Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation pas finie après un mois

[bibilebrasseur]

Non densimètre ...

[Kanaclane]

2 sachets pour 1041 et 20 l, même si je n'ai pas vérifié, ça ressemble plus à un overpitch. Es tu sûr de ta DI ? 1041 pour plus de 7kg de grain, ça me parait bizarre. Quelle t° de mash ? Quelle t° de fermentation ?

[bibilebrasseur]

Le mash était à 68°c pendant une heure et la fermentation était à 17°dans ma cave à vin . Je viens d'aller jeter un oeil au fermenteur ... c'est le calme plat . J'ai envie de laisser 48h pour voir et si je n'ai pas d'activitée je vais ensemencé avec une autre levure dispo : S04 , T58 , S23 . Qu'en penses-tu ???

[juju31]

Quel logiciel utilise tu ? Meme la df me parait basse.

[bibilebrasseur]

c'est beersmith ... J'ai peut-être raté un épisode ...

[Nad91]

En vidant mon premier fermenteur , je me suis aperçu qu'en surface il y avait comme une infection ... Pas d'odeur particulière . Qu'en pensez-vous les amis ??? Ca va finir dans les toilettes ?

Qu'est que tu veux dire comme une infection ? Tu n'as pas l'air sûr.
De ma petite expérience personnelle en infection, je ne jetterai pas le brassin. Dans un premier temps il faut que tu sache que je suis un flippé des bactéries dans la bière . J'ai déjà eu une infection, généralement tu le vois et tu le sens assez rapidement (une mère de vinaigre c'était formé à la surface). La bière dégage aussi une odeur aigre et à un goût de vinaigre. Les bactéries lactiques consomment les sucres non fermentescibles, ce qui fait descendre la densité finales en dessous de celle prévue. Donc si tu es bloqué à 1.030 au lieu de 1.010, c'est peu probable que les bactéries lactiques soient dans le coin. Pour les bactéries acétiques tu peu le voir au Ph de ta bière, au lieu d'être compris entre 4 - 4,5, il se situera vers 3,9 voir moins. Le pH diminuera de façon exponentiel.

Mais tu peux déjà utiliser tes sens (vue, odorat et le goût) en te référant à ce tableau.

Tableau infections.jpg

Bref tout ça pour dire de ne pas jeter ta bière. J'ai cru une fois avoir une nouvelle infection, mais j'ai quand même décidé d'embouteiller ma bière et miracle cinq semaines plus tard elle était bonne.

La température de ta cave est-elle fixe à 17°C ou descend-t-elle en dessous ? J'ai vu sur le site du fabriquant de levure que la Irish Ale Wyeast 1084 était donnée pour une température de fermentation comprise entre 17°C - 22°C.

[bibilebrasseur]

La température de ta cave est-elle fixe à 17°C ou descend-t-elle en dessous ? J'ai vu sur le site du fabriquant de levure que la Irish Ale Wyeast 1084 était donnée pour une température de fermentation comprise entre 17°C - 22°C.[/quote]
Oui la temp de ma cave est réglable de 8°c à 24°c et pour laisser le vin à des temp raisonnable mais j'étais à 17°c pour rester dans les clous de la température de fermentation de la Wyeast 1084 .
Je n'ai pas l'intention de jeter mon brassin tant que je n'ai pas essayer quelques choses .
Je viens de prendre le ph à 5.4 . Il n'y a pas d'odeur désagréable plutôt agréable caramel et au gout caramel , réglisse et en fin l'amertume du houblon assez prononcé ...

[lezius]

Tu corriges ta mesure au refracto ?
http://univers-biere.net/refractometre.php

Ça peut expliquer la DF ...

Sinon, si après un mois c'est parfaitement stable (pas de variation) a priori la fermentation est finie.

Merci, je viens de comprendre pourquoi mon hydromel que je pensais à 9° tape très fort... Elle est en fait à un peu plus de 15.
Et ma barley wine (kit brewferm) devrait faire ses 9+ après ressucrage

[Tom.R]

Salut !
Comment est ce que tu as pitché tes levures ? Directement dans le fermenteur ? Est ce que tu as rehydraté tes levures ? Si oui à quelle température ?
J'ai fait un stout récemment qui a mis du temps à descendre. Même si ce n'était pas aussi haut que toi. Il se peut également que les malts torréfiés aient produit du sucre non fermentissible. Je monterais un peu la température pour voir si l'activité reprend un peu.

[bibilebrasseur]

Salut Tom.R
Oui j'ai réhydraté mes levures avec du moût à 23°c pendant une vingtaine de minutes . La difficulté pour moi actuellement c'est de montée la température . Je suis à 18°c dans ma cave à vin et je n'ai pas trop envie de monter plus haut . Si je sors le fermenteur hors de la cave , le garage est à une température trop élevé ... 28°c voir+