India Pale Ale ⇒ Brut IPA

[goulven]

Ok, j'ai fait comme ça aussi. Je demandai ça parce que Bellebouche l'a fait (au début du fil) et ce, pour profiter de la bio-transformation du houblon. Je creuserai cette voie aussi.

[Cede]

Tout dépends de ce que tu veux sortir de tes houblons.
Si tu les mets dans la première phase, les levures vont être plus actives sur les composants du houblons, comme par exemple la transformation du geraniol en ß-citronellol.
Le moment auquel tu introduis le houblon et le temps pendant lequel tu le laisse va effectivement modifier l'extraction et la transformation des composés libérés.
La biotransformation se fait dans tous les cas tant qu'il y a des levures.

Je ne suis pas un très grand fan, en tout cas pas encore, du jus de houblon. Je m'amuse avec certaines variétés américaines, mais je ne pousse pas à 30g par litre non plus car je pense qu'à moment donné on perd la base et on pourrait mettre de l'eau pétillante et du lactose pour remplacer la bière.

[goulven]

Je viens de prendre une densité (je n'avais pas eu le temps mercredi suite a un problème de vanne) sur le fermenteur qui a reçu le moins d'enzyme à la fermentation. Et là… je m'attendais à un résultat intermédiaire entre 1004 (et non pas 1005) et 998 (qui a eu le plus d'enzyme à la fermentation). Et bien c'est aussi à 998 qu'il est arrivé… La raison que je pense, pour l'instant une supposition, est que l'enzyme reste active donc peut importe la dose en phase de fermentation. Le levier le plus maîtrisable serai celui de la phase d'empâtage puisque l'on peut désactiver l'enzyme avec l'ébullition… J'attends d'autres retours…

[Gooballs]

Salut Goulven,

Tu pourrais aussi avoir mis en exces dans les deux cas. (Simple hypothèse supplémentaire).

Pour valider ton hypothèse il faudrait refaire un brassin en mettant très très peu d'enzyme mais en laissant longtemps en fermenteur.

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[Cede]

La raison que je pense, pour l'instant une supposition, est que l'enzyme reste active donc peut importe la dose en phase de fermentation.

Les enzymes ne se dégradent pas. Donc je pense que le dosage sert surtout à ce que leur action soit plus resserrée dans le temps pour que les levures en profite rapidement et le brasseur attende moins.

[goulven]

Tu pourrais aussi avoir mis en excès dans les deux cas. (Simple hypothèse supplémentaire).

Pour valider ton hypothèse il faudrait refaire un brassin en mettant très très peu d'enzyme mais en laissant longtemps en fermenteur.

J'ai mis 0,03ml/L, j'ai eu du mal a doser si peu car en plus je n'avais que 8/9 litres dans mes petits fermenteurs. Je pense que mon mash a bien aidé et qu'il ne devait plus rester grand chose a faire aussi, on sera fixé au prochain essai.

@Cede: D'accord avec toi. Je pense qu'il faut mieux viser une dose qui va droit au but. Mais ce dernier cas montre que même avec une dose minimale on atténue autant. Maintenant il faudrait aussi essayer l'enzyme uniquement à la fermentation pour voir et comme je viens de dire avec des conditions de mash différentes. L'enzyme à la fermentation se retrouverai avec un travail différent à réaliser.

[Cede]

Bon, voilà, c'est en bouteille pour la carbo dans les 3 volumes avec une DF de 999, ce qui donne un 7.5% d'alcool.
J'ai essayé une carbo rapide dans une petite bouteille et j'ai gouté.
Autant je ne suis pas fana de certains houblons, autant le mélange citra hallertau nelson et motueka sort très bien avec un final très sec qui complimente bien le côté vineux du houblonnage à cru.
On ne sent pas du tout l'alcool tellement c'est sec et masqué par les houblons.
J'ai juste un petit problème de voile, mais c'est d'avoir mis du blé torréfiée je pense.
Je range la recette dans le classeur, je verrais dans 15 jours et je retourne à mon planning de brassage et préparatifs pour un peu plus corsé

[KKKamel]

Epic-Fail-IPA :

[Cede]

Comme quoi, même ceux qui soit disant savent, ne savent pas forcément

[KKKamel]

Comme quoi, même ceux qui soit disant savent, ne savent pas forcément

C'est clair, les mec sont tout peunot à la fin 'bon euh.. 1.010 euh, ok... mais bon on sent bien le côté sec quand même"

J'ai bu dernièrement la version de La Pirata, la Round 3, très bonne, un bon mix Citra / Enigma.
En revanche j'ai regardé sur Untappd et sur les photos la bière est plus pâle que celle que j'ai goûté, peut-être une petite oxydation parce qu'elle est restée trop longtemps en rayon.
Je vais bientôt testé la Call me brutus de Zoobrew, dans laquelle ils ont mis... du jus de pamplemousse. J'suis pas certain du truc mais on verra.