Brassins et expériences ⇒ Sebcharles - Journal de bord

[Sebcharles]

Salut a tous,
Retour sur le 3 eme brassin réalisé avec la micro brasserie Sénégalaise...
Pas tres sastifait de l'ensemble, comme je l'avais dis, probleme de filtrage, levure pas adapté (une Américan wheat 1010 pour faire une pale ale... ) oui je sais, pas bien regardé l'étiquette... La betise du débutant.
DI 1057 DF 1024 en fin de primaire, j'espere que ca va descendre encore une peu... elles ont qq meme bien travaillées les petites levures et au final 45 litres que je viens de transférer dans une grande cuve pour filtrer un peu et pour le dry hopping pour 5 jours. et ensuite je pense décanter au ''Thé noir'' en cold crash a 2 degres durant 5 jours










le dry hopping







La couleur me conviens, le trouble j'espere pouvoir le faire disparaitre
le gout : Plutot agréable, pas trop amer, voir pas asser, pas faut gout du genre papier ou foin mais gout de levure un peu prononcé... j'espere que cela vient du fait qu'elle est encore jeune...
Je reviendrai pour l'embouteillage.

[Cede]

Le passage au froid va aider pour précipiter les solides.
Si ce n'est pas suffisant, tu peux essayer la gélatine.

J'aurais peut être laissé quelques jours encore pour voir si la densité baisse et quand elle est stable, mise du houblon à cru.
Si tu ne veux pas transférer ou laisser le houblon plus longtemps que prévu, tu seras peut-être obligé de transférer une fois de plus.
Rien de critique, mais si on peut s'éviter une manipulation....

Le gout va changer avec le temps.

Ne lache pas

[Eric974]

Une densité de 1024 à 7 jours en partant de 1056 me semble beaucoup
Tu parles de la Wyeast 1010 qui en effet est LA spécialiste de l'American Wheat et non de l'APA ou de l'AIPA mais ce n'est pas elle qui est coupable car elle produit une bonne atténuation
Pas plus que la filtration qui influe plus sur la DI et la quantité de matière solide dans le moût
Si ça ne baisse pas plus ( il y a toujours de l'espoir) il faudrait chercher dans la température d'empâtage et le nombre de levure ( starter )

Tu peux essayer de faire tourner le seau sur lui même et ainsi remettre les levures en suspension ça permet des fois de reveiller ces dames et de remonter un peu la température vers 23°, as tu fait une bonne oxygénation du moût avant d’ensemencer?

Tu as déjà fait le DH mais tu en es a combien de jours? C'est 3/4 jours avant l'embouteillage quand on est certain que la DF est atteinte

Que ce soit trouble à ce niveau c'est normal, le cold crash et le temps devrait y remédier

[Sebcharles]

Une densité de 1024 à 7 jours en partant de 1056 me semble beaucoup
Tu parles de la Wyeast 1010 qui en effet est LA spécialiste de l'American Wheat et non de l'APA ou de l'AIPA mais ce n'est pas elle qui est coupable car elle produit une bonne atténuation
Pas plus que la filtration qui influe plus sur la DI et la quantité de matière solide dans le moût
Si ça ne baisse pas plus ( il y a toujours de l'espoir) il faudrait chercher dans la température d'empâtage et le nombre de levure ( starter )

Tu peux essayer de faire tourner le seau sur lui même et ainsi remettre les levures en suspension ça permet des fois de reveiller ces dames et de remonter un peu la température vers 23°, as tu fait une bonne oxygénation du moût avant d’ensemencer?

Tu as déjà fait le DH mais tu en es a combien de jours? C'est 3/4 jours avant l'embouteillage quand on est certain que la DF est atteinte

Que ce soit trouble à ce niveau c'est normal, le cold crash et le temps devrait y remédier

Salut Eric,
Je me suis mal exprimé, ce n'est pas la DF, mais juste une prise de mesure de densité...Je viens juste de finir la fermentatation '' primaire'' 1 journée de ''lag'' + 5 jours de tumultueuse, bonne activité dans les barboteurs. J'ai suivis ton conseil et le fait de faire un transfer de cuve pour eliminer une grosse partie du dépot.
A présent je repart pour 10 jours de fermentation dont 5 en dryhop a 19 degres. Je compte prendre la densité vers le 8 ou 9eme jours et passer en cold crash avec du thé noir pour 4 ou 5 jours, prise de densité, puis je referai un transfert pour l'embouteillage.
Aération du mou apres refroidissement oui, le prochain brassin je te montre une photo de la technique maison avec un mélangeur a peinture...
Le starter, je l'ai pas trouvé super, faut dire que les levure dataient déja de avril 2018, pourtant j'ai suivi les consignes, mais j'aurai préférer travailler avec des levure plus energique. D'ailleur comme je te l'ai dis, il y a un sceau sur les 3 qui n'a pas glouglouter, je l'ai ouvert, il y a du krausen, mais l'odeur ne me plais pas, donc éliminé.
Sinon je pense aussi que je me suis raté au niveau du rincage des dreches avec une eau pas asser chaude. Il a fallut que je fasse une grosse ébulition pour pouvoir atteindre la DI de 1057.

