L'eau ⇒ Introduction au traitement de l'eau de brassage

[psykomaz]

Yop, j utilise ce post pour avoir votre avis.

Voici mon eau de base

Ca 115,48
Cl 12,7
Mg 2,26
SO4 10,6
HCO3 285,48

Ca me fait une alcalinite residuel de 160
Donc clairement avec une eau comme ça a part du petrole je peux pas faire grand chose.

Donc apres plusieurs calcule (pour l extreme oppose pouvoir brasser des bieres a 7/8ebc je fais plus souvent du 15/20 ebc)
avec le bouquin de palmer j arrive a ça

Ca 330
Cl 250,78
Mg 10
SO4 232,67
HCO3 285,48

Avec ça j arrive a une alcalinite residuel de 0
Et un ratio sulfate/chlorure de 1,08

Maintenant je sais que je suis hors fourchette pour le calcium (50-150ppm) idem pour le sulfate (50-150)
Et la chlorure je suis au max de la fourchette ( 0-250)

Ma question est assez simple, quel est le risque de rendu ?
Pour une biere type pale ale quasi smash (pils/pale ale/et un seul houblon a 5%aa et ibu 28/30)

[mikocyco]

Avec ton eau, tu ne peux pas miser que sur les minéraux pour la "corriger". Tu dois envisager l'ajout d'acide.
J'ai une eau assez proche de la tienne (Ca 110 ; Mg 2,3 ; Na 2 ; SO4 11 ; Cl 21 ; HCO3 268) et je corrige à l'acide lactique 80%. Pour te donner une idée, sur mon avant-dernier brassin (couleur 15 EBC), j'ai dû ajouter 6,6ml d'acide pour les 22l à l’empâtage (pH de 5,5) et 6,9ml pour les 40l de rinçage (pH de 6,5). Avec ces doses d'acide lactique, je suis en-dessous du seuil de perception le plus communément admis (0,2g/l).

[psykomaz]

Du coup mes doutes/questions s orientent sur est ce que l alcalinite residuel perturbe juste le ph de la maishe ou alors c est aussi pour apres ? Parce que oui si ca ne sert qu a la maishe autant passer par l acide lactique
(J ai changé d eau avant je brassais avec de l eau en bouteille et comme je compte tripler ma prod j oublie l eau en bouteille avec son prix exhorbitant)

[psykomaz]

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[bellebouche]

Yop, j utilise ce post pour avoir votre avis.
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Avec ça j arrive a une alcalinite residuel de 0

Quoi. Attendre. Arrêtez. Pourquoi!

Je suis perplexe. Regardez votre profil d'eau de départ. Il a de bons niveaux de calcium. Votre sulfate et votre chlorure sont en grande partie équilibrés. EXCELLENT!

Il suffit simplement d'ajouter de simples acides (acides phosphorique, lactique, chlorhydrique ou sulfurique) pour réduire votre RA et vous permettre d'obtenir un pH de empatage acceptable.

Ce que vous avez fait avec les additifs minéraux, c’est de réduire votre RA, mais vous avez créé un contenu ionique extrême.

S'il vous plaît, ne m'interprétez pas mal - j'aime des eaux extrêmes pour certaines bières ... (Burton IPA) mais le traitement que vous proposez est très très inhabituel

[psykomaz]

C est pour ça que je post c est pour avoir des réponses, je prends toute critique constructive et du coup adrian tu viens de repondre a d autres questions que je n avais pas encore posées.
Je vais donc revoir mes calcules et me baser beaucoup plus sur l acide lactique (j en ai en stock) et modifier juste un peu mon magnesium qui est un poil bas.

[bastoubilou]

Bonjour,
Je viens vers vous pour savoir si certains d’entre vous avaient déjà fait analyser leur eau du robinet en laboratoire ? Et si oui combien avez vous payé ?
Cela fait 4 mois que j’essaye désespérément de connaître ma teneur en ions sulfates. Après de multiples relances de ma part toujours rien concernant le service d’eau de la ville (Orléans). Sur internet j’ai tous les ions intéressants sauf celui ci. Cela mempeche donc de me plonger sérieusement dans le traitement de mon eau.

Merci

[mikocyco]

La Brasserie du Triangle d'Or (dans le Jura) propose tout un tas d'analyses, notamment la teneur en acides alpha et beta des houblons pour un prix bien plus bas que ce qui se pratique ailleurs.
Et comme la teneur en sulfates fait partie de la liste des analyses, je me permets de donner cette liste ici :

Brasserie du Triangle d'Or - tarifs analyses (bière-eau-houblon).pdf

[bastoubilou]

Super merci beaucoup !

[Plov]

ça y est j'ai rajouté les sels au brassage d'une dry pale ale samedi ! Je suis tellement impatient de voir le résultat, ça va être difficile d'attendre...

merci pour les conseils & infos

Joachim