Bonsoir à tous
après quelques semaines d'absences, la vie n'est pas un long fleuve tranquille, heureusement me direz vous, je peux enfin songer à mon brassin n°2 = weizen hefe vois post 'franziskaner".
encore une fois je vous sollicite pour savoir si en préparant un pied de cuve avec une levure Wyeast propagator je peux ensemencer 40 litres ? par ailleurs, dans la notice de wyeast il propose de préparer le pied de cuve avec de l'extrait de malt, peut on remplacer par la même quantité de sucre ?
merci et à bientôt
Alex
Les levures ⇒ Levure wyeast et pied de cuve
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54alex54
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63lolo
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
Trois fois oui.
Je suis en train d'utiliser la Wyeast 1007 de Christophe.
C'est du haut de gamme.
J'ai fait une culture.
Hop dans un brassin de 20 l.
3 jours plus tard, trop rapide, descente à la cave.
Récup d'un verre du premier brassin pour ensemencer un autre.
2 jours plus tard. Rebelotte 'un verre du 1er tjs en fermentation pour un 3e brassin.
Par contre je prends toujours celle du 1er brassin.
Pas de risque d'évolution des levures.
Si j'avais 40 hl à faire cela aurait fonctionné au poil.
Je suis en train d'utiliser la Wyeast 1007 de Christophe.
C'est du haut de gamme.
J'ai fait une culture.
Hop dans un brassin de 20 l.
3 jours plus tard, trop rapide, descente à la cave.
Récup d'un verre du premier brassin pour ensemencer un autre.
2 jours plus tard. Rebelotte 'un verre du 1er tjs en fermentation pour un 3e brassin.
Par contre je prends toujours celle du 1er brassin.
Pas de risque d'évolution des levures.
Si j'avais 40 hl à faire cela aurait fonctionné au poil.
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marti
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
donc tu as des verres de 10cl, et ton premier brassin est en fait un starter ???63lolo a écrit :Si j'avais 40 hl à faire cela aurait fonctionné au poil.
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54alex54
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
merci
donc je fais exploser le smack pack dimanche soir, je prépare le levain lundi matin et je brasse mardi.
bonne journée
Alex
donc je fais exploser le smack pack dimanche soir, je prépare le levain lundi matin et je brasse mardi.
bonne journée
Alex
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63lolo
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
Vérifie la date du paquet.
Plus il est vieux, plus il faut l'éclater à l'avance.
Plus il est vieux, plus il faut l'éclater à l'avance.
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Nezahualcoyotl
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
Bonjour,
De mémoire, c'est un à deux jours d'attente plus un jour par mois compté à partir de la date indiquée sur la paquet.
Personnellemnt , les paquets gonflent au dessus de mon aquarium amazonien ( 28 29 °C) et je n'ai jamais recontré de probléme avec leur gamme.
Cordialement
Christophe, chercheur de levure
De mémoire, c'est un à deux jours d'attente plus un jour par mois compté à partir de la date indiquée sur la paquet.
Personnellemnt , les paquets gonflent au dessus de mon aquarium amazonien ( 28 29 °C) et je n'ai jamais recontré de probléme avec leur gamme.
Cordialement
Christophe, chercheur de levure
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fram
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
J'éclate généralement mon pack le lundi puis démarrage du starter le jeudi pour brasser le samedi... Mais je n'ai pas d'aquarium amazonien! 
Putain ce qu'on se f'rait chier si on était des pingouins!
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54alex54
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
bon ça change tout
ça veut dire que je sors le pack du frigo tout de suite et que je l'éclate ce soir pour pouvoir faire l elevain lundi matin
ça veut dire que je sors le pack du frigo tout de suite et que je l'éclate ce soir pour pouvoir faire l elevain lundi matin
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olivierpicard
- Maître Brasseur
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- Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
Attention : si ce n'est pas déjà trop tard ! Avant de l'éclater, attends bien que ton pack soit revenu à une température acceptable pour la multiplication, entre 18 et 25 °C !
Et après, n'hésites pas à le mettre à un endroit bien tiède (25 °C) avant de faire le pied de cuve.
Le pack est prêt quand il est tellement gonflé qu'on croit qu'il va péter.
Et après, n'hésites pas à le mettre à un endroit bien tiède (25 °C) avant de faire le pied de cuve.
Le pack est prêt quand il est tellement gonflé qu'on croit qu'il va péter.
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muntjac
- Assistant
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- Mon équipement : Pico électrique HERMS avec 3 cuves inox 30L
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Re: Levure wyeast et peid de cuve
J'ai un petit souci.
Je l'admets, je n'ai pas tout fait dans les règles.
Je comptais brasser samedi dernier.
1. j'ai sorti le pack mercredi du frigo et l'ai éclaté direct.
2. je vendredi il était un peu gonflé, l'ai fait le levain quand même
- 75 cl d'eau
- 75g d'extrait
--> le tout bouilli et refroidi dans un bocal stérile
3. je ne peux pas brasser le we en question, donc je garde le levain
4. Aujourd'hui, il y a une légère mousse dessus (1/2 cm) depuis plusieurs jours, avec une bonne allure.
Note : Je n'ai fait jusqu'ici qu'un seul levain, et le brassin a été infecté (pas forcément à cause du levain), donc je ne sais pas ce qu'est un allure "standard" de levain.
Je compte brasser ce soir (mercredi) ou vendredi (ce qui serait l'idéal). Que dois-je faire ? Tout jeter ? Rajouter de l'eau et de l'extrait ?
Je l'admets, je n'ai pas tout fait dans les règles.
Je comptais brasser samedi dernier.
1. j'ai sorti le pack mercredi du frigo et l'ai éclaté direct.
2. je vendredi il était un peu gonflé, l'ai fait le levain quand même
- 75 cl d'eau
- 75g d'extrait
--> le tout bouilli et refroidi dans un bocal stérile
3. je ne peux pas brasser le we en question, donc je garde le levain
4. Aujourd'hui, il y a une légère mousse dessus (1/2 cm) depuis plusieurs jours, avec une bonne allure.
Note : Je n'ai fait jusqu'ici qu'un seul levain, et le brassin a été infecté (pas forcément à cause du levain), donc je ne sais pas ce qu'est un allure "standard" de levain.
Je compte brasser ce soir (mercredi) ou vendredi (ce qui serait l'idéal). Que dois-je faire ? Tout jeter ? Rajouter de l'eau et de l'extrait ?