Propreté et hygiène ⇒ achillée millefeuille en désinfection

[noir]

je lis beaucoup de livres sur la botanique et une simple phrase m'a fait chercher longtemps sans trouver quoi que ce soit.

livre de JO Readman sur les plantes sauvages.

Il y est écrit à propos de l'achillée millefeuille:


"Servait de désinfectant en brasserie."

est-ce en macération, en infusion, par fumigation????

Avez vous des infos ou idées?

[Jean-Luc]

Je pense qu'il s'agit d'une interprétation ou traduction approximative entre "désinfectant" et "antiseptique".

Avant l'utilisation du houblon, la bière, plus souvent appelée cervoise dans certaines contrées, était aromatisée et complétée d'une ébullition ou plutôt infusion (selon les plantes) avec un mélange de plantes : le gruyt. Le but étant d'apporter des arômes et saveurs mais aussi les vertus antiseptiques de certaines plantes, dont l'achillée millefeuille, le houblon, le thym, la myrthe des marais etc...

[Niarx]

Salut tous,

L'achilée est un amérisant utilisé en brasserie depuis des millénaires.
Elle est utilisée en toute petite quantité (c'est genre vraiment vraiment amer) comme amérisant.

Comme Jean Luc l'a dit ça fait parti des mélanges traditionnels.

C'est gratuit, n'a pas mauvais goût, est traité comme une mauvaise herbe et permet d'amériser sa bière sans utiliser de houblons chers dont on est pas sûr de ce par quoi ils ont été aspergés.


En Scandinavie c'était couplé avec des branches de genévrier pour un effet antiseptique aussi. (Voir thé de genévrier).
(C'est même pas mauvais au cas où qu'on se pose la question.)

Bonne soirée,

[sirhotman]

Tu as une/des recettes de gruits avec de l'achllée?


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[ty rouz]

[quote="sirhotman"]Tu as une/des recettes de gruits avec de l'achllée?

La Barbe Bleue de la Brasserie Mélusine.

[Niarx]

Salut,

Ben on fait ça un peu à l'oeil en général.
Fais bouillir un coup avec une petite poignée et vois ce que ça donne.

Y'a des recettes en anglais, Achillée millefeuilles c'est "yarrow".

[sirhotman]

Mouais j'espérais que quelqu'un aurait un mélange et aurais déja fait des essaies pour le dosage ^^ J'aurais jamais le temps de faire cette phase de test.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Niarx]

Si t'as pas le temps pour des tests oublie les gruits.
Les plantes ça a des dizaines (voire plus) de façon de réagir à leur environnement, à la météo, à leur stade de maturité, de séchage,...

Les gruits ne permettent pas de faire deux fois de suite le même brassin. On fait de l'approchant à chaque fois.

Cette note d'inconnu j'adore ça dans les bières (sans que ça n'en fasse des gueuzes, des brettés ou autre, hein). Parfois on tombe sur des trucs de folie, parfois c'est moins bon. On a toujours tout bu nos brassins sauf un où on a forcé sur l'achillée et c'était imbuvable dû à l'amertume.

Bonne chance et peut-être qu'un jour quand tu auras le temps tu découvriras ce vaste monde des bières à l'ancienne !