Les questions des ptits nouveaux ⇒ Cette recette vous semble correcte pour un premier essai?

[Traff]

Petit hors sujet mais les 2 derniers poste m interpellent
C est valable pour toutes les levures séches ou juste fermentis?

[benboum]

Je prends toute information du moment que la source est serieuse. Ici c'est juste le manager technique spécialisé brasserie de Fermentis.

[Cede]

Mais oui met tout le paquet ! Trop risquer de conserver un paquet ouvert de toute facon donc tu devras le jeter ... autant tout mettre

Là j'ai un doute vu que c'est de la levure sèche. Une fois ouverte et correctement refermée elle va se conserver encore un minimum, c'est justement ce qu'il y a de bien avec les sèches.

[2beta]

Je pense que vous parlez de cela:

viewtopic.php?t=33543

[Arav']

Mais oui met tout le paquet ! Trop risquer de conserver un paquet ouvert de toute facon donc tu devras le jeter ... autant tout mettre

Là j'ai un doute vu que c'est de la levure sèche. Une fois ouverte et correctement refermée elle va se conserver encore un minimum, c'est justement ce qu'il y a de bien avec les sèches.

Vu le prix de la seche, JAMAIS je ne prendrais le risque d une contamination a l ouverture fermeture d un sachet puis reutilisation

[Dab2]

En pro, sur de sachets de plusieurs centaines de grammes ?
Parce qu'en amateur, un demi sachet perdu c'est moins d'1€. Le plus risqué c'est de perdre son temps de brassage si on se retrouve avec un brassin contaminé. Perso, je réutilise des sachets de sèche entamés, et pas de problème à déclarer.

Edit : à la relecture j'ai fait un contre-sens sur ton message Arav

[Arav']

Je pense que vous parlez de cela:

viewtopic.php?t=33543

Exactement ! Cela parle de l etude qu il nous a presente
3conditions : sans rehydratation/ avec / avec a une temperature differente

Resultats: aucune difference significative...

[2beta]

Pour la question du stockage des levures ouvertes, je pense que c'est bien de penser cela globalement.
Le pro qui va stocker des centaines de grammes dans un réfrigérateur "propre", qu'il utilise comme banque de levure,
et l'amateur qui aurait envie de garder un demi paquet (~5 grammes) avec ses yogourts, ses fruits et ses saucissons (chacun de ses aliments ayant un impact possible sur la fermentation, levure, bactéries, ...).

Je ne le fais pas en tant qu'amateur mais je le ferai sûrement si j'avais d’autre condition de stockage et impératif de fabrication.

[Arav']

Pour la question du stockage des levures ouvertes, je pense que c'est bien de penser cela globalement.
Le pro qui va stocker des centaines de grammes dans un réfrigérateur "propre", qu'il utilise comme banque de levure,
et l'amateur qui aurait envie de garder un demi paquet (~5 grammes) avec ses yogourts, ses fruits et ses saucissons (chacun de ses aliments ayant un impact possible sur la fermentation, levure, bactéries, ...).

Je ne le fais pas en tant qu'amateur mais je le ferai sûrement si j'avais d’autre condition de stockage et impératif de fabrication.

Alors continuons a penser global
Le pro va payer 50e ses 500g de seches pour 10hl de biere

Tu risquerai 10hl pour 50e d economie ? Moi non, et d ailleurs nous ne le faisons pas ...

Meme raisonnement en amateur
La levure c est LE truc fragile
On ouvre on vide on jete ! Basta ^^

[Cede]

La levure c est LE truc fragile
On ouvre on vide on jete ! Basta ^^

La levure sèche n'est pas si fragile.
C'est le moût qui l'est, c'est lui qui risque l'infection.
Et c'est une course dans le moût à quelle levure ou bactérie aura le dessus.

Il y a des pros qui ne jettent pas la moitié du paquet.
Quand tu sais manipuler les levures, tu évites de jeter 25€ aux poubelles alors que c'est bon encore pour un temps.

Il faut re-sceller le paquet sous vide et le mettre au congelo dixit Sylvie de Chez Lallemand.
Ce qui vient tuer la levure, c'est plus le contact avec l'oxygène que des problèmes de contamination d'après ce qu'elle dit, et la levure va de toute façon prendre un coup sur la viabilité.

Ce ne sont pas tous les brasseurs qui font 10HL par tour et qui peuvent balancer 500g d'un coup.
Regarde le titre en haut " amateur et artisanal"