Discussion générale ⇒ BIERE VIEILLIE EN FUT (de bois)

[matim]

concernant l’acquisition des futs, voici ma maigre participation à ce sujet,
ftopic24832.html

[gog3]

Je relance ce post car j'ai en projet de faire vieliir unBarley wine en fut, mais je manque serieusement d'infos et de pistes.
pour l'instant tout ce que j'ai trouvé c'est ca comme petits futs
j'aurais aimé du fut de Whisky ou bourbon mais les seuls que j'ai trouvé sont au Portugal et les frais de port sont prohibitifs.

1ere question, est ce que quelqu'un connait un bon plan fournisseur (de preference en petit volume, mais pourquoi pas un vrai fut de 200l a remplir en plusieurs brassins.
la seconde question est sur le type de futs que je presente ci dessus,
c'est un fut neuf de28l, j'ai peur que la surface de contact soit tres importante et que le gout de bois devienne vite trop present (j'eperais faire vieliir mon BW plusieurs mois voir un an en fut)
avez vous des retours d'experience? ce serait dommage de gacher...
j'ai vu sur d'autres fils qu'il etait possible d'ensuite le couper avec un second brassin pas vieilli en fut pour atenuer mais c'est dommage.
merci
Guillaume

[gog3]

j'ai egalement eu un retour de Nao-Oak dont le lien etait donné plus haut dans le post,
pour le moment ils n'ont que des 200l mais le tarif est "un peu" plus raisonable +/- 200€ le fut et 40€ de port.
ca sera surement pour un prochain projet, mais pour le BW 200l c'est vraiment trop gros.
et en petits pour l'instant je n'ai vu que ca mais ils abusent carrement sur le prix (ou alors il faudrait qu'ils soient pleins)
bref je continue mes recherches

[bazoo]

Il y avait eu un post sur des tonneaux en ancienne europe de l'est. http://www.wineoakbarrels.com/small_barrels_france.html
Tu as aussi Polsinelli qui en fait https://www.polsinelli.it/fr/tonneau-en ... -P1869.htm

[Eric974]

Il y a ce vendeur en Serbieles tarifs sont intéressant à voir le port, j'avais déjà donné le lien sur un autre sujet

[bazoo]

Le lien est juste au dessus

l y avait eu un post sur des tonneaux en ancienne europe de l'est. http://www.wineoakbarrels.com/small_barrels_france.html

[gog3]

effectivement les prix sont atractifs,
reste a voir les frais de ports, le gars est en vacances jusqu'au 20/01 mais ca semble un bon plan.
je vous tiendrais au courant
Merci

[bacco]

Si non il y a mon bon plan à moi:
ftopic30880.html

[Twestor69]

Ca m'interesse de connaitre les frais de port. Je suis interessé pour un 25-30l

[bellebouche]

J'ai une certaine expérience de travail avec le bois.

Laissez-moi vous donner un conseil parce que vous risquez de faire des erreurs.

Âge. La contribution de la saveur est très forte du bois neuf. La raison pour laquelle les vieux barils de bourbon / whisky / cognac / sherry / vin sont populaires est qu'ils ont donné leur pouvoir à l'esprit. Ils sont plus subtils ... et ils ont plus de saveur.
Vous aurez très peu de temps dans le tonneau avant que la saveur soit trop forte. Ok pour une Pale Ale à 4% que vous boirez rapidement. Pas bon pour la maturation à long terme d'une grosse bière. Essayez et achetez un tonneau d'occasion.


La taille est importante. Le rapport de la surface au volume est essentiel pour comprendre les changements de saveur.

Entrée d'oxygène. Cela varie selon le type de bois, la taille du baril. Les petits tonneaux en souffrent beaucoup plus. L'oxygène est utilisé par les bactéries pour créer des acides, donc vous devez faire attention à votre contenu, sauf si vous souhaitez faire une bière aigre. Vous pouvez contrôler la quantité d'échange d'oxygène en enduisant l'extérieur avec de la cire - cela ralentira le taux d'oxydation.

Matériel et niveau de "Toast/Char".


J'ai fait des expériences avec beaucoup de bois différents. Le chêne américain (habituellement pour les fûts à alcool) a plus de saveur de vanille. Il est souvent brûlé beaucoup pour les fûts de bourbon. Le chêne français est plus subtile (et je préfère la profondeur de la saveur).


Dans cette image il y a des vieux barils de cognac (40+ ans) ... quand je les ai achetés, l'extérieur était un peu collant avec alcool. Très rare!

Le grand sur le sol est fait de chêne américain avec un toast moyen - il était précédemment utilisé pour Pineau. Le dernier qui est intéressant est un tonneau fabriqué à partir de mûrier - habituellement utilisé pour vieillir l'eau-de-vie comme la Quetsche ou la Mirabelle - le bois donne une saveur et une couleur violettes prononcées à la boisson. J'ai servi un tonneau de ceci à Brassam l'année dernière.

Remplir un tonneau. Si vous faites une «grosse» bière et que vous souhaitez remplir un baril de Bordeaux, préparez-vous à travailler dur. Vous bénéficierez d'un grand mashtun / bouilloire et aura presque certainement besoin d'une pompe. Ce n'est pas une entreprise triviale.

Espace de rangement. Tu as besoin d'un chais. Pas de lumière, pas de vent, pas d'odeur, température constante.

Bonne chance avec votre voyage. Presque toutes les bières les plus mémorables que j'ai jamais aimé ont passé quelque temps dans un tonneau en bois.