Petit retour sur cette stout au café !
Belle mousse, bière très ronde (peut être trop)... TRÈS café (surement trop)...
Elle est très sympa à boire mais pour une prochaine version je prévois un empâtage à 67°C et moins de café (il est très présent à 50g / 20L... Je descendrai à 35-40g je pense pour rééquilibrer avec le houblon et le malt).
Très bon dimanche à tous !
(oui, ma table de jardin n'est pas à niveau... ^^)
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ "Damn Good Coffee" Stout au café (pré-chauffe)
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epokfr
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Re: "Damn Good Coffee" Stout au café (pré-chauffe)
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Ardus08
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Re: "Damn Good Coffee" Stout au café (pré-chauffe)
Je confirme pour le café, après avoir tester divers dosage en infusion à froid pour un Vanilla Coffee Imperial Stout, le mieux à mon goût (c'est très perso) se situe autour de 30/32gr (pour 20 litres)... Après cela dépend aussi beaucoup de l'utilisation (à chaud ou à froid), en grain ou pas et aussi du type de café utilisé. J'ai testé un café du Honduras, un El palomar du Pérou et un Indian Malabar et la différence est flagrante (test en grain).
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epokfr
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Re: "Damn Good Coffee" Stout au café (pré-chauffe)
De mon côté, c'était donc 50g/20L (2.5g/L), à chaud, mouture assez grosse... J'ai utilisé du grain arabica brésilien d'une marque commercial, un café pas spécial... Je garde mes grains grands crus artisanalement torréfiés pour mes slow coffee (V60 et chemex) 
En tout cas, nous sommes d'accord, faut y aller un peu plus molo sur le café en additif pour nos stouts... Je pense rester sur 5min d'ébu pour la prochaine (je n'ai pas du tout ressenti de gout de café brulé, ce qui était un risque), mais à hauteur de 1.5g/L plutôt !
En tout cas, nous sommes d'accord, faut y aller un peu plus molo sur le café en additif pour nos stouts... Je pense rester sur 5min d'ébu pour la prochaine (je n'ai pas du tout ressenti de gout de café brulé, ce qui était un risque), mais à hauteur de 1.5g/L plutôt !