La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[Yoan05]

...tu l as teste comment? Merci

[gaiaaiag]

Tu vas sur ce site
http://solidarites-sante.gouv.fr/sante- ... au-potable

Tu as toutes les infos sur l'eau de ton réseau. N’hésites pas à regarder les bulletins précédents pour avoir un prélèvement complet

[Adeli-HOP]

Bonjour, j'ai récemment brassé ma bière en kit (4,8l) mais suite à une trop grosse évaporation, je n'ai eu que 2l.

Bref, ma densité initiale était de 1100, et après 3 semaines dans la dame-jeanne, densité finale de 1040!

Je ne savais malheureusement pas qu'il fallait respecter scrupuleusement les mesures, et j'ai quand même embouteillé.

Est-ce grave ? Est-ce que mes bouteilles vont péter ? Si oui, que puis-je faire ?

J'ai embouteillé hier.

Merci pour vos réponses.

[tomulus]

selon la levure : souche / dose / température de fermentation / paliers / etc., 1040 en DF en partant de 1100 ne parait pas déconnant si pas assez ensemencé ou levure ne resistant pas à l'alcool. (ça m'est déjà arrivé)
Quelles étaient les températures de paliers ?
À combien de g/l as-tu resucré avant embouteillage ? C'est surtout ici que tout va se jouer. Mes bières à 1040 de DF n'ont jamais explosé (d'autres oui mais pas celles-ci), mais je n'avais que très peu resucré (il faudrait que je retrouve).

[Adeli-HOP]

Hello, merci de ta réponse!

Pour la levure, j'ai mis environ 2,7g, puisque je devais mettre la moitié si j'avais 4,8l mais j'avais 2L, j'ai donc ajusté. Il s'agit de la levure Safe Ale S33. La température de fermentation a toujours été entre 19 et 22°, à l'abris de la lumière pendant 3 semaines.

Pour les températures, j'ai suivi les instructions du Beerkit: faire chauffer l'eau à 75°, mettre le malt et conserver la température entre 63 et 68°. Ensuite effectuer un mash out à 75° pendant 10mn. Cependant, j'avoue que j'ai eu du mal à bien respecter les T°, je suis même monté à 78° pour le mash out :/.

J'ai mis 7g de sucre/l, donc 14g puisqu'après embouteillage, j'avais 6 bouteilles de 33 (1,98l). Il ne m'était pas possible de mesurer la quantité avant, puisque la dame-jeanne n'est pas graduée, j'ai du faire à l'oeil..

J'ai jeté un oeil aux bouteilles, il y a bien un dépôt de levure au fond.

[Charleston]

Ta densité était stable avant d'embouteiller ?
Plus que la valeur, c'est la stabilité de la densité qui va donner des informations sur l'avancement de la fermentation.

Pour ton prochain brassin, la quantité de levure dépend du volume ET de la densité

[Adeli-HOP]

Comment définir si elle était stable?

Et comment définir la quantité de levure en fonction du volume et de la densité ?

[Charleston]

Elle est stable si elle ne bouge pas sur plusieurs jours (1 semaine).

[tomulus]

L'idéal est de prendre deux densités à interval de 3/4 jours, mais avec un petit volume, c'est compliqué, on a pas envie de perdre 2*20cl. Tu peux essayer de remettre en fermenteur, mais faut que ce soit bien clean. Tu peux aussi prendre la densité avec un réfractomètre, mais ça demande un investissement.
Si c'est correctement ensemencé (température et quantité de levure), et que la densité est "normale" (1040/1060), trois semaines suffisent.

Pour définir la quantité de levure tu as des outils dans les différents logiciels de brassage. Personnellement, avant de faire des starters, je faisais un sachet pour 20/25L de moût jusqu'à 1060, et deux sachets au dessus.

[Adeli-HOP]

Effectivement plus complexe et 40cl de bière en moins... 60, en comptant la DI.

Aussi, ce que je ne comprends pas, c'est que sur les différents calculateurs, pour un volume initial de 3,5l d'eau pour 1,3kg de malt, je dois rincer avec 3L d'eau. Je regarde sur le wiki, il me dit " 1,5 à 2x le volume initial" ...

Le fait que j'ai perdu +de2l en évaporation peut avoir un impact sur la DI et DF ?

Quel logiciel de brassage est top ? Car j'ai essayé avec Beersmith mais bon c'est pas super facile et tous les malts que je voulais n'y étaient pas.