[Sebcharles]

Le passage au froid va aider pour précipiter les solides.
Si ce n'est pas suffisant, tu peux essayer la gélatine.

J'aurais peut être laissé quelques jours encore pour voir si la densité baisse et quand elle est stable, mise du houblon à cru.
Si tu ne veux pas transférer ou laisser le houblon plus longtemps que prévu, tu seras peut-être obligé de transférer une fois de plus.
Rien de critique, mais si on peut s'éviter une manipulation....

Le gout va changer avec le temps.

Ne lache pas

Merci Cede pour tes encouragements et tes conseils.
Je lache rien, prochain brassin une Irish Red Ale, avec le nouveau fond filtrant et le systeme de sparge... Mais je vais attendre un peu que l'on me ramene de nouvelles levures car je viens de lancé un starter avec de la Irish ale 1084, j'ai eclater le pack il y a 5 jours et il a gonflé un peu, mais pas autant qu' a l'habitude, je l'ai lancé avec 1 litre de mou a 1040, mais pour l'instant pas d'activité depuis 20h...
Je vais pas prendre de risque...
Pour le dryhop, je pensais qu'il devait etre mis apres la ''premiere' fermentation, quelque soit la densité, atteinte ou pas..., encore une erreur que je ne ferai plus.

[Cede]

Pour le dryhop, je pensais qu'il devait etre mis apres la ''premiere' fermentation, quelque soit la densité, atteinte ou pas..., encore une erreur que je ne ferai plus.

Ce n'est pas du tout une erreur, tu peux le faire comme tu le sens.
J'ai déjà voulu suivre de trop près une recette quand j'ai commencé à faire du houblonnage à cru et j'ai du laisser beaucoup plus longtemps que prévu.
En refaisant la recette, j'ai attendu que ce soit stable et j'ai mis le houblon pour que ce soit 5 jours avant embouteillage prévu, soit dans les 5 derniers jours de la secondaire.
Ça a fait une différence entre 5 jours et 15 jours.

[Eric974]

Le houblon trop longtemps peut apporter des goûts herbeux

Sur certaine AIPA les américains font un 1er DH à 5 jours et un second avant l'embouteillage, voir un 3eme entre, retirent ils le 1er DH au bout d'un certains temps je ne sais pas, j'avais fait cette technique en le retirant et le résultat était sublime, je ne parle pas ici de la technique des NEIPA qui est encore autre chose

[Eric974]

, je l'ai lancé avec 1 litre de mou a 1040, mais pour l'instant pas d'activité depuis 20h...
.

Si tu n'as pas d'agitateur magnétique et que tu fais ça dans une bouteille pense à secouer celle ci le plus souvent possible, pas de barboteur mais une feuille d'alu sur le goulot

[Sebcharles]

, je l'ai lancé avec 1 litre de mou a 1040, mais pour l'instant pas d'activité depuis 20h...
.

Si tu n'as pas d'agitateur magnétique et que tu fais ça dans une bouteille pense à secouer celle ci le plus souvent possible, pas de barboteur mais une feuille d'alu sur le goulot

Pourtant je suis équipé... Je pense que c'est la levure qui est trop vieille... avril 2018 + le transport et avec la chaleur d'ici





j'ai une petite question au niveau de la récupération et la conservation des levures. Je viens de récupérer les levures du dernier brassin, je les ai placé au frigo, elles ont décanté un peu. Dois je garder un peu de liquide en suspension au dessus des levures ou alors j'enleve régulierement pour ne garder que la levure ? Pour la garde, au frigo entre 2 et 4 degres ?

[Aza-]

Tu as récupéré en fond de fermenteur ?
Si oui, ça a l'air relativement propre (pas de reste de houblons etc).

1. Si c'est "sale", il faut faire une décantation partielle (les protéines et les houblons vont tomber plus vite) et récupérer la couche intermédiaire. Puis aller au point 2.

2. Si c'est propre, il suffit de supprimer le liquide au dessus et remplacer avec un liquide propre et si possible isotonique (eau stérilisée + 9g/l sel) pour une plus longue conservation.

Ensuite, on conserve ça au frigo (3-5°).