American Ale ⇒ mon AIPA demande d'avis sur le recette

[Walter]

Le v'là : https://www.brewdog.com/lowdown/diydog

Un anglais de base est largement suffisant ! Certaines recettes font tourner la tête, amuse toi bien !

Concernant le houblonnage voici mon programme de houblonnage sur l'AIPA actuellement en bouteille :

AIPA

Densité initiale : 1.066
Densité finale : 1.013
Teinte : 19 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 6.9 %

Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres

Houblons
------------------------
10 g Centennial (α10%, Cône) @ 60 min (Premier Moût)
10 g Simcoe (α14%, Cône) @ 60 min (Premier Moût)

30 g Simcoe (α14%, Cône) @ 5 min (Ebullition)
30 g Centennial (α10%, Cône) @ 5 min (Ebullition)

30 g Simcoe (α14%, Cône) @ 0 min (Hopstand)
30 g Centennial (α10%, Cône) @ 0 min (Hopstand)

50 g Simcoe (α13%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)
50 g Centennial (α10%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Si c'était à refaire (et c'est le cas), j'étalerai un peu plus. Un truc dans le genre 20/10/5/Hopstand. Et j'augmenterai même les doses (à confirmer à la dégustation), mais comme je t'ai dis, j'aime beaucoup le houblon. Donc voilà pour les doses, à toi de faire selon tes goûts.

Sinon l'ajout au "refroidissement" (hopstand) se pratique à 80°C. Température assez basse pour que l'isomérisation des acides alpha ne se fasse plus (ne génère pas d'IBU quoi) mais assez chaude pour extraire au mieux les huiles. Je ne suis pas un expert et tu en apprendra plus en faisant une petite recherche (pi ça m'évitera de dire des âneries) !

Je suis un grand néophyte, ne prends pas trop sérieusement tout ce que je peux dire. N'hésite pas à tartiner la fonction recherche du forum et les divers sujets et fie toi plutôt aux dires de brasseurs plus expérimentés que moi

[Matix belge]

pas mal cette recette Walter ! j ai fais une full cascade il y a quelque mois, une tuerie..... j étais juste un peu trop haut en alcool mais je vais corriger ça la prochaine fois !

hopstand entre 60 et 80 °, perso je le fais vers 65..... ensuite pour répondre à ta question en général la régle c est 1/3, 2/3 : 1/3 ibu ,2/3 aromatique !

[Gryzor]

combien de temps met on le houblon hors feux au départ à 80° ,
on le laisse jusqu’à la température de fermentation 22-24° ou on l'enlève avant ?

[donchiquon]

20-30 mins suffira avant de refroidir le moût.

[Patrick P]

j'ai trouvé ça :



donc avec mon ratio on colle presque à une IPA ( 1.1 )

Intéressant. Tu sors ce graphique de quel livre ?

[Gryzor]

ça vient de "Tasting Beer" par Randy Mosher

[Gryzor]

Voila la nouvelle version , je pense qu'elle est équilibrée, je vais tenter comme cela , si cela ne me plait pas , j'ajusterai sur un autre brassin
American IPA
AIPA

Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 57IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pilsner
2500 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
15 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
10 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Crystal (α4%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
15 g Chinook (α13%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
15 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
20 g Chinook (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Crystal (α4%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
17 g Motueka (α8%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
10 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 15 min (Hors Flamme)
10 g Motueka (α8%, Pellet) @ 15 min (Hors Flamme)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 75 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 2 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[ajja]

Salut,

j'ai aussi tenté un clone de la Punk d'après Brewdog, c'est parti comme des petits pains

voici la recette, si ça peut aider :

Punk clown
AIPA

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.011
Teinte : 12 EBC
Amertume : 58IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 73 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
4200 g Pilsner
500 g Carared
350 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
10 g Chinook (α13%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
10 g Ahtanum (α6%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
25 g Motueka (α8%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
30 g Crystal (α4.3%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
35 g Chinook (α13%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
20 g Chinook (α13%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
35 g Ahtanum (α6%, Feuille) @ 1 min (Ebullition)
35 g Crystal (α4.3%, Feuille) @ 1 min (Ebullition)
35 g Chinook (α13%, Feuille) @ 1 min (Ebullition)
25 g Motueka (α7.68%, Cône) @ 1 min (Ebullition)

Divers
------------------------
4.761904761904762 g Irish Moss@ 15 min

Levures
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Safale Fermentis — US-05 (Poudre)
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Matix belge]

hello aaahhh c est mieux déjà ! en general mon flameout je le fait pdt 20 min .le hopstand pareil j attend d être vers 65 ° et ensuite je balance le houblon . j ai fait un essais une fois qui était concluant 40 min d ebu puis flame out 20 min ...... j aime bien le rendus sur la bière !

il te reste plus qu à la brasser et nous dire le résultat !

[Matix belge]

ces deux recettes se ressemblent étrangement !!