La fermentation ⇒ Fermentation (trop) rapide, courte,... [sujet unique]

[Guiche]

Salut,

Chez moi, généralement, la primaire est très active, la densité baisse à une vitesse folle, et puis une fois passé en secondaire, ça recommence à remuer un peu et puis plus rien, on est en phase de maturation. C'est donc, à priori, normal, pas d'inquiétude à se faire.

Mais donne-nous des précisions :
Quelle levure et quantité sur quel taille de brassin ?
Tu es à quelle densité initiale et actuelle ?
Tu as regardé sur Beersmith ou équivalent la densité finale que te donnait le logiciel ?

[looping]

C'est absolument normal.

Attends encore 2-3 semaines sans rien toucher puis ensuite tu pourra mesurer la densité.

[micke59295]

la quantité est de 23l, la levure S04, densité initiale 1,055, densité prise ce jour 1,020, densité finale doit être 1,015.

[Envrac38]

Comme dit au dessus, ne t'inquiètes pas, et attends, attends, attends, et prends ta densité

[micke59295]

ok merci pour vos réponse

[raphou]

Bonjour,

Je suis nouveau sur le forum. Je suis Raphaël et j'essaie depuis peu de brasser ma propre bière. Aujourd'hui, je rencontre un petit problème sur ma fermentation primaire. Celle-ci n'a seulement durée que 2 ou 3 heures.

Pour comprendre et agir de manière adéquate, je vous fait part de mon expérience de brassage :
Tout très bien déroulé, il s'agit d'une blonde classique pour un volume de 23 litres.
A la fin, j'ai utilisé un sachet de levure S-33 que j'ai activée dans de l'eau à 20°C durant une dizaine de minutes.
Par mesure d'hygiène je me suis un peu précipité pour verser mon levain dans le mout à 27°C. Le lendemain avec un température avoisinant les 23°C, la fermentation s'est timidement montré. Puis elle s'est intensifié de manière normal et le mout s'est réchauffé à 26°C. Au bout de quelques heure la température est redescendu à 24°C et le barboteur s'est tu.

Au vu des écarts de température, je réalise que les levures doivent probablement être un peu stressées. Je pense que le brassin n'est pas perdu pour autant, mais qu'il nécessite peu être une intervention rapide.

Que me conseillez-vous ?

[Dab2]

Salut, mon sentiment c'est que la fermentation s'est déroulée à (trop) haute température et a donc été très rapide. Il y a des chances pour que tu aies quasi atteint ta DF. Si c'est le cas il n'y a pas grand chose à faire. En revanche, tu risques de retrouver des faux-goûts (esters, goût de levures) dus aux hautes temperatures.
Si tu es loin de ta DF alors il te faudra peut être réensemencer.
À ta place j'attendrais une semaine puis je prendrais la densité. En fonction du résultat j'agirais ou non.

Pour les prochains n'hésite pas à attendre que la température ait bien diminué avant d'ensemencer. Tu ne risques pas grand chose à refroidir 15 min de plus, mais tu risques gros à ensemencer 10 degrés trop haut.

[Ememix]

Pour les prochains n'hésite pas à attendre que la température ait bien diminué avant d'ensemencer. Tu ne risques pas grand chose à refroidir 15 min de plus, mais tu risques gros à ensemencer 10 degrés trop haut.

+1


Même si en 15 minutes ça refroidit pas beaucoup.... mais le conseil est là!

[Charleston]

C'est pas parce que ça glougloute plus que la fermentation est finie.

Je t'invite à lire ce sujet, le sujet sur "apaglouglou" et le wiki (désolée, suis sur smartphone j'ai pas les liens).

Ensemencer trop haut c'est pas top mais c'est pas grave.

Avoir des glouglous que quelques heures c'est pas si rare et pas forcément mauvais signe (même si 2-3h c'est rapide !).

Comme recommandé, prends ta densité a 3 jours d'intervalle, si ça ne bouge pas alors on discutera ! Et attention, ce n'est pas parce que tu as atteint ta densité finale théorique que ça ne va pas baisser encore !

Bref, patience, même sur une bière simple il faut cimpter minimum 3 semaines de fermentation, glouglou ou pas glouglou

Donne des nouvelles !

[C2dric]

+1 avec tout, sauf sur le point suivant.

Ensemencer trop haut c'est pas top mais c'est pas grave.

Je serai loin d'être définitif sur le sujet.
Mais chacun vois midi à sa porte.