Les questions des ptits nouveaux ⇒ Salut a tous !

[hocuspocus]

Salut a tous. J'ai deux petites questions assez simples, mais qui m'aideront beaucoup. Ayant deja fait l'experience dans le domaine du vin maison, j'ai deux petites question en ce qui concerne la production de la biere.
1. Lors de mon experience avec le vin, j'ai debuté en utilisant les produits debutants appelés "concentrés". En peu de temps j'ai change de method pour me diriger vers les produits non-concentrés car les concentres manquent franchement de gout. Ma question concernant la biere est similaire: est-ce que les concentres sont acceptables ou s'il est preferable de s'investir immediatement en utilisant une technique plus avancee ??
2. Si les concentres sont "acceptable" comme produits finis, et etant donné que je ne peux pas gouter avant d,acheter (notez que je suis de la rive sud de Montreal, donc la question s'addresse aux amis quebecois), que me recommandez-vous comme biere blonde, qui a du character et qui pourrait plaire ?
Je sais que les gouts sont personnels mais j'essais de mettre les chances de mon cote lors de ma premiere "batch".
merci de votre comprehension et de votre aide.

[crashbird]

J'ai commencé en tout grains, j'ai pas trouvé ça compliqué mais ça demande plus de matos. Tu est moins limité avec le grain, et tu a de bonnes recettes sur le nain brasseur. Après si tu ne veux pas trop te casser la tête et y aller doucement alors les kits sont de bonnes alternative.

[domdom62]

Salut,
J'ai débuté il y a quelques mois. J'ai pour ma part commencé avec un kit extrait sec Brewferm (Furioso), les concentrés liquides ne m'inspiraient franchement pas (je ne peux donc te conseiller). Le résultat est franchement bien, kit de qualité. Je te le conseille.
Après ce 1er brassin j'ai eu envie d'apporter une touche perso à ma bière.
Je travaille aujourd'hui essentiellement avec de l'extrait sec et des grains de spécialité que je fais infuser 30 à 45 mn avant de lancer l'ébullition. Ca permet de t'affranchir un peu des limites que te pose le brassage en extrait seul.
Le brassage à base d'extrait est plus onéreux que le tout grain, mais je trouve que c'est sécurisant pour débuter. Je pense cependant passer en tout grain assez vite, sans pour autant délaisser l'extrait.
Côté matos j'ai un seau de brassage, un fermenteur de 30l et un autre de 12l, une marmite de 20l. J'avais acheté un kit débutant complet, auquel j'ai ajouté 3 ou 4 bricoles (encapsuleuse...)

[titi21]

Bonjour Hocuspocus,

De mon côté, j'ai commencé en utilisant des kits extraits liquides. Cela m'a permis de me "faire la main".
Ensuite, j'ai commencé à apporter ma touche perso en utilisant des kits de base auxquels j'ajoutais des arômes, des fruits ( griottes, framboises).
Ma dernière recette utilise un Kit Brewferm ambrée auxquel j'ai ajouté des gousses de vanille et du rhum vieux juste avant la mise en bouteille.
Prochaine étape : le tout grain ; il faut bien se lancer un jour.
Si tu peux, contact une brasserie artisanale et demande leur de participer à l'élaboration d'un brassin .
Pour les Kits avec extraits liquides, je te conseille la marque Mangrove Jack's, il y a pas mal de points de vente au Canada.
J'en profite pour te transmettre quelques adresses intéressantes mais tu les connais peut-être déjà.
www.biereetvin.com, atelier-biere-vin.com, www.bieresquebec

Bonne journée

[Nad91]

Salut.

Même si j'ai commencé à brasser en tout grain (on m'a offert un kit), j'aurais préféré commencer par un kit d'extrait de malt sec. Ça te permet d’alléger la charge de travail comme l'empâtage et le rinçage des drêches, mais aussi de diminuer le nombres de questions qui vont fuser dans ta tête.
Je me rappelle de ma première expérience de brassage, j'arrêtais pas de me demander si je réalisais correctement toutes les étapes. Sans parler de la fermentation, si j'avais pu je serai allé dormir prêt du fermenteur chaque nuit.
Bref...je m'égare...Pour ne pas mourir idiot j'ai quand même testé les kits d'extrait de malt sec, ce qui me semble être un bon compromis pour débuter. Après si tu as peur que t'a bière ai profil aromatique trop standard, tu peux toujours ajouter du malt spécial ou des épices, comme indiqué plus bas. Je te conseille quand même de rester sur la recette de base pour ton premier brassin.

