Les questions des ptits nouveaux ⇒ DF trop basse et couleur EBC

[Daddy Brew]

Bonjour,

d'abord merci à tous pour ce forum qui m'a appris énormements de chose.

Sur mon 5e brassin j'ai un soucis sur ma densité finale,
je suis à 1004 au lieu des 1020 annoncé par beersmisth :

je suis en BIAB monopalier à 68 ° puis petit coup de chauffe vers les 70° sur les 20 dernière minute
j'utilise une levure LALLEMANT NOTHIGAM depuis 4 brassins (je réutilise mes levures ) et cette fois j'ai peur d'en avoir trop mis,
j'ai fait un pied de cuve 1 jours avant .

2.00 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.0 EBC) Grain 1 66.7 %
0.50 kg Carared (50.0 EBC) Grain 2 16.7 %
0.50 kg Malt Biscuit (50.0 EBC) Grain 3 16.7 %
13.00 g Target [7.30 %] - ébullition 60.0 min
20.00 g Styrian Goldings [3.10 %] - Aromatique 20.0 min

Est ce que le fait de mettre trop de levure aurait mangé tous mes sucres ? c'est pour cela que je serai à 1004 au lieu de 1020 ?
je ne voulais pas trop d'alcool dans ma bière je peux remettre de l'eau à l'embouteillage ?

j'ai également un pb sur L' EBC la couleur prévu était de 26 EBC et vu le résultat je dirai plutôt que je suis sur du 8-10... EBC

merci à tous j'ésper avoir un coup de main !
la bize amis brasseur

[Daddy Brew]

ah j'oubliai
Densité av ebu 1040
densité ap ebu 1061

je suis av un refractomètre j'ai fait le calcul sur univers bière à 6.5 brix ce qui me donne 1004 au final..

merci

[gog3]

si tu utilises un refracto, il faut utiliser un facteur de correction apres fermantation, sinon ta lecture est fausse.
tu doit pouvoir trouver sur univers biere ou autre le l'outil qui perment d'avoir la vraie DF en entrant la DI et la DF lue

par contre pas de probleme de trop de levures, ca c'est sur. au pire une contamination, mais je penche pour le facteur de correction

[Daddy Brew]

Slt, Merci Mais Justement j'ai fait la correction sur le site univers biere qui ma donner 1004

[gog3]

Désolé j'avais mal compris je pensais que tu avais juste fait la convertion brix sg...
Du coup comme dit plus haut je pencherais plutôt pour une contamination. Le fait de mettre plus de levure ne devrait pas avoir d incidence sur la df.
Tu as goûté ?
Pas de faux goût?

[gog3]

Mais 6.5brix, ça fait plutôt 1025sg non?

[Noar78]

oui, 6.5 brix = 1026SG. As-tu vérifié le bon calibrage de ton réfracto ? Compare avec un densimètre si tu n'as pas d'eau distillée.

Je pense que tu le verrais si tu avais une infection. Voile, bulles de crapaud, odeur étrange, goût âcre/acide ... Normalement c'est flagrant.

Pour la couleur, en général, chez moi, il se passe plutôt l'inverse, c'est étrange ^^. Tes EBC sont bons dans Beersmith par rapport à ton malt ?

[Daddy Brew]

Non je n'ai pas de faut goût, j'ai pris à la pipette à environ 7cm sous la surface et j'ai disposé directement sur le réfractomètre, à environ 18 degré, dsl Les 6.5 brix c'est le calcul final sur le site du nain j'ai 15 brix avant fermentation 6.5 apres fermentation et au total 1004 de densité, peut être une fausse calibration de beer smith Mais j'ai toujours une la bonne densité final sur le logiciel. Apres c'est la 1 ere fois que prend la df au réfractomètre ...

[Noar78]

Perso, j'ai aucune confiance dans mon réfracto (il est pas vraiment calibré), je m'en sers pendant la fermentation, uniquement pour voir si la densité évolue toujours, ça m'évite de prélever une éprouvette.
C'est le seul moyen de savoir si ta fermentation est terminée, la stabilité.
Je te dirais que si tu ne détectes pas de trucs étranges, il n'y a pas de raisons d'avoir un truc foiré.
Prend une mesure au densimètre avant l'embouteillage, tu seras fixé.

[gog3]

je doit etre bete mais je ne comprends toujours pas,
les 6.6 c'est apres correction ou c'est la lecture sur le refracto?
si c'est apres correction, ca te fait donc 1025.
sinon quelle est ta valeure corigée?