Les questions des ptits nouveaux ⇒ Question pour mon premier brassin tout grain

[Aubergedelours]

Bonjour, dimanche prochain c est mon premier brassin.
Malgres avoir enormement lu et regarde de tutos, j ai encore quelques incertitudes,peux etre pourrez vous m eclaircir ....

La biere que je compte brasser es la suivante :
Une ale pas trop forte ,acces agrumes et legere amertume, brassin de 20l

Céréales
QUANTITÉ NOM MALTERIE FORME COULEUR PROPORTIONS
2.5 kg Malt Pale Ale Grains 8 EBC 59.5 %
1.7 kg Malt de Blé Grains 4 EBC 40.5 %
Houblons
QUANTITÉ NOM FORME ALPHA ADDITION TEMPS
8 g Mandarina Bavaria Pellets 7.8 % Ébullition 60 minutes
30 g Mosaic Pellets 11.0 % Hors flamme 20 minutes
40 g Mandarina Bavaria Pellets 7.8 % Hors flamme 20 minutes
30 g Mosaic Pellets 11.0 % Houblonnage à cru 5 jours
30 g Mandarina Bavaria Pellets 7.8 % Houblonnage à cru 5 jours
Levure
QUANTITÉ NOM LABORATOIRE FORME
22 g US-05 Safale American DCL/Fermentis Sèche

Maitenant mes questions:

1 la biere es en 2 palier ,je souhaite en ajouter un autre initiala 54 degres,car cette biere contient pas mal de malt de ble.,et je souhaite bien le decomposer au palier de saccharification
Quel es le ratio eau grain a utiliser pour chaque palier svp
Palier initial a 55 degre 10 mn
Palier saccharification a 65 degree 60mn
Palier de rincage je reste de l eau, ca je le connais 75 degres

2 Pour faire ma filtration j ai equipe un boiler avec une grille a fromage plastic qui tiens la temperature, les trous sont assez petit de l ordre de 1.5 mm. Est ce que j ai un risque que ca se bouche facilement?
Apres j ai la solution de repercer cette grille a la perceuse ,vos avis svp merci


Sympa si tu m as lu jusque la et que tu peux m aider

Salutations

Tom

[Jinac]

Salut salut,

Pour tes palier température, tu mets toute ton eau d'empatage, ratio de 2.5 à 3.5 (ou plus si BIAB) selon ce que tu veux.
Pour la filration, je peux pas te dire, j'ia jamais encore brassé au blé...

[Charleston]

Pour la filtration : ça devrait faire, si ça se bouche ça sera pas les filtres ça sera le gâteau.

(Ndlr : parce que c'est un des trucs qu'on avait le plus mal compris pour notre premier brassage : pour la filtration / rinçage tu mets tout le moût + dreches sur le filtre. Le jus va sortir va rester un tas de dreches. C'est ça qui filtre en fait. Pas la plaque à trous. Une fois que le tas (ou gâteau) est formé tu n'as plus qu'à recirculer puis rincer)

30 % de blé je pense que ça se gère. Ça sera peut être un peu long, dans ce cas pas de panique tant que ça coule tout va bien ! Si ça coule plus tu oeux remuer légèrement le haut du gâteau (les premiers cm). Nous on flanque des coups de baguette chinoise (ou aiguilles à tricoter selon l'humeur ) dedans, c'est pas ouf pour le rendement mais sur des filtrations complètement colmatées ça aide (m'enfin c'est quand on est à >60 % de blé tu devrais pas avoir de problème je pense).

Sinon ta recette est bien, simple et efficace. Comme c'est ta première je conseillerais d'embouteiller une paire de bouteilles avant dry hop pour faire la comparaison

[brico45]

Salut pour toutes tes questions va voir le site du nain : Ici

À mon avis dans ta recette le mosaic va prendre le dessu sur bavaria

Un sachet de 11g de us05 suffit largement elle bosse dur

[Jinac]

Un sachet de 11g de us05 suffit largement elle bosse dur

Je serai pas aussi catégorique, mais je pense que un peut suffire. 1.5 ? coupons la poire en deux ^^

[Aubergedelours]

merci pour vos informations. ca me rassure.
pour les levures je vais mettre 1.5 sachet par securite, sans pied de cuve car j y comprends pas grand chose pour l instant a ce truc.
et voici ma recette presque finale : vos avis svp merci d avance

[Damnnit]

Clique sur l’onglet de la colonnne des numéros de ta recette, tu t’y retrouvera bien mieux ... la c’est tout mélangé ton dry hop au milieu de ton ébullition, ce sera plus clair pour toi et nous pour t’aider

Pour la levure c’est une question de nombres de cellules nécessaires pour assurer une bonne fermentation, t’as un calculateur sur BS qui t’indiqueras idéalement combien de sachets/ nombre de cellules estimées (d’autres calculateurs existent aussi sur le web) il te faut en fonction des paramètres de ton brassin. On peut partir du principe que dans ton cas un sachet pourrait suffir, mais pour assurer le coup 1,5 sera plus sécurisant et optimum pour ta fermentation

[Aubergedelours]

damnnit, merci pour les infos......

[Aubergedelours]

Clique sur l’onglet de la colonnne des numéros de ta recette, tu t’y retrouvera bien mieux ... la c’est tout mélangé ton dry hop au milieu de ton ébullition, ce sera plus clair pour toi et nous pour t’aider

Pour la levure c’est une question de nombres de cellules nécessaires pour assurer une bonne fermentation, t’as un calculateur sur BS qui t’indiqueras idéalement combien de sachets/ nombre de cellules estimées (d’autres calculateurs existent aussi sur le web) il te faut en fonction des paramètres de ton brassin. On peut partir du principe que dans ton cas un sachet pourrait suffir, mais pour assurer le coup 1,5 sera plus sécurisant et optimum pour ta fermentation

j ai clique dans l onglet sur beersmith...c est vrai que ca plus de gueule.
j ai apris a l utiliser hier, sorry........

[Damnnit]

Pas de soucis c’est surtout pour toi que tu t’y retrouves et si tu veux qu’on t’aide l’info est bien claire et chronologique

Y a plein de réglages et options possibles mais déjà tu sembles manier la base la compo des recettes et gestion des ingrédients + palier, ça aide !