Bon brassage !

[Malibzh]

Ça te permet d’alléger la charge de travail comme l'empâtage et le rinçage des drêches

Je me permet juste de réagir à çà. "Charge de travail"... on brasse en amateur car on aime çà, voir on est même pour la plupart des passionés. Je ne considère pas çà comme un travail et encore moins un travail pénible. Si on veut se passer de la "charge de travail", on ouvre direct une bière acheté à Leclerc et zou. Charge de travail limité !
L'empatage, le rincage... c'est l'essence même du brassage non ? je tire un plaisir à réfléchir à mes recettes, à les brasser, les goûter. Le faire en kit ne me serait jamais venu à l'esprit. Certains vont plus loin et utilisent des levures liquides, se spécialisent dans un style, en arrivent même à malter leurs grains, à cultiver leurs houblons, à récupérer des levures... et je ne pense toujours pas qu'ils considèrent cela comme du travail.
Nous ne sommes que des amateurs.

[RockyGamby]

Salut.

Même si j'ai commencé à brasser en tout grain (on m'a offert un kit) [...]

Salut @Nad91, ta réponse m'interpelle ! Lorsqu'on parle de Kit, est-ce qu'on parle forcément des boîtes de conserve liquide ? Je me perds un peu avec les appellations dès fois... Car je cherche justement à faire mon 3ème brassin en tout-grain, mais en petites quantités (5 à 8 L max). Du coup je sais pas par où commencer, il existe des "Kits" pour du tout-grains du coup ? Même en petite quantité, est-ce qu'il faut une grosse install ? (genre refroidissement, double cuve...)

Pour répondre à ta question @hocuspocus : j'ai fait mes deux premiers brassins en concentrés liquides.
1) Kit Pils (Brewferm) - bière blonde très légère (4,5%). Produit correct au bout du compte, qui se laisse boire ! Manque un peu de corps (mais je me suis peut-être loupé aussi).
2) Kit Galia Belgian Ale (Brewferm) - bière ambrée - pas encore goûtée, c'est pour bientôt ! Je peux te tenir au courant si tu veux.

Les deux ont été "brassés" avec de l'eau de source par contre.

[Dab2]

Lorsqu'on parle de Kit, est-ce qu'on parle forcément des boîtes de conserve liquide ? Je me perds un peu avec les appellations dès fois... Car je cherche justement à faire mon 3ème brassin en tout-grain, mais en petites quantités (5 à 8 L max). Du coup je sais pas par où commencer, il existe des "Kits" pour du tout-grains du coup ? Même en petite quantité, est-ce qu'il faut une grosse install ? (genre refroidissement, double cuve...)

Il existe des kits tout-grains, il s'agit souvent de petits volumes (de l'ordre de 4 L) et donc ils ne nécessitent pas énormément de matériel complémentaire, mis à part un fait-tout d'une petite dizaine de litres et une bonne passoire.

[RockyGamby]

Il existe des kits tout-grains, il s'agit souvent de petits volumes (de l'ordre de 4 L) et donc ils ne nécessitent pas énormément de matériel complémentaire, mis à part un fait-tout d'une petite dizaine de litres et une bonne passoire.

Ah cool... Merci
Et donc est-ce qu'il est possible d'acheter soi-même son grain, son houblon, sa levure (en suivant une recette déjà existante par exemple) et d'adapter les quantités à ce dont on a besoin ? Ou de trouver des recettes 5L quelque part sur le forum ? (J'ai regardé l'onglet Les recettes, il n'y a pas de filtres par litrage.)
Ou est-ce que ça vaut pas le coup de faire du tout grain pour si peu de litres ?

Merci de vos réponses

[bazoo]

Yep, tu peux acheter tes ingrédients au détail et c'est moins cher.
Tu peux faire une bête règle de 3 pour avoir tes quantités pour 4l ou pour 200 avec une recette de 20l, dans un cas tu divises par 5 et dans l'autre, tu multiplies par 10.
Brasser en 4l, est AMHA de la connerie car tu n'as pas assez d'inertie et tu vas mourir la langue sèche
20l me semble un minimum