Brassins et expériences ⇒ Beer kit Triple

[Markette25]

Bonjour,

Mes amis m'ont offert un Beer kit triple pour mon anniversaire.

Cependant j'ai fait quelques erreur.
Il est écrit que je devait chauffer l'eau (4l) à 74 degré et mettre le malt et le garder à 67 degré.
J'ai donc immédiatement coupé le gaz à 74 degré et mis mes grains pendant 1h.
Cependant l'eau est resté à plus de 67 degré tout au long du processus.

Deuxième problème :
J'ai respecté le processus pour ajouter le houblon comme écrit dans le livret. (C'est à dire ajoutée le houblon dans la chausette 60 minutes avant puis 30 puis 15 puis 5 minutes avant fin ébullition.)
Cependant : devais-je à chaque fois enlever l'ancien houblon avant d'ajouter le nouveau?
Cela n'est pas écrit dans le livret.
J'ai également ajouter le sucre candy 5 min avant fin ébullition hors de la chausette et remuant : est ce ok ?

Autre problème :
J'ai fais refroidir à l'eau froide du mout jusqu'à 25 degré.
Cependant comme un c*** j'avais mis les glaçon en même temps.
Je n'ai donc pas pu le descendre à 21 comme convenu.
La couleur du mout était très très sombre. (Voir photo)
Est ce normal?
Encore un autre problème :
Lorsque j'ai mesuré la densité, celle-ci était à 1062 au lieu de 1055. Est-ce grave?

Encore un problème :
J'ai eut la main lourde sur la levure.
J'ai mis 3/4 du sachet au lieu de la moitié...

Dernier soucis :
J'ai un dépôt fou au fond de ma cuve après avoir mis barbotteur et près à reposer (voir photo).
Est-ce de la contamination ?
Je précise que j'allais a ce moment la ramenée chez moi et mettre la dame Jeanne à la cave et non de la laisser dehors ??

C'est mon premier brassage.
Soyez indulgent ????
PS : J'ai ajouter les images en PJ

Merci beaucoup

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[Dab2]

Bienvenue ! La tradition veut qu'on se présente dans cette rubrique : forum29.html

Cependant l'eau est resté à plus de 67 degré tout au long du processus.

Ce n'est pas grave si l'eau était entre 67 et 70 degrés, sur un volume si faible c'est dur de gérer la température au degré près. En gros la fourchette 60-73 degrés est ok, sachant que plus la température sera élevée, moins la bière sera alcoolisée et plus elle aura de corps.

Cependant : devais-je à chaque fois enlever l'ancien houblon avant d'ajouter le nouveau?

Non

J'ai également ajouter le sucre candy 5 min avant fin ébullition hors de la chausette et remuant : est ce ok ?

Oui

La couleur du mout était très très sombre. (Voir photo)
Est ce normal?

Rien de choquant à ce stade, la couleur dépend évidemment de la recette.

Lorsque j'ai mesuré la densité, celle-ci était à 1062 au lieu de 1055. Est-ce grave?

Non, la bière sera juste un peu plus alcoolisée que prévue. En revanche, s'il s'agit bien de la densité après ébullition, 1055 prévu pour une triple... c'est très peu, ça ne correspond pas au style (fourchette 1075-1085 habituellement).

J'ai eut la main lourde sur la levure.
J'ai mis 3/4 du sachet au lieu de la moitié...

C'est une bonne chose au contraire

J'ai un dépôt fou au fond de ma cuve après avoir mis barbotteur et près à reposer (voir photo).
Est-ce de la contamination ?

Non, c'est surtout des farines et des protéines qui étaient en suspension et sont retombées. Ton dépôt est important, c'est sûrement du à une mauvaise filtration des drèches et au fait que tu n'aies pas attendu que ça sédimente dans ta marmite avant de transférer le moût dans ton fermenteur. Mais c'est pas très grave, surtout pour un premier brassin.

Bonne dégustation à venir

[Markette25]

Bonjour,

Merci énormément pour vos réponses.
J'ai voulu me présenté hier mais il y a des soucis pour créer des nouveaux topic.
J'ai contacté l'administrateur hier matin.
La encore j'ai un message d'erreur lorsque je veux créer un sujet.

Vos réponses me rassure.
Au vu des fortes chaleurs j'ai mis la dame Jeanne dans la cave.
La levure a l'air active carle barboteur travail

Encore merci pour vos réponses.

[Markette25]

Du coup
Il est écrit qu'il faut attendre 3 semaines de fermentation
Ajouter du sucre puis mettre en bouteille pour 2 semaines.
Dois-je filtrer une nouvelle fois avant de mettre en bouteille? Ou le risque de contamination est trop forte?

Dois-je remuer la dame jeanne lorsque j'ajoute le sucre de table?

J'ai lu que 3 semaines en fermentation dame Jeanne n'était pas suffisant.
Dois-je attendre plutôt 4 semaines?
Et 3 semaines en bouteille ?

Merci beaucoup

[Aza-]

Du coup
Il est écrit qu'il faut attendre 3 semaines de fermentation
Ajouter du sucre puis mettre en bouteille pour 2 semaines.
Dois-je filtrer une nouvelle fois avant de mettre en bouteille? Ou le risque de contamination est trop forte?

Pas besoin de filtrer. Tu ne transvase que la partie claire et évite de transvaser le dépôt du fond dans ta cuve de resucrage.

