Les houblonnages ⇒ Récupération des houblons aromatiques

[Olivier]

Quand retirez-vous du moût les houblons aromatiques : avant ou après le refroidissement ?
Si c'est avant, comment faîtes-vous pour séparer les houblonts amérisants des houblons aromatiques ?
Je pensais laisser flotter librement les houblons amérisants, mais mettre dans un sac ceux aromatiques pour les retirer juste à la fin de l'ébullition. Qu'en pensez-vous ?

Olivier, très actif en ce moment sur le forum.

[Jean-Luc]

le process est assez simple dans l'ensemble
pour un houblonnage "classique" :

tu balances tes amérisant en début d'ébullition,
à 10mn de la fin tu envoies les aromatiques,
à 2 ou 3 mn tu envoies une seconde jetée d'aromatiques.

quand ton ébullition est finie tu provoques un tourbillon
avec ton fourquet ou cuilliere en bois
pdt qq mn : les particules de houblons, la cassure et autres
cochonneries se centrent au milieu et au fond de ta cuve.

tu attends un peu...

et tu envoies ton mout bouillant et qq peu clarifié pour le refroidissement.

j'ai pu constater qq fois que le houblon en cones déposé en fond de cuve formait aussi (comme les dreches) un filtre naturel efficace au moment de vidanger la cuve d'ébullition par le robinet.

sinon, qd j'utilise mes bacs "filtres du rastaman", j'y envoies aussi mon mout apres ébullition pour filtrer mon mout avant refroidissement.

la vanne fixée sur mes bacs est pratique pour y visser le tuyau d'entrée du refroidisseur (plus qu'un simple robinet).

sinon, la technique des sacs simplifient tout. on retire tous les sacs en fin d'ébullition et c fini !!!!

[Nezahualcoyotl]

que de bulles!

Boujour à Toutes et Tous!

Pour le moment à la fin de l'ébullition, je filtre sur un chinois mon mout.

Je réfléchissais à l'utilisation de sac pour le houblon et , bien que j'ai reçu ma commande ( et les autres commandataires parisiens , réveillez vous , elle vous attend! surtout pour les levures...) et mon lot de sac , je me pose la question de laisser mon houblon infuser librement .

A l'image du thé! bon la durée d'infision n'est pas la même donc la diffusion des arômes est plus homogéne. Les sacs semblent donc une solution trés pratique

Christophe , surveillant de cellules

[zoologue]

Christophe, les solutions dépendent de ton système. Ta cuve possède-t-elle un robinet ? Est-ce que tu refroidis avec un refroidisseur par immersion ? Un re refroidisseur à contre-courant ? un bain froid ?
Est-ce que tu siphones ?

etc. Pour chaque cas, il y a des solutions différentes.

Pascal, qui a gouté de l'Arrogant Bastard ce qui lui a fait découvrir le chinook, miam

[Olivier]

[quote:726abdbee1="zoologue"]Pour chaque cas, il y a des solutions différentes[/quote:726abdbee1]

Et quand on a une grosse bouilloire électrique avec au fond un filtre pour houblon (hop strainer) et un robinet, et que le refroidissement se fait avec un refroidisseur à immersion, quelle est la solution ?

Olivier, en mode acquisition de connaissances

[Nezahualcoyotl]

Je pense , Olivier, que tu peux laisser ton houblon infuser librement, compte tenu que tu possédes un fond filtrant.

Et je suis d'accord avec notre Zoologue lyonnais.

Christophe, cultivateur de Chinook!

[zoologue]

Olivier, je n'ai jamais utilisé de fond filtrant, j'ai utilisé soit un "pick-up tube",
auquel cas j'utilisait aussi une passoire au-dessus du fermenteur, soit un tube en inox tressé qui lui ne laisse rien (mais absolument rien) passer, même si je mets le houblon en pellets en liberté pendant l'ébullition (je ne le referais plus, car ça risque de boucher même un tube en inox de 1 mètre de long).

Je te conseillerais donc simplement d'acheter de la toile au mètre, ou mieux, d'acheter des sacs à houblonner chez brouwland, ils sont très pratiques car super extensibles, et mailles bien calibrées qui fait que même le houblon en pellets ne passe pas à travers une fois désagrégé.
Sinon, houblon en cones.

[lantoine]

Bonjour, je détourne ce vieux post.

Quand on utilise les houblons aromatiques, ces derniers ne libèrent pas ces acides alpha qui donne l'amertume, ????
Peut on comme en dry hopping les réutiliser en amérisant???
Même si ils sont moins efficaces ca serais toujours ça de gagner, non???
Antoine

[Tibouli]

Le problème, c'est que tu ne sais pas de manière assez précise, hormi dans le cas du dry hopping, la quantité de pouvoir amérisant qu'il te reste.

[lantoine]

C'est vrai, quand j'y repense c'est une question con, allez hop un -1