Les questions des ptits nouveaux ⇒ Levure qui se réactive au debouchage- biere qui mousse

[Syl29]

Bonjour à tous !

J ai un petit soucis sur mon kit tout grain Brewferm Pils.

J ai effectué une fermentation primaire sur 15j et une secondaire sur 15j également. Après cela ajout de sucre roux (6g par litre, dilué dans un peu d eau) a l embouteillage. Aujourd'hui en ouvrant ma premiere bouteille, il s est passé 10s avant que les levures présentent au fond de la bouteille ne remontent et sue le breuvage se mette à mousser (bouteille vidée entierement).

La biere semblait clair en bouteille avec un léger depot au fond.

J ai retenté avec une seconde bouteille en effectuant des devouchages-rzbouchages rapide pour enlever la pression (bouchon mecanique)

Selon vous qu' est ce qui a foiré?
J ai ajouté la quantité de sucre préconise dans la recette...

Merci

[Charleston]

Salut,

Est ce que tu peux nous donner les DI, DF et températures de fermentation ?

Tu as eu du gushing : le C02 fait un geyser à l'ouverture de la bière.
Soit parce qu'il ya trop de C02 (fermentation incomplete, resucrage trop violent - même si à 6g/l tu devrais être bon), soit parce qu'il s'aglomere autour de particules (typiquement des restes de houblon).

[Jinac]

On a appelle ça un gush, fait une petite recherche avec ce mot et tu trouveras pas mal d'info.

Ca peut etre due à une fermentation non-finie (mais avec un mois y'a peu de chance) à une infection, à des bouteilles pas bien lavées et à plusieurs autres raisons
Si tu veux limiter le phénomènes sers tes bières le plus froid possible (genre 0°C) en les mettant au congèl.

[Syl29]

Ok merci

De mémoire j avais une densité initiale de 1048 et finale de 1020.

Ma fermentation secondaire a peut être oxygénée la biere qui a pu la contaminer ?

[Huralp]

Avec une DF finale de 1020, il y a de grande chance que ta fermentation n'était pas terminé car avec une DI de 1048 cela ne te donne même pas 60% d'atténuation.
Tu as embouteillé trop tôt, une fois embouteillé tes levures ont continué leur travail et comme tu as rajouté 6g/l de sucre elles ont eu encore plus à becqueter, ton gushing vient de là.

[LaVersee]

Avec une DF finale de 1020, il y a de grande chance que ta fermentation n'était pas terminé car avec une DI de 1048 cela ne te donne même pas 60% d'atténuation.
Tu as embouteillé trop tôt, une fois embouteillé tes levures ont continué leur travail et comme tu as rajouté 6g/l de sucre elles ont eu encore plus à becqueter, ton gushing vient de là.

Avis partagé! Tes petites levures avaient encore à manger.

[Lafleur]

+1
tu as embouteillé trop tôt. Si toutes tes bouteilles ont des bouchons mécaniques tu peux tenter de sauver ton brassin en dégazant régulièrement, mais ça risque d'être long et chiant.

Maintenant il faut savoir pourquoi la DF n'était pas atteinte en 1 mois.
Quelles étaient les conditions d’ensemencement (levure, taux, température du moût...) ?
Quelles étaient les conditions de fermentation (température) ?

[Syl29]

Ok merci.

Il est toujours difficile de juger de la fin d une fermentation, surtout quand on ne voit plus d activite dans le barboteur.

J ai sauvé une bouteille en effectuant des ouvertures et fermeture du bouchon.

N ayant que 10l de préparation en bouteille de 65cl, sa devrait aller vite.

Combien de temps d après vous aurais je du laisser la fermentation ?

[Pedzouille]

Le temps que ta DF ne bouge plus sur une semaine, si ton fermenteur était à la bonne température bien sûr

La fermentation n'est jamais trop longue.

[Charleston]

Tu ne nous a pas répondu sur les températures de fermentation et les conditions d'ensemencement ...

Une fermentation n'est jamais trop longue mais quand même 1 mois c'est long*.

Pour la fin de la fermentation : le glouglou n'est pas un critère. Le seul critère valable est la densité, qui doit être stable sur plusieurs jours (une semaine - comme dit pedzouille). C'est pas compliqué .

* --> long pour une bière qui n'a pas l'air compliquée. Je parle pas de stout ou de barley wine ou d'autres trucs extrêmes (ou même de lagers).