J'ai brassé un stout et j'ai pu le déguster hier avec le frère de ma soeur femme, qui est un amateur de Guinness. Il a apprécié, c'etait pour moi important. Le coté café ressort bien
J'ai cependant peu de mousse et celle ci ne tient pas. J'ai pourtant une bonne pétillance. Que me conseillez vous pour améliorer la mousse ?
Voici la recette :
Stout of Kev V2
Stout
Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.016
Teinte : 102 EBC
Amertume : 35IBU
Alcool (vol) : 6.1 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres
Grains et sucres
------------------------
1000 g Golden Promise
250 g Carahell
75 g Brown (Malt)
75 g Orge Grillée
50 g Chocolat (Malt)
37 g Black (Malt)
Houblons
------------------------
5 g Goldings (α7%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
7 g Fuggle (α5%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
5 g Goldings (α7%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
Divers
------------------------
Levures
------------------------
Mangrove Jack's New World Strong Ale M42 10g
Brassage
------------------------
Multipalier
pH : 5.4
Étapes :
50°C : palier de type Infusion à 50.0 °C pendant 15 minutes
65°C : palier de type Temperature à 65.0 °C pendant 20 minutes
69°C : palier de type Temperature à 69.0 °C pendant 40 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes
Notes
------------------------
BIAB
Les questions des ptits nouveaux ⇒ Améliorer mon stout
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Re: Améliorer mon stout
DareDevil a écrit :avec le frère de ma soeur
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
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gog3
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Re: Améliorer mon stout
et sinon pour la mousse, des flocons d'orge...
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DareDevil
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Re: Améliorer mon stout
Je me suis trompé, je parlais bien du frère de ma femme.gog3 a écrit :DareDevil a écrit :avec le frère de ma soeur
Merci pour l'astuce. A quel pourcentage ?gog3 a écrit :et sinon pour la mousse, des flocons d'orge...
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Re: Améliorer mon stout
J'ai déjà mis 30% de flocon d'orge dans un stout, ça l'a pas empêché d'avoir cette mousse type soda que j'ai souvent sur mes stouts... N.Master incriminait l'eau et j'aurais tendance à être d'accord avec lui, une histoire d'acidité... À creuser.
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gog3
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Re: Améliorer mon stout
peut être, mais c'est déjà un bon début, si les flocons ne marchent pas alors il faudra aller chercher plus loin.
sur un Stout, 20% voire 25% de flocons ne me paraissent pas déconnant. c'est même plutôt commun sur ce genre de bière
et généralement les flocons participent bien a la tenue de mousse. j'en mets régulièrement (en quantité inférieure) dans beaucoup de mes bières et ma mousse s'en est ressentie
sur un Stout, 20% voire 25% de flocons ne me paraissent pas déconnant. c'est même plutôt commun sur ce genre de bière
et généralement les flocons participent bien a la tenue de mousse. j'en mets régulièrement (en quantité inférieure) dans beaucoup de mes bières et ma mousse s'en est ressentie
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain