Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[lezius]

Ok, comme j'avais remarqué chez wyeast ces chiffres et que tu en avais aussi, je me demandais si c'était un code normé en fait ou autre.
Le mystère est levé

[Cede]

Cool ça.
J'y serais allé un poil plus chaud, car c'est une saison (c'est quand même moins d'atténuation la 3711, mais.... ) et plus de grain, mais c'est le gout de chacun

2H30 c'est pas grand chose, elles étaient en forme

[Aza-]

Petites explications, car je suis passé vite sur ce brassin.
Quand je poste mes recettes, c'est les recettes corrigées avec mes galères, et hier, il y en a eu.
Je peine pas mal à conserver une température stable quand je brasse sur des petits volumes. Et hier, j'ai fait un mauvais choix de marmite (parois trop fines), et mon empâtage en a pâti.
Résultat, je devais à la base me retrouver vers les 6% pour une température prévue à 68.

La saison Dupont, il semble que c'est la 3724 et pas la 3711. Mais ça change pas grand chose, elle est peu atténuante (par rapport à de la Belle Saison, etc).

Pour le lag time, elle pouvait être en forme ! J'ai bu la bière il y a dix jours et le fond est passé par 3 starters successifs

[Cede]

Oui la Saison Dupont serait la 3724, ou en tout cas s'en approchant d'après des spécialistes. La 3711 une de Thiriez.

[efdé]

Méfies-toi sur les récups de bouteilles, beaucoup de brasseries ajoutent des levures de refermentation à l'embouteillage.
Je ne sais pas pour Dupont, ils ont plutot des techniques traditionnelles donc a priori non mais renseigne-toi bien avant !

[Aza-]

Je l'ai bien entendu fait
Certaines rumeurs parlaient de levures de lager comme levure d'embouteillage, c'est pourquoi j'ai goûté le surnageant d'un de mes starters successifs. Je suis sûr à 90% que la levure que j'ai récupérée est bien de la saison.
Pour les 10% de marge d'erreur qui restent, c'est pour ça que c'est un brassin de 4L

[efdé]

OK bien joué, pour un clone de Rochefort 10 j'avais un doute et finalement j'ai commandé un sachet de WY1762.
Dans tout les cas c'est compliqué d'avoir une info sure.

[ty rouz]

Méfies-toi sur les récups de bouteilles, beaucoup de brasseries ajoutent des levures de refermentation à l'embouteillage.
Je ne sais pas pour Dupont, ils ont plutot des techniques traditionnelles donc a priori non mais renseigne-toi bien avant !

Dupont ne rajoute rien à l'embouteillage, ni sucre ni levures.

[Aza-]

Ils connaissent si bien leur process qu'il embouteillent avant leur DF ?

[ty rouz]

Je pense qu'ils connaissent suffisamment leur process pour anticiper leur DF mais surtout ils embouteillent une bière sur levures atténuée et carbonatée par le jeu de la fermentation avec une embouteilleuse isobarométrique.