Les levures ⇒ Sour Pitch

[musclette]

merci pour vos réponses .

[paleale21]

Super interessant cet essai

Après acidification tu as un pH (22h) = 3,52.... Est ce que ça repart la levure ensemencée repart facilement avec cette acidité prononcée? Ds difficultés a repartir ou observes-tu les glouglous habituels peu de temps après?

On attend avec impatience le retour de la dégustation

[AssKicker]

De mon côté l'ensemencement à l'US-05 s'est déroulé comme d'hab'. Pas de comportement étrange à signaler.

[paleale21]

Merci je pense faire des essais de bières acides d'ici quelques mois.

Bien envie de faire aussi des bières en bretts mais j'ai peur que ça sente un peu trop le poney Un pro m'a dit avoir essayer en fut... et ce fut le cas...
Tu as déjà fais des essais de ton coté, vaut-il mieux commencer un ensemmencement de Bretts directe après Ebu pour limiter le stress et une odeur trop forte? Je vais essayer de pecher quelques info Milk the Funk .... le niveau est un peu élevé pour moi

[Tofito]

@paleale21: ta question sur les bretts est un peu hors-sujet ici, mais je vais tenter de t'aiguiller vite-fait.
Exact, la brett a un profil plus neutre si elle fait toute la fermentation ; si tu l'ajoutes en garde une fois qu'il ne reste plus grand chose à bouffer et qu'elle se retrouve avec une concurrente (même endormie) elle générera un funk plus prononcé. Un vieillissement oxydatif (= en tonneau) lui fera produire un peu d'acidité (acétique), mais rien à voir avec une vraie sour.
Selon la souche le rendu sera bien différent. Entre une b.lambicus et une b.clausenii c'est pas pareil ; l'une est assez hard je trouve (côté cuir/écurie assez fort) l'autre est plus douce et très fruitée (ananas). Y'en a plein, de plus en plus de blends assez intéressants.
Tu veux bretter une bière de quel style? Y'a plein de questions à se poser je pense avant de se jeter dans le monde de la brett (tellement riche et étonnant!)
Bref, amha ce genre de réflexion mérite l'ouverture d'un topic.

[Nezahualcoyotl]

En fait , si tu fais un ensemencement 100% Brettanomyces, le rendu est moins, beaucoup funky plus clean.

J'ai aussi fait sauter le pas à une ou deux brasseries pro avec succès.

Bonne expérience !

Nezauhalcoyotl

[paleale21]

Merci pour vos réponses, je vais regarder cela et j'ouvrirai un topic Bretts quand j'aurai plus avancé le sujet. (un peu hors sujet c'est vrai )

[tomarcello]

Bonjour, je me demandais en vous lisant quelle était la diminution de la densité lors de cette phase d'acidification.

[Nezahualcoyotl]

Normalement, la baisse est de quelques points , 2-4 , si bien qu'elle passe inaperçue.
En cas contraire, c'est que des levures se sont invitées.

Nezahualcoyotl, en veille

[paleale21]

Je commence un peu de lecture
Pour ceux que ça intéresse : http://www.milkthefunk.com/wiki/Lactobacillus