Les questions des ptits nouveaux ⇒ Fermentation stoppée au frais

[AlexisS]

Re !

Je me permet de relancer le sujet, car m'étant décidé à utiliser du stabivit pour stabiliser la fermentation, il se trouve que j'ai toujours un débit d'une bulle par 2 minute au barbotteur, alors que cela fait 3 jours que j'ai mit la dose demandée (2,5g pour 5L)

Est-ce parce que c'est lent ? Ou alors la dose était trop fable ?

Bonne soirée,
Alexis

[efdé]

Aucune idée, et apparemment personne n'utilise le stabivit ici...
Tu peux prendre la densité de temps en temps pour voir si la fermentation continu.

[AlexisS]

La fermentation peut être stoppée mais du gaz peut toujours s'échapper du barbotteur, même 1 semaine après ?

[Dab2]

Oui il peut s'agir du gaz déjà produit et dissous dans le liquide qui s'échappe pour une raison quelconque.

[bazoo]

Quelle idée de rajouter de la merde dans tes boissons
Des sulfites pour le mal de tronche post cuite et anti oxydant anti bacterien
Un conservateur et un anti oxydant
C'est quoi le but de l'action?

[AlexisS]

Ah super, je vais voir l'état de la fermentation de ce pas alors !

Bazoo, lis le sujet en amont, je suis partisan du plus naturel possible, or, étant débutant, j'ai suivi un process qu'on m'a conseillé, et j'ai du me réduire à utiliser ça à la fin, après si tu as d'autres pistes pour éviter les merdes, je suis tout ouïe

[bazoo]

Yep, j'ai lu avant et je ne comprends pas en quoi le fait de mettre des sulfites va tuer des levures, c'est un anti bactérien .
En fait ce que tu as mis comme produit sert à éviter que ton vin parte en vinaigre avec des bactéries style acétiques.
Si j'ai bien compris tu cherches à avoir un produit sucré et donc à stopper la fermentation.
Donc soit tu filtres soit tu stérilises soit tu fais les deux.
Si tu filtres tu enlèves les levures avant la mise en bouteille donc tu fais une carbo forcée soit tu mets en bouteille avant arrêt de la fermentation et en mesurant ta pression dans les bouteilles tu sais à quel moment tu as atteint ta carbo. A ce moment là, tu stérilises en laissant tes bouteilles à 60 65 ° pendant 30'.
Si c'est bien la question posée
Mais à l&a base, pour ce type de truc, il faut choisir une levure qui va bien . Ce que je te conseille est du rattrapage
Edit comme tu as mis au frais, tu as du CO2 dissous dans ton hydromel

[efdé]

La fermentation peut être stoppée mais du gaz peut toujours s'échapper du barbotteur, même 1 semaine après ?

Voila comme Dab2 a dit ça peut etre un dégazage ou la température dans le fermenteur qui augmente et dilate le contenu --> glou
Il vaut mieux mesurer directement la baisse de la densité si tu peux.

Bazoo le stabivit a bien l'air de désactiver la fermentation, je sais pas comment ça fonctionne mais la description dit:
"Empêche non seulement une fermentation dans la bouteille, mais protège également contre oxydation et contre fleur."
C'est peut-etre une technique venant de la viticulture ?
Surement pas la meilleure solution, mais ce que tu proposes n'est pas accessible à l'amateur, et encore moins au débutant.

[bazoo]

Il fonctionne en gros comme expliqué au dessus
metabisulfite de potassium Ses propriétés le rendent antiseptiques, antioxydasiques et antioxydantes. https://dico-du-vin.com/metabisulfite-d ... niculture/
sorbate de potasse Ils sont listés comme conservateurs au Codex alimentarius https://www.additifs-alimentaires.net/E202.php
acide ascorbique en effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissous, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. Il permet d’une part d’économiser une petite quantité d’anhydrides sulfureux libre pour éviter l’oxydation des vins et de plus, il a des applications pratiques intéressantes en protégeant le vin de la casse ferrique lors du dernier stade, la mise en bouteille. Il est globalement utilisé dans l'industrie agroalimentaire en tant qu'antioxydant empêchan
https://fr.wikipedia.org/wiki/Acide_ascorbique

Pour un amateur très amateur, laisser finir la fermentation en mesurant l'atténuation en accéléré , resucrer et embouteiller quand la fermentation sera finie. Certains amateurs sont capables de faire une carbo forcée ou mesurer le CO2 en bouteille, pas tous c'est vrai. Mais croire dans un produit miracle, désolé, pour moi, ca le fait pas

[Hush]

Dans le cas de l'hydromel, ne pourrait on pas laisser aller la fermentation aussi loin que possible puis , pour adoucir sucrer, au xylitol.
Ça se fait pour le cidre :
https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... ol.450227/

Il conviendra de rester raisonnable sur la quantité de xylitol parce que son effet laxatif ajouté à celui du cidre peut engendrer des situations .... ingérables.

Hush

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