Les levures ⇒ Starter blend BRETT

[Nezahualcoyotl]

Looping,
Je ne te jeterai pas la pierre, mais je préconise un starter deux mois après la date....
Cependant, tout dernièrement, un brassam m'a fait un retour surprenant : presque deux ans après la date de production, plus de 90% de mes levures étaient vivantes.

Donc tu peux dans ces conditions te passer de starter.
Attention, cela est valable pour les fermentation haute car pour les fermentations basses , la quantité de levure doit être doublée, or les sachets contiennent environ 200 milliards de cellules dans les deux cas.


Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

Looping,
Je ne te jeterai pas la pierre, mais je préconise un starter deux mois après la date....
Cependant, tout dernièrement, un brassam m'a fait un retour surprenant : presque deux ans après la date de production, plus de 90% de mes levures étaient vivantes.

Donc tu peux dans ces conditions te passer de starter.
Attention, cela est valable pour les fermentation haute car pour les fermentations basses , la quantité de levure doit être doublée, or les sachets contiennent environ 200 milliards de cellules dans les deux cas.


Nezahualcoyotl

[Nezahualcoyotl]

Merci pour la réponse Nezahualcoyotl au top Il a des précautions particulières a prendre pour faire un starter avec des bretts ?

Pour le starter, j'ai éclaté le sachet 24h avant il été bien bien gonflé et ensuite je l'ai versé dans erlenmeyer 1,5l à 1.040 et agitation en continue à 27 degré

A Huj : Un mélange de souche (marque déposée) de Saccharomyces et de Brettanomyces pour la création de ale de type Belge unique. Phenolique, légèrement fruitée et notes d'épices complexe qui augmentent avec la température de fertmentation. Caractère atténué mais classique de Brett., qui sera léger lorsque la bière est jeune mais augmentera et évolura avec l'age..

Pas de précations particulières, non. Elles prennent plus de temps pour croître, un à deux jours de plus dans mes conditions; doublez le temps pour vous.


Nezahualcoyotl

[looping]

Merci pour ton retour Christophe !
Dès que la pale ale actuellement en cold crash aura quitté le frigo de fermentation j'attaque la Saison aux Bretts, miam !

[lassoifé]

Merci pour les bons conseils Nezahualcoyotl, effectivement le paquet gonfle plus doucement mais je vais bientôt pouvoir lancer le starter

[tomulus]

Petite question peut-être bête, mais faire un starter de brett ne risque pas d'infecter mon matériel ?
J'ai un fond de bouteille de saison brett de la débauche, ça me tente bien de multiplier ça.

[Huj]

Pas de risque si tu désinfectes tout bien ... comme d'hab quoi

[tomulus]

parfait, merci