Refroidisseurs ⇒ Serpentin "inversé"

[Malibzh]

je découvre... peut être que le fait de "maltraiter" le mout chaud pourrait provoquer de faux goûts (oxydation) ?
(c'est une question)
mali

[Meishir]

Pour ma part, réponse temporaire à cette question dans 2 mois.

Sauf réaction chimique que je ne maîtrise absolument pas, mais que je suis totalement pêt à entendre, le risque d'oxydation me semble improbable puisque le mout n'est en contact avec l'air qu'une fois refroidi.
Je suis plus inquiet par un mauvais nettoyage du serpentin et une infection du brassin suivant.

Mais ce n'est la réflexion que d'un petit novice, petit, tout petit.

[psykomaz]

Pourquoi il y aurai oxydation ? Au final c est pareil qu un contre courant pour le passage du mout non ?
Par contre en dessous de 30°C pourquoi pas, mais il reste encore 10/12°C a faire tomber pour ensemencer (en general)
Tu ensemences a quelle temperature ? Et/ou tu attends combien de temps du coup pour ensemencer ?

[Meishir]

J'ensemence immédiatement + ou - à la température de réhydratation de ma levure (recommandée entre 30°C et 35°C) et direct en cave de fermentation à 22°C max.
Comme je l'ai déjà dit, je suis un peu lent, je finis donc vers 21H et le lendemain matin, belle fermentation mais sans délire (pour le moment, jamais plus de 5-6 cm de krausen collé sur le bord du seau en fin de primaire pour des brassins entre 15l et 20l dans un seau de 30l).
J'ai constaté des fermentations primaires plutôt dans le haut de la fourchette, de 12 jours pour la dernière en date. Avec ou sans rapport, pourrais pas le dire.

[Malibzh]

Pourquoi il y aurai oxydation ?

oui, mais le moût circule plusieurs fois dans le serpentin pour arriver à température non ? c'est à dire qu'ua premier passage il arrive peut être à 70°C et est rebalancé dans le moût encore chaud... je pensais à l'oxydation à ce moment.

Mali

[Hush]

Bonjour,

J'ensemence immédiatement + ou - à la température de réhydratation de ma levure (recommandée entre 30°C et 35°C) et direct en cave de fermentation à 22°C max..

Avec quel type de levure ?
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Meishir]

oui, mais le moût circule plusieurs fois dans le serpentin pour arriver à température non ? c'est à dire qu'ua premier passage il arrive peut être à 70°C et est rebalancé dans le moût encore chaud... je pensais à l'oxydation à ce moment.

Mali

Non, non, un seul passage suffit pour descendre à 30°C.
Super rapide mais surement pas jouable pour des quantités plus importantes, ou alors faut produire ses glaçons en instantanée, genre frigo. américain.

[Meishir]

Avec quel type de levure ?
Hush

De la M42 New World Strong Ale Yeast

[Hush]

De la M42 New World Strong Ale Yeast

https://www.saveur-biere.com/fr/levures ... 2-10g.html

Sa température de fermentation se situe entre 16 et 22°C.

Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Meishir]

Oui, je suis à 22°C max. pour la fermentation, mais les instructions de réhydratations sont les suivantes :

"Although Mangrove Jack’s Craft Series Yeasts do not require rehydration, cleaner and more professional results will be produced if rehydrated before use.
For all strains except lager yeasts, add the sachet contents to 3.4 US fl oz (100 ml) of water previously adjusted to a temperature between 86–95°F (30– 35°C). For lager yeasts, rehydrate using 3.4 US fl oz (100 ml) of 68–77°F (20–25°C) water. Stir gently into a yeast cream for between 8-12 minutes then add yeast cream directly to wort. Alternatively the dry yeast can be added directly to the wort by sprinkling onto the surface and leaving to stand for 10-15 minutes before stirring."

Après la cave de fermentation gère la descente de température du seau à 22°C, ou à une température inférieure si besoin.