Les questions des ptits nouveaux ⇒ essai première recette

[Dam'cha]

Bonjour,
je sollicite vos conseils et votre expérience pour m'aider à peaufiner ma recette de bière que je souhaite entreprendre.
D'avance merci de votre patience et le temps que vous m'accorder pour répondre à ce post.
Je me présente un peu:
Brasseur amateur, je dispose du kit saveur bière intermédiaire , et de deux marmites de 19L induction.
Je souhaite donc faire une bière d'environ 10-12L en fonction des capacités de mes marmites.
Je ne dispose pas de refroidisseur en plaque ou en serpentin je suis encore à la méthode poche de glaces :s
voici mon idée recette:

14L d'eau à l'empatage :
2,5kg Malt Blond ou Pilsen
1kg Malt crystal caramel
0,500kg Malt froment blanc

Ajout de 4L d'eau pour l'ébulition :

10Gr Houblon Colombus pdt 60mins
30Gr Houblon Cascade + 20gr d'écorce de clémentine pdt 15 mins

Pas de Mash out prévu, juste monopalier infusion 66degres pendant 60-70mins.

Voilà n'hésitez pas à me donner votre avis réajuster les quantités d'eau ou ingrédients pour rendre cette recette acceptable,
d'avance merci.

[Charleston]

Salut,

Quel style de bière veut tu brasser ?

(Imagine poster une recette de gâteau au chocolat en nous demandant de l'améliorer sans dire si t'es plutôt brownies ou tarte au chocolat ...)

Les écorces de clémentine me font penser à une blanche, mais seulement 12 % de blé je trouve ça peu. Mais ptet que je me gourre et que c'est pas une blanche que tu veux !

[Dab2]

Salut, tu as prévu d'utiliser quelle levure ? Tu cherches à obtenir quelles caractéristiques ?

[Jinac]

Ca ressemble à une "BJCP/18A. Blonde Ale"

Par contre 33% de Crystal, ça fait beaucoup non ?

[Dam'cha]

En effet, excusez moi j'ai oublié de préciser:

je souhaite faire une blonde mais avec un peu de caractère style blonde abbaye /ou american pale ale / american amber ale,
à voir comment je peux doser ces ingredients cités.
je dispose d'un sachet de levure 1x Levure sèche Safbrew BE 256 11g et 1x Levure sèche Safale US-05 11g .
Laquelle utilisée pour cette recette?
Nhésitez pas à me proposer de réajuster certains ingrédients pour l'équilibrer,
D'avance merci

[Charleston]

Alors, faudrait que je rouvre un peu le cahier de recettes pour plus de précisions, mais de tête :
- abbaye : caractérisée par la levure et l'ajout de sucre. Pour moi tu pourrais garder la base maltee avec un peu moins de cara (pas plus de 15-20 % ) et doper ta bière avec un peu de sucre (300 a 500g ?). Houblonnage léger. Levure be-256. Pourquoi pas avec de la mandarine si ça te chante.

- APA et heu AAA (j'aime cette abbreviation ) pour moi on est plus dans une bière avec une base maltee légère (genre pale ale + munich ou equivalent pour ajuster la couleur) avec un houblonnage plus franc et plus aromatique et une levure neutre (us-05). Là aussi pourquoi pas de la clémentine. Tes houblons sont adaptés, je laisse les spécialistes des bières américaines te conseiller sur les quantités. Sur celles ci j'eviterais le blé.

My 2cts : avec de la mandarine et du cascade je vois bien une AAA ou APA bien fraiche.

[looping]

Effectivement comme charleston, la levure que tu va choisir va déterminer un peu le choix de bière à brasser. Car blonde abbaye et american pale ale c'est franchement différent (mis à part la couleur quoi).

Déjà tu mets beaucoup trop de crystal, quel que soit le style de bière.

Abbaye : Charleston t'a bien aiguillé, et je brasse peu ce type de bière mais en tout cas : levure BE256, très peu de houblon aromatique. Surtout que t'as que du cascade en stock un peu de sucre ouais, c'est belge quoi.


Pour faire une American Pale ale avec tes ingrédients : 90-95% de malt blond, 5-10% de crystal (ca dépend de sa couleur, s'il est foncé au dessus de 60EBC j'en mettrai pas trop). Levure US05. Empâtage 65-66°. Pour le houblonnage tu vises 25-30 IBU en fonction de ta densité initiale et de ton goût pour l'amertume, un houblonnage aromatique bien présent genre 40-50gr de cascade dans les dernières minutes de l'ébullition.

si tu détaille un peu : ta méthode d’empâtage et de filtration / le taux d'acide alpha de ton cascade / la couleur de ton malt crystal je peux te faire la recette avec les volumes et températures d'eau si tu veux.

[Dam'cha]

OK je prends notes de vos conseils mercii beaucoup,
donc en effet je préférais partir sur une abbaye si je résume afin d'améliorer la recette :
reduire le malt cristal de 1kg je passe à combien ? 500G / 300g ?
je boost le malt pilsner à 3kg ? (pour compenser)
j'utilise la levure be -256
A la place de la clémentine de la mandarine donc, je garde 20gr ? Je la laisse pendant la période d'ébullition ou je la met en trempage lors de ma fermentation primaire ?
Pour le sucre entre 300gr et 500gr, début d'ébullition à la fin ? ( j'ai lu une discussion sur le forum sur l'ajout du sucre les avis sont assez partagé , quels sont les votres?)

La quantité d'eau vous semble t'elle suffisante j'ai lu 3,5L / par kg de malt surunivers biere
Je risque de perdre 2L pendant l'empatage donc l'ajout de 4L supplémentaire avant l'ébulition me semble correct .

Merci pour ta proposition de recette en une american pale ale, LOOPING , en effet avoir une recette annexe m'interresse, j'attends de recevoir ma commande pour te préciser tous cela j'aurais la valeur exacte du taux alpha et je te post tous ça;-)

[Jinac]

reduire le malt cristal de 1kg je passe à combien ? 500G / 300g ?
je boost le malt pilsner à 3kg ? (pour compenser)

Oui compense par du malt pils (ou autre) pour ne pas perdre en DI ou en corps et donc en gout

A la place de la clémentine de la mandarine donc, je garde 20gr ? Je la laisse pendant la période d'ébullition ou je la met en trempage lors de ma fermentation primaire ?

A la fin de l'ébuliton (5-10 min), je pense qu'en trempage le risque d'infection n'est pas négligeable...

Pour le sucre entre 300gr et 500gr, début d'ébullition à la fin ? ( j'ai lu une discussion sur le forum sur l'ajout du sucre les avis sont assez partagé , quels sont les votres?)

En même temps que les épices, en tout fin d'ébu

La quantité d'eau vous semble t'elle suffisante j'ai lu 3,5L / par kg de malt surunivers biere

Un ratio d'empattage de 3.5 est correct. Ca varie de 2.5 à 4

[Dam'cha]

Mercii pour ta réponse Jinac je vais pouvoir me lancer,
en effet je ne souhaite pas que l'on me donne une recette toute faite mais une aide pour
trouver des astuces ( calcul en pourcentage peut être)la quantité de malt suffisant pour une recette , et doser en gr le houblon sans l'utilisation systématique d'un logiciel tel que beersmith entre l'amérisant et l'aromatique.