Les questions des ptits nouveaux ⇒ Resucrage direct dans le fermenteur ?

[Rayman]

Bonjour,

Je me pose une question existentielle de débutant (voulant aller plus loin).

Actuellement, je brasse de petites quantités (4 litres). Fermentation dans une dame-jeanne. Pour le resucrage, je transfère ma bière de la dame-jeanne (où restent les dépôts de levures et autres) vers un faitout avant d'y incorporer mon sirop, ce qui me permet au passage de bien mélanger avant la mise en bouteille afin que le resucrage soit homogène.

Lorsqu'on a une plus grande quantité (disons 50 litres), je pense pas que l'on s'amuse à cela (ce qui doit en plus comporter des risques). Donc ma question est la suivante :

Est-ce que l'on ajoute le sucre directement dans le fermenteur ? Si oui, comment fait-on pour que le mélange soit homogène ? Si non, quelle est la technique ?

Je vous remercie d'avance pour votre aide.

[bazoo]

Non, tu n'ajoutes pas le sucre dans le fermenteur, sinon, tu te retrouves avec plein de lie au fond des bouteilles et tu as du gush.
Il faut soutirer dans une cuve de sucrage la bière propre et ensuite tu ajoutes du sucre en sirop puis tu embouteilles. Pour que ce soit homogène, il faut remuer délicatement pour ne pas oxygéner

[PercheBrassam]

Bonjour,

A ma connaissance, on ne fait jamais le resucrage directement dans le fermenteur, sinon on remut le lie de levure qui se trouve au fond... alors que nous voulons nous en débarrasser. Si tout le matériel est bien désinfecté (très important, sinon risque d'infection...), aucune raison qu'il n'y ait de problèmes.

Donc pour ma part: Fermentation en fermenteur, transfert vers cuve de resucrage pour le "resucrage" et mise en bouteille ou en fut.

Voilà voilà.

Guillaume

[Envrac38]

Comme au dessus, je transvase vers un seau dans lequel mon sirop est refroidi, et je mélange bien, avant la mise en bouteille.

[Eric974]

j'avais suggéré il y a un certain temps une idée folle pour n'utiliser qu'un fermenteur, mettre celui ci à 3/4°un jour, sucrer et laisser 2 jours reposer pour décanter, le moût étant froid les levures ne repartiraient pas
Mais vous connaissez le dicton : les conseilleurs ne sont pas les payeurs, alors je n'ai pas essayé
Mais si ça dit à quelqu'un je file le brevet

[bazoo]

Je vois deux inconvénients, les levures vont bouffer ton sucre et repartir en fermentation, même si tu leur dis de pas le faire
Tu vas perdre du sucre dans les lies .
Je comprends que tu ne le fasse pas

[Rayman]

Merci à tous pour vos réponses.

Ca me rassure, je n'étais pas complètement à côté de la plaque avec ma méthode actuelle, et il n'y a pas de méthode miracle !

Je continuerai donc comme ça avec ma future installation...

Encore merci !