Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Aza-]

Je fais toujours pareil, que ce soit sur 15L ou 4L.

3 jours avant, je fais un starter de 400ml de plus qu'il ne faut pour mon brassin. Je calcule toujours mon besoin avec brewersfriend. Ces 400ml, je les réserve dans un pot de confiture, les fait décanter et les mets dans une solution isotonique (eau bouillie + 9g/l de sel).

Ma (petite) banque de levures actuelle :

• US-05 : 4 brassins, le prochain est le dernier
• S-04 : 1 brassin
• Belle saison : 1 brassin
• W3787 : 0 brassin (bientôt !)
• WLP007 : 0 brassins

EDIT : une photo d'une levure récupérée

[nikko]

Ok merci à vous deux.
Je serai plus enclin à partir sur un starter, fragmenter un sachet me fais un peu peur en faite.

[Dab2]

Sur mes brassins 1G je fais simple la plupart du temps, j'utilise de la sèche (je les brasse surtout pour tester des malts ou houblons).

J'utilise 1/2 sachet de 11g, je remets le reste au frigo, sachet fermé avec un scotch, en essayant de l'utiliser dans les semaines qui viennent. Ça fonctionne nickel.

Les avantages de ces petits brassins : plus de place à l'impro, plus rapide, moins de manips, moins de prise de tête. En contrepartie, les bouteilles partent très vite

[archys]

Tu as prevu quoi comme recette de biere de noel ?

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[Aza-]

Il reste de petits ajustements encore, mais on devrait pas être loin de ça :

Christmas special
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

Densité initiale : 1.081
Densité finale : 1.019
Teinte : 17 EBC
Amertume : 33IBU
Alcool (vol) : 8.1 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
------------------------
3800 g Pale Ale (Malt)
500 g Miel
300 g Caraamber
200 g Avoine, flocons
100 g Acide (Malt)

Houblons
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15 g Admiral (α15%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Styrian Goldings (α4%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
15 g Zeste d'orange@ 10 min
4 g Coriandre@ 10 min
2 pc Badiane@ 15 min
2 g Gingembre@ 10 min
1/3 Cannelle bâton@ 10 min
3 g Irish Moss@ 15 min
1.5 g Nutriment levures@ 15 min
2 g Epsom salt@ 60 min

Levures
------------------------
Trappist High Gravity Wyeast — 3787 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen gros
pH : 5.4

Étapes :
Saccharification : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Aza-]

Aujourd'hui, c'était crève carabinée et brassin de ma bière de Noël.

Tout s'est plutôt bien passé, mais je crois que j'ai atteint la limite de grain que mon matériel peut empâter correctement. Mon efficacité est en baisse (même si pas catastrophique) à 76%. Je visais 1.081, je finis à 1.078.

Un petit point sur la levure qui vient de chez le coyote. J'ai fait un starter de 1.5L (1L ensemencé, 0.5L réservé) pour ce brassin.
Avant l'ensemencement, j'ai décidé de goûter le surnageant. Malgré le manque de houblon et la base maltée simplissime (j'ai fait mon starter à partir de 225g de malt pale ale), le goût belge est déjà bien là et ça présage de belles choses pour mes brassins avec cette levure.


La recette finale (avant d'aller cuver ma fièvre) :

B007 - Christmas special
21B. Christmas/Winter Specialty Spiced Beer

Densité initiale : 1.078
Densité finale : 1.019
Teinte : 17 EBC
Amertume : 32IBU
Alcool (vol) : 7.7 %

Efficacité finale : 76 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
------------------------
3800 g Pale Ale (Malt)
500 g Miel
300 g Caraamber
200 g Avoine, flocons
100 g Acide (Malt)

Houblons
------------------------
15 g Admiral (α14.1%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Styrian Goldings (α4%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)

Divers
------------------------
23 g Zestes d'orange frais (1 orange)@ 10 min
4 g Coriandre@ 10 min
3 g Irish Moss@ 15 min
2 pc Badiane@ 15 min
2 g Gingembre@ 10 min
1/3 Cannelle bâton@ 10 min
1.5 g Nutriment levures@ 15 min

Levures
------------------------
Trappist High Gravity Wyeast — 3787 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen gros
pH : 5.4

Étapes :
Saccharification : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Aza-]

Petit retour sur la levure : ensemencé à 13h00, je vois du krausen en transparence à 21h00
Pas de glouglou pour estimer l'activité car c'est un fermenteur sans barboteur, mais ça a l'air d'être parti super rapidement.
Je sens bien les épices dans mon frigo malgré mon nez bouché ^^

[Cede]

Prélèves en un peu et mélange avec du rhum.
Ça va te soigner au bout de 3-4

[Aza-]

Aujourd'hui la crève ne va pas beaucoup mieux, mais j'ai décidé de transvaser ma boue

Ça avait bien sédimenté, du coup on y voit plus clair.



J'ai aussi pu mieux la goûter. Comme prévu elle a une texture assez huileuse et je ne lui ai pas trouvé de faux goûts. C'est vraiment... autre chose. Il me tarde de la déguster mais c'est pas avant plusieurs semaines/mois.

En revanche, quand je suis allé ouvrir mon frigo régulé, j'ai eu la mauvaise surprise d'avoir une odeur très forte (c'est rien de le dire) d'œuf pourris. Elle sort de ma bière de Noël mise a fermenter hier. Je me disais franchement que ça sentait pas bon pour le brassin mais après quelques recherches, je suis rassuré, c'est une caractéristique courante de la Wyeast 3787.
Du coup, j'ai profité de la sortie de l'école pour aller faire sentir cette odeur d'égout à mes fils en leur ayant vendu au préalable les bonnes odeurs d'épices. Il faut bien s'amuser un peu !

[Cede]

Ça c'est du dépot !
T'as perdu combien ? 1/2 litre ?