Brassins et expériences ⇒ Le journal des Charlestons

[Charleston]

En voilà une bonne idée ! Nous on est toujours pour

[Yoan05]

Salut charleston...ouf sa fait envie toute tes recettes!!! Bravo. Justement une petite question que je me suis posé hier sur le remplacement de malt!? Tu remplaces le Munich 1 par du 2! As tu modifié/ divisé le poids. (Exemple 100% du Munich 1 donne 50% du 2 + ajout d un autre pour compenser???)
Beau travail et bon suite de brassage. @+

[Charleston]

Yo ! Merci

Oui pour le munich on compense plus ou moins. On adapte la proportion à la couleur finale visée avec beersmith.

En vrai le munich I est à 15 EBC et le II à 25 EBC. Sur une bière sombre ça ne change rien, tu peux quasiment les remplacer tant pour tant.

Sur une bière plus claire c'est un produit en croix avec ton malt de remplacement.

Exemple : 1kg munich I (15 EBC) ça fera en gros 0.5kg munich II (25 EBC) + 0.5kg pils (4 EBC).

Après sur les bières maltees on aime bien garder une proportion constante de munich (parce que c'est bon ) du coup on ajuste avec les autres malts si il y en a.

[Yoan05]

Bien bien finalement faut faire des math. Super je vais me lancer car j ai pas mal lu mes bouquins j ai de quoi me faire de nouveaux brassins donc en avant....

[Charleston]

L'heure du brassin #41 a sonné !

On avait prévu une ESB révision 2. Ou une brown ale révision 3. Ou une IPA (révision 1). Mais finalement ça sera un (moyen) pétrole au chocolat cacao !

Bref.

Donc, vu qu'on a du malt d'avoine qu'on a très envie d'essayer, ça sera une oat(meal) stout. Au cacao parce que mamie nous en a filé des fèves il y'a environ 1000 ans et on avait prévu de brasser avec un jour peut-être. Ce jour est venu

Recette: on veut un truc noir, lourd, soyeux, cacao/café/biscuit. Du coup - pour 20L.
- 1.95kg pale ale (lui c'est le malt de base) (30%)
- 1.95kg malt d'avoine (30%)
- 1.3kg malt vienna (20%) (lui c'est pour le goût de céréale)
- 0.6kg Biscuit (9%) (lui c'est pour le goût de biscuit déjà cru c'est bien sympa)
- 0.3kg Carafa I (5%) (couleur, café, etc)
- 0.3kg Chocolat (5%) (tout est dans le titre)
- 0.05kg Roasted (1%) (une stout sans roasted ...)

Empatage
à la glacière, 69°C 1h puis mash out.
2.6L/kg de malt. 17L empatage + 20L rinçage (2L perdus en général + ébu longue)

Filtration
Aussi galère qu'annoncée avec de l'avoine dans le bordel.

Houblonnage:
15g Polaris en premier jus (parce que plus ça va plus on aime)
20g GR50 (amis randonneurs ...) parce que je voulais l'essayer sur une bière noire au whirlpool.

Cacaotage:
125g à 60' (librement inspiré du nain et de son imperial stout cacao)
125g (ou le reste du paquet) en dry cacaoting (librement inspiré du fichier épices brésilien qui a tourné recemment)

Ebullition:
On a lu un sujet du sieur Bellebouche qui parle d'un empatage relativement haut et court suivi d'une ébullition longue et on s'est dit banco. 2h donc.

Le tout entre le match du racing et une LAN civilization (j'ai perdu ). Edit: et de l'eurovision bien sur, où avais-je la tête. Quelle journée.

Les chiffres:
Densité premier jus: 1085
DI: 1066 (1065 prévus)
Volume final: 19.5L (20L prévus)
Efficacité: 68% (69% prévus).

Pas de pH/Test à l'iode, vu la couleur du moût ...

[Eric974]

Au cacao parce que mamie nous en a filé des fèves il y'a environ 1000 ans et on avait prévu de brasser avec un jour peut-être
../..
125g (ou le reste du paquet) en dry cacaoting (librement inspiré du fichier épices brésilien qui a tourné recemment)

Mamie doit être Indienne vu que Christophe a découvert les Amériques il y a 526 ans

Au moins la traduction du fichier Brésilien aura servi à quelqu'un

EDIT : merci pour le partage de la recette, les commentaires en off apportent un truc sympa

[Dab2]

Marrant j'ai aussi fait une Oatmeal Choco Stout la semaine derniere
Avec 4 essais de "cacaotage" différents, pour voir la différence. Je mettrai les détails sur le forum bientôt !

[Charleston]

C'est à la mode je crois , TomR en a fait une aussi ! (La chaleur, l'été qui revient peut être ? )

Pour le cacaotage on a fait un peu au pif, avec un coup de main de la fonction recherche du forum m'enfin. On mettra ptet quelques bouteilles de côté sans "dry cacaoting" pour comparaison. Mais du coup on prend les retours d'expériences quand ils seront dégustés !

[Charleston]

Bien bien bien ... On a embouteillé la doppelbock ce soir (ndlr : 6 semaines entre 12 et 15°C, diacetyl rest, 6 semaines au frigo (4-6°C) - les durées c'est +/- une semaine).

DF 1015.

Et on n'a pas résisté, on tente une Eisbock sur 5L ...

[Charleston]

Donc:

[Aventure]Eisbock

Modus operandi: Tiré d'un article sur les Eisbock - c'est Monsieur Charleston qui a fait les recherches je lui demanderai la référence. L'objectif c'est de concentrer la bière en virant l'eau superflue par congelation, on vise 25% de volume en moins (spoiler: on atteindra un peu plus de 30%).

il faut:
- ~5L de Bock (Doppelbock en l'occurence, recette dans les posts précédents)
- Un fut
- Un congèl
- 12g de sucre
- Un siphon.

On a rempli le fut (pas jusqu'en haut). Hop, au congèl. 8h à peu près. Pendant lesquelles on a fort opportunément ... Dormi .
Ce matin, le fut est bien gelé, on siphone, ajoute les 12g de sucre en sirop, et hop, en bouteilles.

On a obtenu quasi 3L de bière "concentrée". On pèse le reste du glaçon ce soir (c'était pas fondu ce matin puis le lundi y'a un peu bureau donc bah on fera ça ce soir).

On était dans les 8° avant congelation. Un produit en croix rapide nous mets entre 12 et 16° - on saura plus précisément quand on aura pesé le glaçon fondu. J'espère que la levure tiendra l'alcoolémie (Bavarian Lager / Mangrove Jack's en sèche).

Les photos (clic):
La couleur / aspect de la doppelbock (pré-congèlation): on est contents, c'est bien limpide


Le stock: capsules noires les "normales", capsules blanches les surgelées !


Et enfin, l'étiquette:




Ce weekend on devrait embouteiller la dunkelweizen au Cédrat. Et ptet brasser une anglaise mais on est pas surs.