Les questions des ptits nouveaux ⇒ Température idéal d'ensemencement

[Feike]

Salut tout le monde,
Une petite question qui me taraude.
Avec une levure sèche qu'il faut réveiller vers 30-35°C, une température de fermentation à 20°C, un delta de température le plus faible possible entre le mout refroidi et la levure pour éviter le stress et de tuer les levures, à quelle température idéale doit être le mout pour que la fermentation se passe dans les meilleures conditions? On ne peut pas laisser la levure refroidir pendant 1h.
J'ai l'impression que mes fermentations sont assez rapides, le résultat est très correct à mon goût mais il pourrait sans doute être meilleur.
Merci par avance pour vos réponse.

Fred

[ajja]

Salut,

Pour le moment (ça peut évoluer) je réhydrate les levure dans une eau à ~ 27°, pour avoir cette T° je pose le bocal sur le modem et j'ai à peu près les 27°.
Pour la T° du moût, je vise les 20°, en ce moment c'est facile avec une eau de réseau à 11°,
l'été c'est plus compliqué, et surtout plus long, je passe pas loin de 30 litres en plus pour atteindre péniblement 21°.
Mes débuts de fermentations me semblent normaux, mais avec tout juste 16 brassins (hier) à mon actif ........!
Voila, j'espère avoir répondu à ta question taraudante

[PicoDom]

Salut
J'ai toujours ensemencé directement dans le moût à 28°C maxi sans mélanger
Les rares fois où j'ai réhydraté ça a mis plus de temps à partir
Bonne bière

[Hush]

Bonjour,

J'ai toujours ensemencé directement dans le moût à 28°C maxi sans mélanger
Les rares fois où j'ai réhydraté ça a mis plus de temps à partir
Bonne bière

C'est sur qu'à 28°C la fermentation devrait démarrer sur des chapeaux de roues et donner des bières assez ... Typées.

Hush
Un peu dubitatif quand même .

[Dr Martin]

Ça m'arrive d'ensemencer dans un mout à 30-32 degré comme dans un mout à 18-20.
Ça dépend de la température de fermentation que tu vise.


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[looping]

Ensemencer dans un mout à 28-30 degrés ?!? Vous etes des bourrins les gars...

[PicoDom]

merci d'essayer d'être constructifs
Chacun partage son expérience
Il est vrai qu'on peut lire dans les bouquins des paramètres et s'y conformer

Mais sortir des sentiers battus par méconnaissance ou par choix peut également nous instruire

Quand je dis que j'ensemence à 28°C, je devrais dire que je prends la décision d'arrêter le refroidissement quand la température est à 28°C (en hiver c'est plus facile de descendre à 25°C)

Puis avec le temps du transfert et l'aération du moût je n'ai jamais repris la température mais elle a du baisser

Je crois avoir lu qu'idéalement il faut ensemencer un peu plus haut que la température de la fermentation puis redescendre (mais comment avec un seau en plastique ?)

Mais je peux imaginer que le résultat est différent en fonction de la température (au degré près de la fermentation)

bonne bière

[juju31]

Je fais l inverse je refroidi naturellement une nuit voir a la fin en frigo stc.
Temp cible de fermentation pour les petits brassins, -5 deg pour les gros brassins.
Je balance la levure seche en surface ou la liquide délicatement.

Et je laisse remonter naturellement la temp en surveillant que ca démarre et ne s emballe pas.
Au bout de 10/15 jours je monte un peu plus haut pour etre sur de tout transformer.

[Dr Martin]

Ah j'ai oublié de préciser, quand j'ensemence aussi haut c'est pour une levure saison qui fermente à 30-32°. Je fais pas ça avec toutes mes levures

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[bazoo]

Pour une bière qui commencera à fermenter à 20°C ( 18° hors du fermenteur) , j’ensemence quand mon moût est à 20 et mes levures sont cultivées à 20°.
J'ai eu des brassins avec des deltas de température de 5°C , j'ensemencais un moût à 24 25°, mes bières avaient un défaut de fermentation