La fermentation ⇒ Phase de garde au frais après l'embouteillage ?

[Jinac]

22°C comme référence en effet.

ET pour l'histoire de thé noir j'ai lu en diagonale le sujet qui en traite et j'avoue que j'ia jamais eu le moindre problème sans utiliser cette solution? T'es sûr que c'est justifié ?

[Cede]

C'est la température la plus haute qu'a connu la bière si tu veux déterminer la quantité de Co2.
Ça reste tout de même sujet à discussion cette histoire de Co2 dissout.

J'aurais mis de la gélatine plus que du thé, mais c'est un choix.
2 jours et c'est limpide pour embouteiller.

[boldeagle]

Merci pour vos réponses. Oui je me traine ce voile trouble depuis la filtration. Le cold crash était nécessaire car c'était de la purée de levures mais depuis c'est moins trouble mais trouble quand même ...
CEDE comment tu procèdes pour la gélatine? Sous quelle forme ? Poudre?? Comment procèdes-tu? Dosage /litre? ébullition pour éliminer les bactéries éventuelles??
Merci et très bonne journée

[Charleston]

Salut,

Si ta bière est encore très trouble et levureuse, c'est peut être bêtement que ta fermentation n'est pas terminée. 3 semaines en tout c'est pas très long (ndlr : c'est souvent assez mais pas toujours).

Pendant la fermentation les levures sont en suspension d'où l'aspect laiteux.
En fin de fermentation, quand l'activité se ralentit, les levures floculent (si souche floculante) ou tout bêtement se décantent et tombent au fond du fut.
Conséquence : la bière se clarifie considérablement.
Un cold crash aide à clarifier, c'est indiscutable. Mais le faire au bon moment ça aide aussi ;-).

[boldeagle]

Bonjour Charleston
Il est possible que j'ai un peu «merdé» car c'était mon premier brassin et j'ai peut-être été un peu impatient ...
Cela dit ma df etait stable 3 jours durant
On apprends de ses erreurs et le prochain batch sera j'espère un peu mieux maitrisé
J'espère seulement que les bouteilles n'exploseront pas
Bonne journée

[Jinac]

On peut avoir tes DI et DF ?

[Charleston]

Bonjour Charleston
Il est possible que j'ai un peu «merdé» car c'était mon premier brassin et j'ai peut-être été un peu impatient ...
Cela dit ma df etait stable 3 jours durant
On apprends de ses erreurs et le prochain batch sera j'espère un peu mieux maitrisé
J'espère seulement que les bouteilles n'exploseront pas
Bonne journée

C'est comme ça qu'on apprend !

De mon expérience - sauf expérimentations avec des sucres différents genre miel si ça doit péter ça pète les premiers jours.

Pour la densité : on a déjà eu densité stable / bière laiteuse. On a attendu plus, en général on perd encore 1 ou deux points de densité le temps que ça se clarifie - ce qui est de l'ordre de l'erreur de mesure avec un densimetre. Ça vient avec l'expérience ce genre de reflexes - on a eu quelques explosions alors on fait attention.

Mais c'est vrai que l'aspect est un bon indice. Et après on confirme avec la densité. Et l'impatience c'est vraiment l'ennemi du brasseur, fais gaffe

[boldeagle]

On peut avoir tes DI et DF ?

Di=1.051
Df=1.012
Bon après-midi

Marc

[boldeagle]

Bonjour Charleston
Il est possible que j'ai un peu «merdé» car c'était mon premier brassin et j'ai peut-être été un peu impatient ...
Cela dit ma df etait stable 3 jours durant
On apprends de ses erreurs et le prochain batch sera j'espère un peu mieux maitrisé
J'espère seulement que les bouteilles n'exploseront pas
Bonne journée

C'est comme ça qu'on apprend !

De mon expérience - sauf expérimentations avec des sucres différents genre miel si ça doit péter ça pète les premiers jours.

Pour la densité : on a déjà eu densité stable / bière laiteuse. On a attendu plus, en général on perd encore 1 ou deux points de densité le temps que ça se clarifie - ce qui est de l'ordre de l'erreur de mesure avec un densimetre. Ça vient avec l'expérience ce genre de reflexes - on a eu quelques explosions alors on fait attention.

Mais c'est vrai que l'aspect est un bon indice. Et après on confirme avec la densité. Et l'impatience c'est vraiment l'ennemi du brasseur, fais gaffe

Merci pour tes conseils. Je serai vigilant la prochaine fois

[Dab2]

Le temps aide beaucoup à clarifier, que ce soit dans le fermenteur ou en bouteille. Si tu n'es pas trop pressé tu peux sûrement te passer de thé ou gélatine.