Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Lez

[Aza-]

A Castorama tu as des seaux de 15L et à brico dépot des seaux de 30L.

[lezius]

A Castorama tu as des seaux de 15L et à brico dépot des seaux de 30L.

Merci Aza, c'est effectivement vers les GSB que j'allais me tourner.
Reste à faire les trou pour les barboteurs, sans perceuse, je sais pas encore comment je vais m'y prendre

[Aza-]

Vu que tu as l'air dans l'urgence, tu peux ne pas faire de trou et ne pas clipser le couvercle à fond.

[lezius]

Oui, au pire c'est ce que je ferais, merci.

[lezius]

Voila, trouvé seau 15l chez leroymerlin, 2,5€ couvercle inclus et 30l chez bricodépot environs 7,5€ seau+couvercle.
Plus qu'a lancer la production te transvaser le fastferment avant qu'il se vide par terre.

[Cede]

Ah ça !
C'est pour ça que parfois je préfère démarrer en seau
Ou alors il faut un tuyau vers un petit seau de starsan ou autre, comme ça, ça rempli le seau

[lezius]

Je pense que les brassins en levures inconnues ou étiquetés actives irons en seau désormais, je garde les FF pour des truc plus stables.

[lezius]

Alors me voici pour la suite de mon brassathon,

Après les aventures de ce matin, je me suis lancé dans une oatmeal stout

Imperial oat meal chocolat - 8L
Imperial Stout (20 C)

Type: All Grain
Batch Size: 8,00 L => ?
Boil Size: 12,73 L => 15L
Boil Time: 90 min
End of Boil Vol: 9,90 L => 8,75L
Final Bottling Vol: 7,00 L => ?

Equipment: Easybrew 30
Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 83,1 %

Ingredients

16,59 Chateau La Pompe - 2018 Water 1 => 20L + 2 en pré ébu
2,88 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,5 EBC) Grain 2 71,8 % 1,88 L
0,40 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 3 10,0 % 0,26 L
0,37 kg Caramalt (Thomas Fawcett) (29,6 EBC) Grain 4 9,2 % 0,24 L
0,16 kg Caraaroma (256,1 EBC) Grain 5 4,0 % 0,10 L
0,05 kg Carafa I (900,0 EBC) Grain 6 1,2 % 0,03 L
0,10 kg Chocolate Malt [Boil] (525,0 EBC) Grain 7 2,5 % 0,07 L
0,05 kg Chocolate Malt [Boil] (950,0 EBC) Grain 8 1,2 % 0,03 L
17,00 g Premiant [7,50 %] - Boil 90,0 min Hop 9 28,8 IBUs -
11,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 90,0 min Hop 10 9,3 IBUs -
17,00 g Saaz [3,75 %] - Boil 30,0 min Hop 11 10,4 IBUs -
11,00 g Premiant [7,50 %] - Boil 30,0 min Hop 12 13,4 IBUs -
2,50 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 - -
2,0 pkg New World Strong Ale (Mangrove Jack's #M42) Yeast 14 - -

Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1,101 SG => 1,075
Est Final Gravity: 1,024 SG
Estimated Alcohol by Vol: 10,5 % => 6,3 + carbonatation
Bitterness: 61,9 IBUs => ?
Est Color: 66,9 EBC => ?

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 2 Step, Full Body

Total Grain Weight: 4,01 kg
Grain Temperature: 22,2 C
Tun Temperature: 22,2 C
Target Mash PH: 5,20
Mash Acid Addition: 10g acide lactique 80% (mais le ph n'était pas encore à 5.2, j'ai arrêté par manque de papier ph...)

Mash Steps

Protein Rest Add 16,59 L of water at 52,5 C 50,0 C 30 min
Saccharification Heat to 68,9 C over 15 min 68,9 C 120 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min

Mise en fermentation vers 23h

Passage des flocons au moulin, j'ai pas changer le réglage, ça leur a pas fait grand chose, juste craqueler. Mais une fois en chauffe, ils se sont éclatés.
Donc j'ai gélatinisé les flocons d'avoine, 400g dans 2litre étendu à 4l parce que c'était trop épais.

gélatinisation


J'ai empâté une partie du grain, les flocons, le reste du grain dans une eau plus froide que les prévision BS pour tenir compte de la chaleur des flocons.
Je me suis quand même retrouver à 53° pour un 51° de réglé et un 50° souhaité pour le pallié.

L'empatage


Cuisson sans problème, je me suis dis que 1.060 de densité collais avec le volume en plus par rapport à ce qu'avait annoncé BS en post-mash. Le test à l'iode étant correct, j'ai pas insisté (en même temps 2h, oui j'ai insisté un peu )

Et hop, c'est partie pour l'ebu et le rinçage en parallèle.

En route vers l'ebu


Stand de rinçage pour la petite stout


Sur le rinçage je suis dans les 15L à 1.007. La maische n'est plus sucrée.
D'ailleurs la recirculation et le rinçage ont pris du temps, je me suis retrouver avec de la farine. Il y avait une sorte de trou dans le gâteau aussi, pourtant le filtrage ne m'a vraiment pas paru rapide, en tout cas plus long qu'hier pour des moutures de même taille normalement mais plus de farines aujourd'hui.

Le moult semble assez limpide, à voir par la suite.

Rinçage rapide de l'easybrew et c'est partie pour la petite sout issue du rinçage des deux autres.
Elle est actuellement en évaporation pour faire 29L => 24L
Après quoi je lance l'ébu et le houblonage.
Je pars avec une densité de 1.023 et vise une di entre 1.038/1.040

Sinon j'ai mesurer la densité de ma bière de noel, après correction, on est a 1.004, elle est gazeuse (ça glougloute encore de temps en temps) et le gout est sympa.
A suivre

[Cede]

Est Original Gravity: 1,101 SG => 1,075

Tu as bien paramétré ton logiciel pour l'efficacité et le non rinçage ?

[lezius]

Tu as bien paramétré ton logiciel pour l'efficacité et le non rinçage ?

En fait, je ne pense pas. J'ai essayer de bidouiller des truc, ça c'est plutôt bien passé pour celle d'hier.
Mais aujourd'hui ça n'a pas été, quoique sur une DI proche mais un volume plus faible.
Il est probable que j'ai loupé un truc avec les volumes perdu sur ces configurations.
En même temps j'ai rajouté quelques 4 ou 5l d'eau et je ne sais pas si le trou dans le gâteau à posé un pb pour l’extraction ou non, si ma préparation des flocon était bonnes, etc...