Strong Ale ⇒ malts pour une brune? (strong ale)

[gaelf]

bonjour à tous, je me pose la question suivante: est il possible de faire une brune qui tienne la route sans utiliser de chocolat ni de special B??
je pense par exemple utiliser du crystal 120 du carared 50 ainsi que du candi brun...
tant que j y suis, quels houblons utiliser (j ai du styrian, du saaz, du challenger et du hallertau perle)...

a+
gael.

[rotten back]

a mon avis la ça donnera plutôt une ambrée, du crystal et du carared c'est pas très coloré et je ne crois pas que le candy colore beaucoup (quoique, je ne l'ai essayé qu'avec des brunes dèja très brune).
Et sinon du hallertau et un peu de saaz en aromatique ça peut être pas mal.

[marti]

tu peux utiliser du sirop du sucre candi brun... (coloration garantie)...
ainsi qu'un peu de torréfié 1400 qui en petite quantité n'influera pas sur le gout mais colorera..

http://www.picomousse.fr/picomousse/pro ... cts_id=398

[gaelf]

ok merci à vous mais le problème c'est justement que je ne possède pas (pour l instant) de malt aussi foncés ...
le candi foncé a quand meme une couleur de 650EBC.
en jouant un peu avec beersmith, je me suis concocté ca:
pour 20l:
5kg pils
0.75kg crystal 120
0.5 carared 50
0.5 munich 15
0.1 candi foncé 650 (en morceaux)
0.2 candi clair

couleur:38.9/alcool:8.3

houblon: hallertau et saaz ok mais en quelles qttés?
levure: j ai brewferm hte, t58 et s33.

merci d avance

[marti]

gaelf brune

Brasseur :
gaelf

Style :
American Dark Lager

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
22,00 L

Volume avant ébullition :
25,00 L

Poids total Grain/Extrait :
6250,00 gm

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount       Item                                       Type         % or IBU     
5000,00 gm   Malt pale (5,0 EBC)                        Grain        76,3 %       
750,00 gm    Cara -120L (236,4 EBC)                     Grain        11,5 %       
500,00 gm    Munich Malt (17,7 EBC)                     Grain        7,6 %        
40,00 gm     Hallertau Perle [6,30%]  (60 min)          Hops         22,1 IBU     
25,00 gm     Saaz [2,20%]  (5 min)                      Hops         1,0 IBU      
200,00 gm    Candi Sugar, Clear (1,0 EBC)               Sugar        3,1 %        
100,00 gm    Sucre CANDI Ambré (147,8 EBC)              Sugar        1,5 %        
1 Pkgs       T-58 (Levure Safale #T-58)                 Yeast-Ale                 

OG
1,065 SG

TG
1,020 SG

Couleur
39,1 EBC

Amertume
23,1 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
5,9 %

Paliers de Températures:

Code : Tout sélectionner

Ebullition:
60 Minutes

Commentaires:

[gaelf]

merci Marti!!
est ce voulu ou un oubli de ta part de ne pas avoir mis le carared dans la recette? (peut etre n a t il pas sa place ds une brune )

[marti]

pas nécessaire...
masqué par le 120...

[gaelf]

merci!! je vais un peu modifier la recette pour qu elle soit + forte (5.9 c est pas bcp pour une brune )
le brassage aura lieu d ici une 10aine de jours
a+

[fram]

ok merci à vous mais le problème c'est justement que je ne possède pas (pour l instant) de malt aussi foncés ...

Je peux te dépanner si tu sais venir le chercher. Nechin - Beloeil c'est pas la mer à boire.

[gaelf]

merci fram c est bien sympa!! pour l instant mes journées sont fort chargées (2de sess' oblige... ) de plus je compte aller un de ces jours à dadizele et je pousserai peut etre une pointe jusque chez guido. si ca ne se fait pas je sais que je peux compter sur toi
je te tiendrai au courant.
a+.

gael