Dois-je remuer la dame jeanne lorsque j'ajoute le sucre de table?

Tu resucre dans une cuve séparée. Pour ce faire :

• Tu prépares un sirop de sucre (eau + le poids du sucre à ajouter) que tu fais bouillir 5 bonnes minutes
• Tu soutires le plus proprement possible ta bière (avec du matériel stérilisé) sans le dépôt du fond dans ta cuve de resucrage (à défaut une grande marmite) stérilisée
• Au milieu du soutirage tu ajoutes le sirop de sucre (si tu ne peux pas et veux le faire à la fin, tu dois mélanger avec un ustensile stérilisé)
• Tu embouteilles en soutirant depuis cette cuve

J'ai lu que 3 semaines en fermentation dame Jeanne n'était pas suffisant.
Dois-je attendre plutôt 4 semaines?
Et 3 semaines en bouteille ?

Merci beaucoup

Le temps de fermentation ne doit pas être calculé depuis la date d'ensemencement. Il faut nécessairement attendre d'avoir une densité stable sur plusieurs jours.
Donc quand tu as fait deux mesures à 4 jours d'intervalle qui renvoient la même valeur, tu peux embouteiller sans risque.

[Markette25]

Du coup
Il est écrit qu'il faut attendre 3 semaines de fermentation
Ajouter du sucre puis mettre en bouteille pour 2 semaines.
Dois-je filtrer une nouvelle fois avant de mettre en bouteille? Ou le risque de contamination est trop forte?

Pas besoin de filtrer. Tu ne transvase que la partie claire et évite de transvaser le dépôt du fond dans ta cuve de resucrage.

Dois-je remuer la dame jeanne lorsque j'ajoute le sucre de table?

Tu resucre dans une cuve séparée. Pour ce faire :

• Tu prépares un sirop de sucre (eau + le poids du sucre à ajouter) que tu fais bouillir 5 bonnes minutes
• Tu soutires le plus proprement possible ta bière (avec du matériel stérilisé) sans le dépôt du fond dans ta cuve de resucrage (à défaut une grande marmite) stérilisée
• Au milieu du soutirage tu ajoutes le sirop de sucre (si tu ne peux pas et veux le faire à la fin, tu dois mélanger avec un ustensile stérilisé)
• Tu embouteilles en soutirant depuis cette cuve

J'ai lu que 3 semaines en fermentation dame Jeanne n'était pas suffisant.
Dois-je attendre plutôt 4 semaines?
Et 3 semaines en bouteille ?

Merci beaucoup

Le temps de fermentation ne doit pas être calculé depuis la date d'ensemencement. Il faut nécessairement attendre d'avoir une densité stable sur plusieurs jours.
Donc quand tu as fait deux mesures à 4 jours d'intervalle qui renvoient la même valeur, tu peux embouteiller sans risque.

Merci aussi à vous de me répondre aussi rapidement et de façon aussi précise .

J'ai pris en compte tout vos conseils, mais est-ce vraiment nécessaire de transvaser dans une autre cuve que la partie claire sachant que je n'ai que 4 litres de bière ?

Dans la doc ils disent juste de faire un sirop de sucre (en portant à ébullition) et de mettre ce jus dans la dame jeanne avant de transvaser dans les canettes.
Cette solution n'est vraiment pas viable d'après vous?


De plus ils comptent en semaine pour la fermentation.
Mais ca a l'air qu'à titre informatif.
Je vais dans le doute faire un relevé au bout de 3 semaines, puis un autre à 4 semaine de fermentation pour voir si la densité et stable.
Puis laisser 3 semaines en bouteille avant de consommé.

Merci encore pour vos conseils

[Aza-]

Si tu te passes d'une deuxième cuve, tu vas devoir mélanger ton sirop de sucre pour qu'il soit également réparti. Or, à ce moment là, tu vas relever tous les dépôts (de protéines comme tu as là) et toutes les levures floculées.
Non seulement tu auras une bière très trouble, mais ce dépôt risque d'amener des faux goûts.

De plus ils comptent en semaine pour la fermentation.
Mais ca a l'air qu'à titre informatif.
Je vais dans le doute faire un relevé au bout de 3 semaines, puis un autre à 4 semaine de fermentation pour voir si la densité et stable.
Puis laisser 3 semaines en bouteille avant de consommé.

Merci encore pour vos conseils

C'est exactement la procédure

[Markette25]

Si je comprends bien, je ne dois donc pas passer par une seconde cuve c'est ca? Pour éviter de deplacer les protéines et dépôt ?

Du coup je dois faire comment compte tenu de mon matériel ?

Je suis perdu du coup xD.

Merci encore de votre patience.
J'aimerais ne pas me louper.

[Boggy62000]

« Si tu te passes » tournure qui peut prêter à confusion : pour clarifier ( double sens hein) il vaut mieux transvaser dans une autre cuve, avant de rajouter et mélanger ton sirop de sucre; en prenant le maximum de précaution pour rester le plus stérile possible.


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[Aza-]

En effet, je n'ai pas été clair.
Si tu mets ton sirop dans ta dame jeanne, quand tu vas mélanger le sucre, tu vas aussi mélanger tout le reste. Pour moi, tu ne peux pas te passer d'une cuve de re-sucrage.