Les questions des ptits nouveaux ⇒ Validation liste de course (Recette)

[Jinac]

A mes yeux c'est tout bon

[Aza-]

Ça ressemble carrément plus à une recette de Noël
Maintenant, faut vite vite la brasser si tu la veux pour Noël 2018 et pas 2019.

[Jinac]

Ouaip, 7,5 semaines avant c'est quand même tendu tendu...

[Franc6]

Oui ça va être court pour Noël. Elle sera plus pour janvier.
Sinon, pensez vous qu’il est possible de faire un stout avec une base de pale, de l’orge grillé et du malt chocolat.
Il me reste aussi du Cara (red et clair)?

[Franc6]

J'ai essayé de faire une recette de stout. Voici le resultat


Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.012
Teinte : 70 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 6.5 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 11 litres

Grains et sucres
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2500 g Pale Ale (Malt) 82%
162 g Carared 5,3%
162 g Carapils 5,3%
150 g Chocolat (Malt) 4,9%
75 g Orge Grillée 2,5%

Houblons
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30 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes => peut etre plus à 68°C
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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[laurkemen]

si je ne me trompe pas, un stout "classique" ne dépasse pas les 5/6% non ?

[Jinac]

Si t'as un magasin bio pas loin de chez toi, rajouter des flocons d'avoine peut etre une idée pour améliorer la mousse et le corps.


Pour le degré d'alcool, les irish sont plutot léger (de 4 à 6.5 pour les extra), les british sont un poil plus fort (de 4 à 8 pour les foreign) et les américains sont plutôt "fort" pour le style (de 5 à 7)
Sans parler des imperial...

Ta recette a l'air ok pour le reste même si une S04 serait plus adapté au style il semble (ou une S33 qui laissera encore plus de sucre résiduel)

[Matix belge]

plus 1 avec Jinac pour les flocons par contre au niveau levure la WLP 004 me semble plus indiquée

[tibz]

pour la biere de noel n y aurait il pas un peu trop d ecorces d orange pour 11l? je viens d en faire une en comparant les recettes et perso j ai mis la moitié pour le meme volume (bon apres y a pas plus debutant que moi hein )

[Aza-]

J'ai ressorti les notes, j'ai mis 15g de peau d'orange fraîche pour 15L et ça ressort bien. Tu peux peut-être te contenter de 10g.