Les questions des ptits nouveaux ⇒ Problème de densité initiale

[Imperial86]

Salut les beer-potes,

Je sais que cette question a déjà été abordée mais je pense que la réponse à apporter est multiple selon les profils. Donc voilà, nous avons brassé une American IPA censée être plutôt costaude avec une densité initiale estimée de 1,068. Je vous joint la recette:

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 47,19 l
Volume après Ebullition: 42,19 l
Volume du Brassin: 40,00 l
Volume à l'Embouteillage: 36,00 l
DI Estimée: 1,068 SG
Couleur Estimée: 17,2 EBC
IBU Estimé: 74,9 IBUs
Efficacité: 72,00 %
Efficacité Estimée: 72,9 %
Durée de l'Ebullition: 60 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
10,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 80,0 %
1,50 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 2 12,0 %
1,00 kg Caramel/Crystal Malt - 30L (59,1 EBC) Grain 3 8,0 %
50,00 g Enigma [16,50 %] - ébullition 60,0 min Houblons 4 47,8 IBUs
20,00 g Centennial [7,50 %] - ébullition 20,0 mi Houblons 5 5,3 IBUs
20,00 g Simcoe [12,00 %] - ébullition 20,0 min Houblons 6 8,4 IBUs
60,00 g Centennial [7,50 %] - ébullition 5,0 min Houblons 7 5,2 IBUs
60,00 g Simcoe [12,00 %] - ébullition 5,0 min Houblons 8 8,3 IBUs
2,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Levures 9 -
80,00 g Centennial [7,50 %] - dry hopping 7,0 Jo Houblons 10 0,0 IBUs
80,00 g Simcoe [12,00 %] - dry hopping 7,0 Jours Houblons 11 0,0 IBUs


Profil de Brassage:
-------------------
Single Infusion, Medium Body, No Mash Out

Poids Total des Grains: 12,50 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Mash In Ajouter 32,60 l d'eau à 73,1 C 66,7 C 60 mn


Rinçage:
--------
Rinçage continu avec 27,11 l d'eau à 75,6 C

Lors du brassage nous avons effectivement fait un mash in a 73,1 C dans une glacière. C'est après que notre méthode laisse peut être a désirer. Nous versons le tout dans une brewbag tenu au dessus de notre cuve d'ébullition et nous faisons le rinçage en versant l'eau à température sur les drèches restées dans le brewbag. Il faut savoir également que nous pressons ensuite le brewbag pour extraire un maximum de l'eau de rincage. Suite a cette brève description sauriez vous diagnostiquer le problème ? Je me tiens a votre disposition pour d'autres précisisons.

Gros Bisous

[Dab2]

Salut, quelle est le problème au fait ? Tu n'as pas dit quelle DI tu avais obtenu

[Malibzh]

le problème c'est qu'il n'y a pas de problème.

[Mathilpert]

Hello,

Je suis peut-être bigleux mais il me semble pas avoir vu la DI réel obtenue.

Pas sur d'avoir tout compris le process non plus.
Vous avez fait patauger le brewbag dans une glacière avec de l'eau à 73.1°C durant combien de temps ? Ensuite ça a été transvasé dans une cuve chauffée pour rester à 66.7°C durant 60 minutes ?

[Imperial86]

Mince je suis débile j'ai oublié l'essentiel ! Désolé. Du coup on a eu 1,046 en début d'ébullition et on a maintenu l'ébullition plus longtemps pour avoir une meilleure densité. Au final on a eu 1,058 voilà voilà

[Dab2]

Vous avez obtenu quels volumes ?

[Imperial86]

Pour préciser la méthode: On commence a même la glacière en mettant le grain et l'eau du mash in. On laisse ca le temps voulu en contrôlant la température en ouvrant éventuellement la glacière (elle fait un plutôt bon thermos). Ensuite on porte notre glacière avec nos petits bras musclés pour la verser dans notre cuve d'ébu en passant à travers le brewbag tenu au dessus. Donc le grain est récupéré. On ajoute ensuite l'eau chaude que l'on fait couler sur le grain qui est dans le brewbag toujours tenu au dessus de la cuve d'ébu. J'espère être plus compréhensible. Désolé pour les imprécisions

[Imperial86]

Vous avez obtenu quels volumes ?

Du coup on a eu 38 litres au final mais comme je l'ai dit on a chauffé plus longtemps que prévu.

[Dab2]

Vous avez bien corrigé la mesure de densité en fonction de la température ?

Avec la quantité d'eau chaude versée sur les grains on dirait plutôt que c'est l'empatage qui a pas bien fonctionné.
Vous avez fait un test à l'iode ?
Vous avez bien vérifié la température durant l'empatage ?

Le ratio volume d'eau d'empatage / masse de grains me paraît faible : 2,6 L/kg, avec 3 ou 4 ça le ferait peut être plus.
Votre mouture de grain était correcte ?

[Imperial86]

Vous avez bien corrigé la mesure de densité en fonction de la température ?

Avec la quantité d'eau chaude versée sur les grains on dirait plutôt que c'est l'empatage qui a pas bien fonctionné.
Vous avez fait un test à l'iode ?
Vous avez bien vérifié la température durant l'empatage ?

Le ratio volume d'eau d'empatage / masse de grains me paraît faible : 2,6 L/kg, avec 3 ou 4 ça le ferait peut être plus.
Votre mouture de grain était correcte ?

Du coup c'est peut etre une erreur de notre part mais on a tendance a refroidir au congélo ce qu'on prélève pour prendre la densité à 20 C.
Pour ce qui est du test nous ne l'avons malheureusement pas fait, ca pourrait être une idée.
La température nous a semblée bonne quoique peut être un peu haute au début car la température baissait assez peu malgré la température du grain.

J'avoue que pour le ratio on s'est un peu fiés à BS. On essaiera de corriger ca aussi.
Le grain était visuellement bien moulu.

Merci beaucoup pour les pistes