Brassins et expériences ⇒ Le journal des Charlestons

[Charleston]

Quelques nouvelles du front ...

Brassage terminé (reste plus qu'à ensemencer).

On a oublié le houblon en FWH ( ), du coup on l'a mis en début d'ébullition (précisément avant que ça bouille, jusqu'à la fin de l'ébu). Ce qui ne sera assurément pas pareil m'enfin bon bref.

Une fois n'est pas coutûme, on a 20.5L à 1049 (pour 20L à 1048).

Bref.

Prochaine étape dans quelques jours / semaines, pour ajouter le kaki (stocké au congel).

Sinon, sur un autre registre:
- On a embouteillé la Kölsch. Elle a le goût de la vraie. On est .
- Petite prise de densité de la scottish ale qui était sur le pallier: 1020. C'est bien haut après 5 semaines quand même. Après vérification, le pallier est plutôt à 12°C que 15. Dans le doute, on la rentre une semaine, voire si ça a un impact.
- On était partis à jouer du densimètre, du coup prise de densité de l'Irish Stout: 1020 aussi (c'est le thème de la soirée). Bref, on attend.

Cuvée 30 - Kölsch

[Charleston]

Des nouvelles du front !

Après 3 semaines de bloquée à 1022, on a fini par embouteiller l'irish stout (qui sera donc une Session Irish Stout puisque 3.3°)(ça fait SIS)(bref).

On s'en fout on a goûté elle est déjà bonne

[Charleston]

Et du coup, on a aussi brassé la dernière bière de l'année !

Une lager à l'Allemande, selon une recette déjà essayée l'an passé. Sauf que cette fois on a grandi on tente la décoction !

Bref.

Donc :
- 4.75kg de pils
- 250g de carapils
- 250g de munich I

Voilà. On a lu qu'il fallait viser un empatage très liquide du coup 6L/kg (nb : un peu moins en fait ça menaçait de pas rentrer dans la cuve).

Premier pallier à 63°C. On prélève environ 1/4 de la maische pour la faire chauffer à 72°C pendant 20' puis bouillir à peu près 1/2h (le chrono total de l'opération étant de 70' - ça devait être 60' mais on avait pas fini de manger - priorités). Bref. Puis on a réuni les deux maisches pour mash out et roule, filtration. Vu qu'on avait déjà plein de flotte le rinçage a été succint.

Puis ebu, 60' avec :
- 10g de Polaris à 60'
- 10g de Polaris à 45'
- 25g de P10-9 à 15'
- 25g de P10-9 à 0' (qui est resté une dizaine de minutes avant début du refroidissement).

Ensemencement demain matin avec de la mangrove jacks M76 (le starter est pas fini là).

Le plan c'est de la laisser entre 10 et 15° (sur le pallier, qui dépend donc de la température extérieure, on n'a pas de système de contrôle de température) pendant 4-5 semaines puis diacetyl rest puis frigo 3-4 semaines de plus.

Voilà.

Bref, Bonne Année !

[Pedzouille]

Jolies étiquettes

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Ah tu sais me parler ! C'est peint avec mes blanches mains !

[Pedzouille]

Ta première Kolsch à tenue combien de temps ? Ou t'en a encore ?

Simple décoction, c'était pour simplifier ou problème de gaz ?

[Charleston]

La kölsch on l'a embouteillée le 17 décembre dernier, elle est un oeu jeunette pour être bue encore .

Du coup il en reste plein, je pense qu'elle devrait commencer à être bien d'ici un mois !

Simple décoction parce que c'était la première.

On a en effet problème de gaz, mais en fait la décoction permet de bien passer outre : on chauffe l'eau au gaz (ici 28L jusqu'à un peu plus de 63°), puis tout le reste du chauffage se fait à l'électricité sur les plaques puisqu'on parle que de 7-8L, ce qui rentre dans un gros faitout.
On a profité de la casserole chaude pour équilibrer les températures pendant le long pallier à 63°, et on a juste remis un léger coup de gaz pour le mash out.

Après coup on a une efficacité toute pourrie (17.5L à 1052 au lieu de 20L à 1055). Le volume c'est qu'on a mal anticipé les volumes de rinçage et les pertes par ébullition(évaporation) lors de la décoction. La densité on sait pas trop. On sait qu'on a une eau plutôt "à brunes" (pH un peu bas), et le pallier à 63° était plutôt bas, ce qui explique peut être cela.

[Charleston]

Bon, les kakis sont dans la place !
Le barboteur dit que que "glouglou".

On est bien .

Maintenant vacances pendant 1 semaine, DH au retour si tout va bien !

[Charleston]

DH en cours sur cette histoire de kakis.

Pour l'instant c'est assez frais et fruité. Manque encore un truc, un peu de profondeur de goût ou je sais pas quoi. On verra si le DH permet s'améliorer ça.

En tout cas c'est intéressant, ça n'a RIEN à voir avec nos bières habituelles. On est comme des gosses .

[Pedzouille]

Salut,

Fruité kaki ou fruité autrement ? La fermentation à améliorée le goût du fruit ?