui
- oui
- oui
- non
- oui

Du coup, je me demande s’il y a vraiment une connaissance de la pars des gens qui brassent de la bière pour pouvoir sortir un style et ce qui le fait vraiment ?

Je pense que ça dépend des brasseurs, après les styles "fermés" ne sont pas forcément une bonne chose pour découvrir de nouvelles saveurs

J’ai bu aussi une « Irish red ale » qu’au final, elle avait plus la couleur d’une lager alors que devrait avoir un tait rouge.

C'est quoi la couleur d'une lager pour toi ?
Une lager ça va grossièrement de 5 à 70 EBC...

- Les styles de verres et la température influencent vraiment la dégustation de bière ?

Oh que oui, l'ambiance aussi, et ce qu'on a bu avant et la soif qu'on a et et et....

- Quand commence et ou s’arrête une micro-brasserie ou la bière artisanal ?

bonne question.
Pour micro, la réponse est facile => volume
Pour artisanal c'est plus complexe.
Au niveau légal :

“une petite brasserie indépendante s’entend d’une brasserie établie dans un Etat membre de la Communauté européenne qui respecte cumulativement les critères suivants :
1° elle produit annuellement moins de 200 000 hectolitres de bière ;
2° elle est juridiquement et économiquement indépendante de toute autre brasserie ;
3° elle utilise des installations physiquement distinctes de celles de toute autre brasserie ;
4° elle ne produit pas sous licence”

[Eric974]

J’ai remarqué souvent que sur l’étiquette c’est marquer par exemple « IPA » avec une explication qui donner la direction dans ce style. Quand je bois, je suis en train de chercher l’amertume d’une « IPA ».

IPA ne veut pas dire grand chose, tu parles d'une English IPA ou d'une American IPA AIPA car si la seconde descend de la 1ere il n'y a plus grand chose à voir si ce n'est l'amertume

Franchement, les IPA ou les Stouts, je n’arrive plus les boire à 5°C.

Comme plus haut stout ne veut pas dire grand chose si ce n'est que se sont des bières noires
Irish Stout, foreign extra stout, Oat milk Stout, Imperial Stout, etc, .....pas de bol il y a des White stout et je crois même des American stout

Quand tu lances un sujet fait en sorte de ne pas décourager le lecteur avec un roman car je dois t'avouer que je n'ai pas tout lu

[psykomaz]

Moi je repondrais juste pout les verres et temperatures.

Pour les verres perso je ne sais pas si je suis capable de faire la difference gustativement mais par contre cote esthetique y a certaines bieres que je pref voir en verre allonges d autre en verres ballon etc

Et question temperatures ça change clairement le gout, y a meme des bieres qui sont sympa a laisser rechauffer dans le verre (du genre on attaque a 10°C et on termine a 16/18)

Et comme dis plus haut selon le moment de la journee ce qu on a mangé etc ça change la donne

[ty rouz]

Pour ce qui est de l'utilisation du terme artisanal en France, qui est encadrée, seules les entreprises qui emploient peu de personnes (je crois que c'est 9 au plus) peuvent l'obtenir. Par contre, si elles viennent à croître, elles le gardent quelque soit leur nombre d'employés. Donc tu as raison, il y a de nombreuses brasseries en France qui se déclarent artisanales mais qui ne le sont plus depuis très longtemps.

[paleale21]

Pour la température :
https://www.happybeertime.com/blog/2015 ... mperature/

Pour les verres
https://www.happybeertime.com/blog/zyth ... une-biere/

Pour les style de bières, la couleur ne résume pas tout...
il suffit de taper sur google les mots clefs "periodic table of beer style" ou "tableau périodique des bières" et regarder le détail de ce qui t’intéresse dans le BJCP (Beer Judge Certification Programme) que tu peux trouver dans le wiki ou en pdf sur internet

Pour l'artisanal et l'industriel :
Goute une craft et une de la grande distribution... ça a normalement rien à voir si la personne aime ce qu'elle fait et si elle travaille bien.
Si tu ne sais pas quoi choisir commande dans une cave à bière la tirami stout d'Elixkir, goute une Guinness et tu comprendra pourquoi les clients du Carouf ont des aprioris sur la brune